WorksheetsObblighi HACCP
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Worksheet time: 20mins
OSA nel sttore alimentare vuol dire
operatore del settore alimentare
operatore socio assistenziale
operatore super attento
opera sanitaria ausiliare
La legge che impone l'applicazione di piani di autocontrollo è la
852/2004
853/2004
854/2004
882/2004
La formazione di un OSA non deve necessariamente essere
specifica
permanente
documentata
gratuita
le tipologie di attività alimentari possono essere
semplici e complesse
grandi e piccole
semplici e difficili
ricche e povere
Questa attività alimentare è
semplice
complessa
Questa attività alimentare è
semplice
complessa
Un addetto alle attività alimentari complesse segue un corso di
8 ore
12 ore
16 ore
Ogni quanto tempo e dove deve essere fatto l'addestramento
ogni anno a cura del responsabile alimentare
ogni anno presso una agenzia accreditata
ogni cinque anni a cura del responsabile alimentare
ogni cinque anni presso una agenzia accreditata
Ogni quanto tempo e dove deve essere fatto l'aggiornamento
ogni anno a cura del responsabile alimentare
ogni anno presso una agenzia accreditata
ogni cinque anni a cura del responsabile alimentare
ogni cinque anni presso una agenzia accreditata
Se un operatore raccoglie dei dati ma non interviene sta eseguendo
un monitoraggio
una sorveglianza
una verifica
un audit
Un addetto ad attività alimentari semplici può operare:
Nella cucina di un ristorante
Nella preparazione di torte
Nell’attività di trasporto degli alimenti
Nella produzione di alimenti preconfezionati
Il pacchetto igiene è:
Un plico che ogni azienda riceve a natale da parte della regione Toscana
Un insieme di leggi che regolamentano tutti gli aspetti della produzione alimentare
L’insieme delle raccomandazioni ricevute da parte degli ispettori in sede di controllo
Un kit per sanificare le attrezzature
Il corso di formazione per alimentaristi ha una validità di:
1 anno
5 anni
10 anni
Dipende dalla mansione ricoperta
Cosa si intende per HACCP?
un insieme di regole e comportamenti obbligatori atti a garantire la sicurezza degli alimenti
una serie di analisi da effettuare solo su prodotti finiti
controllo delle materie prime
il sistema che serve a inviare astronauti nello spazio
Cosa significa in italiano l’acronimo HACCP?:
analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo
analisi dei controlli dei punti critici
analisi dei punti di controllo critici
analisi delle buone pratiche di produzione
Cosa si intende per CCP (punto critico di controllo)?:
qualsiasi punto, fase o procedura dove può essere predisposta un’azione di controllo per prevenire, eliminare o ridurre a livelli accettabili i pericoli per l’integrità igienica degli alimenti
qualsiasi passo dove sia necessario interrompere la catena alimentare perché esiste una contaminazione
un controllo che permette di intervenire esclusivamente sui pericoli biologici
un luogo fisico della cucina dove può verificarsi un pericolo
Cosa si intende per GMP?
Una buona pratica di produzione
Una buona tempistica di produzione dell’alimento
Una fase di produzione in cui è necessario molto autocontrollo da parte dell’operatore
nessuna delle altre è corretta
La contraffazione è una frode
alimentare
commerciale
immorale
naturale
Aggiungere metanolo al vino è una
sofisticazione
adulterazione
contraffazione
alterazione
Togliere grassi al latte senza dichiararlo è una
adulterazione
contraffazione
sofisticazione
alterazione
