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WorksheetsU.F. 0055 Preelaboración y conservación culinaria
Total questions: 83
Worksheet time: 47mins
¿Qué es un generador de calor?
Un aparato para generar frío
Un aparato que calienta los alimentos
Un aparata para cortar
Un aparato para limpiar
¿Cuál de estos aparatos son generadores de calor?
Una marmita fija basculante
Un sartén abatible
Una parrilla
Todos los anteriores
En una parrilla toca el alimento el fuego
No, solo es en la plancha
No, nunca
Sí y le aporta sabor y aromas
Tiene una rejilla de barras paralelas entre sí
Nombra el aparato generador de calor para gratinar
Horno regenerador
Salamandra
Freidora con agua salada
Souté
Las freidoras siempre son de aceite
Sí, es la única forma de freír
No, dependerá del género
Hay algunas que también tienen agua salada para limpiar el aceite
Con agua no se puede freír nada
El calienta platos y la mesa caliente ¿tienen la misma función?
Sí
No
Son para usos diferentes
La función es la misma pero con formas diferentes
Partes de una cámara
Precámara, Cámara y congelador
Antecámara, cámara y congelador
Antecámara, cámara y descongelador
Cámara, congelador y cajón de las hortalizas
¿A qué temperatura se debe conservar un pescado en la cámara?
Entre 1 y 3 °C.
Entre 4 y 7 °C.
En la cámara
En la antecámara
¿Dónde se guardará la carne?
En la antecámara
A una temperatura entre 2 y 4 °C.
En la cámara
Siempre en el congelador
Un congelador alcanza -24 °C.
Está averiado y hay que repararlo
El congelado debe estar entre 18 y 30 °C.
Funciona perfectamente
Un congelador no debe alcanzar esas temperaturas
¿Qué función tiene un abatidor de temperatura?
Subir la temperatura de un alimento rápidamente
Bajar la temperatura de un alimento rápidamente
Conservar un alimento
Cocinar un alimento
¿Hay cámaras frigoríficas para la basura?
No, solo hay cámaras para los alimentos
No, las basuras están bien a temperatura ambiente
Sí pero solo se puede tirar restos inorgánicos
Sí, para impedir que se descompongan los restos orgánicos
La Thermomix puede calentar el género
Sí, incluso supera los 100°C.
No, solamente tritura
No es un aparto habitual en la cocinas
Sí, pero solo mantiene caliente
La envasadora al vacío introduce en el alimento
Oxígeno (O2)
Aire
Gas inerte
No introduce ningún gas
Todas las máquinas para pelar patatas tiene incorporada agua
Sí siempre
Es recomendable pero dependerá del modelo
No necesita agua
No existe esa máquina
¿Qué es un soteau (soté)?
Es una cazuela alta
Una sartén
Un utensilio para cocinar al horno
Similar al quemador
Un chino es:
Un tipo de restaurante
Un utensilio para cortar patatas
Un utensilio para cocinar
Un colador
¿Cómo mechamos la carne?
Con una aguja especial
A presión
Con un sacabolas
Cortado y colocado el relleno en su interior
Que es un Gastronour
Un tipo de corte
Una bandeja que se mete en el baño María
Una cazuela baja con mango
Un útil para cortar
El cuchillo cebollero es grande
Sí
No
Dependerá del cebollero
Es la puntilla
Hay arañas en la cocina
No porque es un foco de contaminación
Sí pero siempre controladas
Es un útil similar a la espumadera
En la cocina nunca puede haber arañas
¿Para qué se emplea el acanalador?
Para hacer bolas
Para decorar géneros
Para cortar
Para mechar
¿Qué es la guitarra en cocina?
Un instrumento de corte
Son cinco espuelas unidas
Para cortar en láminas género blando
Para sacar bolas
La espalmadera es para
Para tamizar los alimentos
Para napar los géneros
Para deshuesar cerezas
Para estirar filetes
Es lo mismo un molde de brioche que un molde de savarín
No
Sí
No. Cada uno se emplea para una elaboración concreta
Se puede usar indistintamente
¿Para qué sirve la mandolina?
Para cortar
Para saltear
Para bridar
Para mechar
El triángulo sirve para
Como salvamanteles
Para sujetar el chino
Ambas son correctas
Ambas nos incorrectas
En la regeneración de alimentos fríos debe estar a una temperatura de
70 °C. en el centro del producto
A 3°C. en el centro del producto
Entre 4 y 7 °C.
Entre 1 y 3°C.
El horno regenerador alcanza la temperatura de
250 °C.
Dependerá del modelo
70 °C.
Es igual que un horno de convención
En qué regenerador de alimentos no se consiguen las texturas crujientes
En el horno regenerador
Baño María termostático
En el microondas
En el baño María
Un producto lo descongelaremos
A temperatura ambiente
Con ponerlo en la antecámara a 7°C. es suficiente
En la cámara a la temperatura más baja posible (frío positivo)
Se cocina directamente no hace falta descongelar
En qué consiste la oxigenación o regeneración simple
Añadir agua
Añadir un gas inerte
Abrir el embalaje
Metre al abatidor
Con los método de cocinado y conservación modernos el género aguanta
El mismo tiempo
Más tiempo
Dependerá del género
El método no influye
Qué significa marcha adelante
Siguen un proceso encadenado no van hacia atrás
Lo mismo que la mise en place
Solo lo emplean los camareros
Solo se emplea en el almacén y recepción
Debemos aceptar un producto en el que no se ha mantenido la cadena de frío
Sí
No
Dependerá del producto
Debemos rechazarlo
Cadena de calor ¿Qué es?
Mantener las características organolépticas de un producto
Que se conserve entre 2 y 4 °C.
Que en el centro del producto se alcancen los 70°C.
Solo hay cadena de frío
Brunoise es
Un utensilio de cocina
Una técnica de cocción
Un tipo de corte
Una partida de cocina
El corte en juliana consiste en
Tiras alargadas y finas
Tiras cortas y gruesas
Cuadrados de 2 mm.
Cuadrados irregulares
Las tranchas son un corte de pescado en
Rodajas de más de 200 gr.
Rodajas de la parte abierta
Rodajas de la parte cerrada
No se hacen en el pescado
Supremas
Tiene piel espinas o huesos
Solo se hacen en la carne
Es un filete relleno enrrollado
No tienen ni piel, ni espina, ni huesos
Qué significa “Al dente”
Muy cocido
Poco cocido
En su punto
Es como la mise en place
Las verduras enlatadas se deben cocer
No ya se han cocido en el proceso de enlatado
Sí
Dependerá de la elaboración
No son saludables
Los vegetales sueltos como los guisantes se deben descongelar previamente
Sí
Depende de la elaboración
No
No se emplean congelados
Debemos aceptar un pescado con los ojos hundidos
Sí, significa que está fresco
No, es síntoma de poca frescura
Sí, si nos lo dejan barato
No, es síntoma de que ha sido congelado
Descamar o desescamar es
Una técnica de cocción
Limpiar las carnes sin dañarlas
Limpiar los mariscos de tierra
Limpiar pescados dejándolos sin escamas
La liofilización es una técnica de conservación de los alimentos. Cuál de estos alimentos está liofilizado
Café soluble, puré de patata, leche en polvo y sopas de sobre
Azúcar, leche en polvo y harina
No es una técnica de conservación, es un tipo de corte
Es una técnica de cocinado de los alimentos
Escaldar, hervir y cocer al vapor son
Técnicas de limpieza
Técnicas de cocción de vegetales
Técnicas de lavado de alimentos
Técnicas de mantenimiento
La conservación nos permite
Perdida de bacterias
Ganar en calidad
Alargar la vida útil de un género
Perder materias primas
El frío mata a las bacterias
Sí
No
Depende de la bacteria
Solamente las adormece
Cuando sometes un tejido al calor cambia
Sus características organolépticas
Su calidad
Las capas que lo forman (tejidos)
No cambia nada
Los envases que se emplean para la congelación deben ser aptos para alimentos, permita la dilatación, que no se adhiera al contenido.
Falso
Verdadero
No importa el envase siempre que esté bien tapado
Solo hay que bajar las temperaturas rápidamente
A que temperatura se eliminan la mayoría de las esporas de las bacterias
A 70 °C en el centro del producto
A 100°C.
Entre 130 y 150 °C.
La esporas no se pueden eliminar
Refrigeración
Conservar a -18°C.
Conservar entre 1 y 6 °C. dependiendo de cada género
Un método de cocción
Conservar mediante calor extremo
En la pasturización el género no llega a hervir, hierve el agua que lo contiene. A que temperatura que se pasteurizan alimentos
120°C.
Más de 100º C.
- 4°C.
Menos de 100 ºC.
Cuál de estas técnicas para conservar es un proceso químico
Desecación y deshidratación
Esterilización
Ahumados y encurtidos
Conservantes
Con los método de conservación se mejora la calidad del producto
No, solo alargamos la vida útil
Sí mejora la calidad considerablemente
Los métodos de conservación modifica la calidad del producto
Ninguna respuesta es correcta
Dibuja una legumbrera
¿Para qué se regeneran los alimentos?
Para poder consumirlos
La única forma de regenerar es calentar a 70 ºC. en el centro del producto
En la cocina no se empla la regeneración
Solo se regeneran los zombis tienen vidas infinitas
¿Dónde se coloca un termómetro de sonda?
Debaja de la axila
Debe pinchar el alimento para saber la temperatura en el centro del producto
No existe este tipo de termómetros
Solo se emplea para alimentos líquidos
Cuando cocinamos en el microondas debemos tener precaución cuando sacamos el alimentos porque...
El microondas no es un aparato que esté en las cocinas y si está no se usa
El microondas produce ondas electromagnéticasque afectan al funcionamiento de los móviles
No importa cómo lo cocines siempre que no metas elementos metálicos
El alimento continua cocinandose tras terminar el tiempo y al abrirlo puede saltar
¿Qué precauciones debemos tener con la batidora amasadora?
Echar los ingredientes de uno en uno
Tiene partes móviles y nos puede enganchar
No echar ningún elemento que esté caliente
No tienen ningún peligro en su utilización
Cuando introducirmos carne en una picadora la debemos ayudar a que entre con el ...
(a)
¿Qué tengo que hacer para no cortarme con la cortadora de fiambres?
No apurar el género
Ayudarme del protector
Coger el género con unas pinzas
Todas las respuesta son correctas
Una sartén basculante es poco profunda para que
Ese tipo de sertenes solo están en la cocinas pequeñas
No se amontonen el género
Es similar a una marmita fija
Es igua que una sarten tradicional
¿Se puede cambiar de sitio una marmita fija?
No, porque pesa mucho
No, porque tiene tomas de agua, gas y desagüe
Sí, pero siempre con precaución de que no se derrame el líquido de dentro
Nunca hay marmitas fijas en las cocinas, todas son con asas
En una cámara debemos ¿qué elementos debemos tener?
Apertura interna
Termómetro
Circulación de aire creada por un ventilados
Todas son correctas
Ninguna es correcta
Para qué se emplea un abatidor de temperatura
Para subir rápidamente la temperatura de los alimentos
Para bajar la temperatura de los alimentos de forma rápida
De 60 a 10 en menos de 2 horas
Es similara un horno pero con la funcion de regenerar los alimentos
¿Qué este utensilio de cocina y para qué sirve?
Es un taburete para sentarnos cuando estamos cansados
Es un rondón sirve para cocinar
Es un tajo y sirve para golpear fuerte con la macheta
Es una aguja mechadora y sirve para introducir un género en otro
¿Qué es un gastronorm?
Bandejas finas de pastelería
Cubetas de diferentes tamaños para meter al baño María
Bandeja con rejilla para enfriar bizcochos
Bandeja especial para guardar aliementos envasados
¿Cómo se llama este utensilio?
Besuguera
Lubinera
Turbotera
Espuela
Hace falta cocer las verduras enlatadas antes de utilizarlas
No nunca
Sí siempre
No, ya que en el proceso de enlatado ya se han cocicido
Sí pero si son pequeños como los guisantes
¿Cómo se llama este molde?
De sabarín
De brioche
De pan de molde
De tartaletas
¿Qué es este utensilio?
Souté
Rondón
Marmita
Acanalador
¿Cuál de esto elementos es un rusó?
¿Cómo se llama este molde?
Molde de brioche
Molde de sabarín
Ramequines
Grasera
¿La liofilización es un tipo especial de deshidratación?
Sí, pero es un proceso más complejo
Es un proceso de conservación químico
Son el puré de patata, el café soluble y la sopa de sobre
No es un método de conservación de los alimentos
En la regeneración de alimentos fríos debe estar a una temperatura de ...
(a)
En qué consiste la oxigenación o regeneración simple
Abrir el embalaje
Añadir agua
Añadir gas inerte
Meter al abatidos
¿Qué es la marcha adelante?
Significa que es un proceso encadenado, y no va hacía atrás
Lo mismo que la mise en place
Es el momento que le pasas el palto a los camareros
Es la rotación de productos para emplear primero los más viejos
¿Qué es la cadena de calor?
Mantener las características organolépticas de un producto
Que se conserve a 3 ºC. en el centro del producto
A 70 ºC. en el centro del prouducto y se mantenegan hasta que se consuma
Solo hay cadena de frío
El corte en brunoise son dados
Entre 1 y 2 cm.
Entre 1 y 2 m.m.
Es un corte en bastones
Es un corte especifico del tomate
¿A qué temperatura se eliminan la mayoría de las esporas de las bacterias?
A 70 ºC. en el centro del producto
A 100 ºC
Entre 130 ºC y 150 ºC
Las esporas no se pueden eliminar
La calidad de los productos siempre se puede medir y pesar
No
Sí
No, ya que hay cualidades que son subjetivas
Sí, todo se tiene que medir, es la forma de decir que tiene calidad
