wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Супы

Total questions: 30

Worksheet time: 19mins

Name
Class
Date
1.

Для приготовления концентрированного бульона на 1 кг мясного сырья необходимо ...

a)

1,5 л воды

b)

3-4 л воды

c)

1,25 л воды

d)

2 л воды

2.

Какие супы относятся к заправочным?

a)

солянка

b)

щи

c)

суп-пюре

d)

борщ

e)

рассольник

3.

Какую тепловую обработку проходят морковь и лук при добавлении в заправочные супы?

(a)  

4.

Суп-пюре "защипывают"...

a)

растительным маслом

b)

сливочным маслом

c)

зеленью

d)

салфеткой

5.

В борще главным ингредиентом является свекла. Что является главным в рассольнике?

a)
b)
c)
d)
6.

Температура подачи борща

a)

75-80 град.

b)

60-65 град.

c)

65-70 град.

d)

80-90 град.

7.

Что изображено на рисунке?

a)

окрошка мясная

b)

суп полевой

c)

борщ украинский

d)

солянка мясная

8.

Сваренные супы оставляют без кипения на 10-15 минут для ... , чтобы жир всплыл на поверхность и сделался более прозрачным, а суп стал ароматным.

(a)  

9.

Чем отличается борщ украинский от белорусского?

a)
b)
c)
d)
10.

Фюме - это ...

a)

концентрированный бульон

b)

название супа

c)

мучная пассеровка

d)

тарелка для подачи

11.

Для приготовления грибного отвара 1 кг сушеных грибов замачивают в ... воды

a)

1-2

b)

1,25

c)

6-7

d)

3-4

12.

Для чего используют мучную пассеровку при приготовлении супов?

a)

придает насыщенный вкус

b)

сохраняет витамин С

c)

заменяет пассерованые овощи

d)

повышает пищевую ценность

e)

замена мяса вегетарианцам

13.

До какой температуры прогревают тарелку для подачи горячего супа?

a)

120 град.

b)

не прогревают

c)

8 град.

d)

75 град.

e)

40 град.

14.

Выберите щи

a)

b)

c)

d)

15.

Какой сорт капусты нарезают на щи так, как изображено?

a)

раннюю

b)

позднюю

16.

Что добавляют при варке свеклы для сохранения её цвета?

a)

жир

b)

уксус

c)

томатное пюре

d)

соль

17.

Какие крупы используют при варке рассольника?

a)

b)

c)

d)

18.

По способу приготовления этот суп относится к ...

a)

заправочным супам

b)

протертым супам

c)

прозрачным супам

19.

Что является загустителем сладких супов?

a)
Мука
b)
Сахар
c)
Крахмал
d)

Желатин

20.

Какие супы можно подавать и горячими, и холодными?

a)

заправочные

b)

сладкие

c)

пюреобразные

d)

молочные

21.

При какой температуре суп-пюре заправляют льезоном? 

a)

70

b)

75

c)

80

d)

85

22.

Почему перловую крупу предварительно отваривают в отдельной посуде?

a)

чтобы крупа не разварилась при варке

b)

чтобы крупа быстрее дошла до готовности

c)

чтобы бульон не был слизистым

23.

Почему при варке бульонов на поверхности бульона образуется пена? 

a)

денатурация белков

b)

гидролиз жира

c)

инверсия сахаров

d)

выщелачивание

24.

Объясните причину дефекта: БУЛЬОН ПРИ ВАРКЕ ПОЛУЧИЛСЯ МУТНЫМ.

a)

продукты заливали горячей водой

b)

варили при бурном кипении

c)

продукты заливали холодной водой

d)

при варке не снимали пену и жир

25.

Для того чтобы на поверхности молочного супа не образовывалась пленка применяют прием:  

a)

защипывания

b)

процеживания

c)

стерилизации

d)

бланширования

26.

В каком цехе готовят заправочные супы?

a)

овощной

b)

мясной

c)

холодный

d)

горячий

27.

Какой срок хранения заправочных супов на мармите?

a)

5 часов

b)

30 мин

c)

2 часа

d)

более суток

28.

Что добавляют в  рассольник для придания  острого вкуса?

a)

свекольный настой

b)

белые коренья

c)

огуречный рассол

d)

припущенные овощи

29.

В какой вид рассольника не кладут сметану при отпуске?

a)

в рассольник с рыбой

b)

в рассольник с птицей

c)

в рассольник вегетарианский

30.

Можно ли для варки молочных супов использовать овощи?

(a)  

Similar Resources on Wayground

Микроконтролери увод

30 questions

Микроконтролери увод

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Викторина для лидеров

30 questions

Викторина для лидеров

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade