NEW
Font size
WorksheetsObróbka cieplna
Total questions: 26
Worksheet time: 15mins
Co to jest blanszowanie?
krojenie
gotowanie
krótkie gotowanie i schłodzenie warzyw
smażenie
zmiękczenie błonnika,
rozklejenie skrobi i kolagenu,
denaturacja białka,
rozluźnienie tkanek półproduktu to cel obróbki:
wstępnej brudnej
cieplnej
wstępnej czystej
wykańczaniu potraw
proces polegający na ogrzewaniu półproduktu lub produktu
w dużej ilości płynu w temperaturze 100 stopni C to:
gotowanie na parze
gotowanie tradycyjne
gotowanie pod ciśnieniem
Co jest czynnikiem przenoszącym ciepło w gotowaniu "na parze"
para wodna
woda
para wodna lub woda
Który rodzaj gotowania skraca czas obróbki termicznej
gotowanie tradycyjne w temperaturze 100 stopni Celsjusza
gotowanie na parze
gotowanie pod zwiększonym ciśnieniem
podczas którego gotowania występuje najmniejsza strata składników odżywczych
podczas "mrugania"
gotowanie tradycyjne w płynach w temperaturze 100 stopni Celsjusza
gotowanie na parze
Urządzenia do smażenia beztłuszczowego to:
frytownica
patelnia grillowa
kombiwar
brytfanna
Rodzaj smażenia, gdzie procesowi poddana jest cała powierzchnia półproduktu w głębokim tłuszczu to:
smażenie zanurzeniowe
pieczenie
smażenie kontaktowe
duszenie
Warzywa mrożone przed gotowaniem należy rozmrozić
Prawda
Fałsz
Pieczenie odbywa się w temperaturze :
170 – 250 ° C
160 – 180 ° C
230 – 250 ° C
100° C
Największe straty składników odżywczych podczas gotowania warzyw następują :
gotując nierozdrobniony surowiec w wodzie
gotując w parze wodnej
gotując rozdrobniony surowiec w wodzie
gotując w szybkowarze
Duszenie polega na :
obgotowaniu surowca a następnie smażeniu w dużej ilości tłuszczu
obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w małej ilości płynu
zanurzeniowym obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w dużej ilości płynu
obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w dużej ilości płynu
Mruganie polega na:
powolnym mieszaniu
powolnym gotowaniu na małym ogniu
szybkim gotowaniu na dużym ogniu
doprowadzeniu wody do wrzenia
18. Potrawy przeznaczone do smażenia kładziemy na:
zimny tłuszcz
rozgrzany tłuszcz
dymiący tłuszcz
tłuszcz o dowolnej temperaturze
Akroleina to produkt szkodliwy dla zdrowia, powstający w wyniku :
rozkładu tłuszczu
reakcji Maillarda
dekstrynizacji białek
denaturacji skrobi
Czynnikiem przenoszącym ciepło podczas gotowania jest:
woda, para wodna
tłuszcz, powietrze
nagrzane powietrze, para wodna
woda, tłuszcz
Etap obróbki wstępnej czystej to:
formowanie, dekoracja, ekspedycja
formowanie, dekoracja, ekspedycja, gotowanie
Jaki kolor deski wybierzesz do obróbki wstępnej owoców:
Niebieski
Czerwony
Zielony
Biały
Półprodukt to
ziemniak nieobrany.
frytki usmażone.
frytki zamrożone.
kapusta w główce.
