WorksheetsЭкзамен (к) по ПМ.02
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Варке подвергают те части мяса, которые содержат значительное количество
соединительной ткани
мышечной ткани
костной ткани
Потери при варке мяса составляют
20 процентов
38—40 процентов
100 процентов
Готовое мясо хранят не более
1 ч при температуре 50—60 °С
3 ч при температуре 50—60 °С
12 ч при температуре 50—60 °С
Для улучшения вкуса и аромата при варке добавляют
лавровый лист
поваренную соль
подпеченные коренья, лук
В рецептуру каких щей входит набор свинокопчённостей
«Щи зеленые»
«Щи по-уральски»
«Щи суточные»
Форма нарезки свежей капусты для «Борща сибирского»
соломка
шашки
ломтики
По температуре подачи соусы делят
горячие
холодные
оба вариантов
В зависимости от способа приготовления мучную пассеровку делят на
сухую и жировую
густую и жировую
жидкую и жировую
Готовность жареного мяса определяют
по выделению прозрачного сока
по зажаристой корочке
по времени
Для приготовления мясного блюда "Азу" , мясо тушат
вместе с гарниром
без гарнира
с добавлением сухофруктов
Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже
65 градусов
75 градусов
30 градусов
Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более
12 ч с момента изготовления
6 ч с момента изготовления
2-3 ч с момента изготовления
Срок реализации пищи после вторичной тепловой обработки не должен превышать
1 ч.
6 ч.
12 ч.
Разделочная доска желтого цвета используется для
обработки мяса
обработки птицы
готовой продукции
Разделочная доска белого цвета, используется для
овощей и фруктов
готовой продукции
гастрономии, хлеба
