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食物保存法 (试卷一)

Total questions: 40

Worksheet time: 32mins

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1.

图 1 显示一篮已经成熟的红毛丹。

哪个是确保这些红毛丹保存得更久的最好方法？

a)

盐腌

b)

煮沸

c)

装瓶

d)

干藏

2.

图中显示的食品保存法是 __________.

a)

盐腌

b)

真空包装

c)

腌渍法

d)

盐腌法

3.

上图显示一种食物的储存法。这种方法‘也’适用于以下哪一样食物？

a)

蘑菇

b)

榴莲

c)

青菜

d)

鸡蛋

4.

哪组食物适合用巴氏杀菌法来保存？

a)

苹果、绿茶

b)

鲜奶、茶叶

c)

果汁、鲜奶

d)

牛油、花生

5.

小美把牛奶盒子剪开时，发现牛奶已变质。她是根据什么特征断定牛奶已变质？

P 出现黑斑点

Q 出现泡沫

R 出现块状物质

S 牛奶变成褐色

a)

P & Q

b)

R & S

c)

P & S

d)

Q & R

6.

以下哪种方法能保存一条刚从菜市买回来的新鲜鱼长达两个星期？

a)

上蜡

b)

冷冻

c)

腌渍

d)

冷藏

7.

哪项是以上食物能保存更久的原理?

a)

去除食物中的杂质

b)

抽出食物中的水分

c)

去除袋里的全部空气

d)

让食物在彼此间没有空隙

8.

下面的资料显示黄梨装罐的步骤。


R- 抽出空气，把罐子密封

S- 去除黄梨的外皮后，清洗果肉

T- 把黄梨装罐后，注入糖浆

U- 将罐子加热

a)

S、U、T、R

b)

S、U、R、T

c)

S、T、R、U

d)

U、S、T、R

9.

以下哪些环境适合微生物生长 (多项答案）

a)

阴暗潮湿

b)

酸度适中

c)

没有空气

d)

含有丰富的养分

e)

温度适中

10.

以下哪个食物保存法可以不改变以上食物的味道和营养价值并有效的延长它的保存期限？

a)

煮沸、高温处理

b)

盐腌

c)

冷藏

d)

腌制

11.
a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

12.
a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

13.

为什么以煮沸或高温处理的食物只可以保存较短的时间？

a)

所使用的温度只能让微生物变得不活跃

b)

所使用的温度只能杀灭食物表面上的微生物

c)

当食物的温度恢复到室温时，微生物会重新生长

d)

当食物的温度恢复到室温时，微生物能再从食物中获取所需的养分

14.

上图显示两种食物保存法所应用的共同原理。根据食物保存法所应用的原理，哪项代表X是正确的？

a)

减少水分

b)

改变酸度

c)

降低温度

d)

隔绝空气

15.

为什么上述的食物保存法能使食物耐久？

a)

食物里没有水分

b)

食物里的营养已被破坏

c)

食物的表面与空气隔绝了

d)

食物里的细菌被阳光杀灭了

16.

上图显示腌渍黄瓜的一个步骤。哪项是醋的主要用途？

a)

使黄瓜保持新鲜

b)

增加黄瓜的营养成分

c)

使黄瓜更加美味可口

d)

改变酸度，使微生物无法生存

17.

以下都是食物变质的特征，除了_________。

a)

外观会改变

b)

颜色会改变

c)

发出难闻的气味

d)

带有甜味

18.

哪项是以上保存技术的重要性？

a)

延长食物的食用期限

b)

保持食物的新鲜度

c)

增加食物的营养价值

d)

吸引人们购买

19.

以上是熏制(食物保存法)的步骤。这种食物保存法的主要目的是什么？

a)

使鱼熟透

b)

使鱼脱水

c)

增加鱼的鲜味

d)

去除鱼的腥味

20.

以上是一种食品的有效食用期限。购买食品前，需检查该食品的有效期限。为什么？

a)

确保食品的价格不会改变

b)

食品过了有效食用期限会变得淡而无味

c)

确保食品能安全食用

d)

确保食品不会面临短缺

21.

上图显示一种食物的储存法。这种方法‘也’适用于以下哪一样食物？

a)

蘑菇

b)

榴莲

c)

蛋糕

d)

鸡蛋

22.

以下是P食物变质后的特征。


1.有泡沫

2.有块状物

3.发出酸味


P食物是什么？

a)

芒果

b)

鱼

c)

牛奶

d)

蛋糕

23.

哪种方法适合用来保存上述的食物？

a)

上蜡

b)

腌渍

c)

冷冻

d)

干藏

24.

上图显示一种罐头食品。

以下哪种方法不能确定罐头食品是否可以安全食用？

a)

检查罐头食品是否膨胀

b)

检查罐头食品的制造商

c)

检查罐头食品的产生日期

d)

检查罐头食品的安全食用期

25.

以下哪项说明是正确的？

a)

霉菌和病毒导致食物变质

b)

已变质的肉类有弹性，但是颜色会改变

c)

我们不能靠嗅觉和触觉来确认食物是否已经变质

d)

微生物把食物分解并排除废物，导致食物变质

26.

煮沸、罐装和巴氏杀菌法的共同点。

a)

能够隔绝空气

b)

减少食物中的水分

c)

以高温来处理食物

d)

将食物急速加热后冷却

27.

以下哪种方法能使鸡肉保存的时间最长？

a)

把鸡肉煮熟后放在阴凉的地方

b)

把鸡肉放在冷藏格里

c)

把鸡肉放进冷冻格

d)

将鸡肉腌渍

28.

地区T发生了水灾，所以每家每户都会有一个“逃生包”。以下哪项会适合放进逃生包？

a)
b)
c)
d)
29.

为什么果农采摘水果后一般上都会上蜡？

a)

能够防止水果的营养成分流失

b)

能够让水果更美味爽口

c)

能够隔绝空气

d)

能够让食物长期处于不适合微生物生存的酸度中

30.

哪组食物适合用巴氏杀菌法来保存？

a)

苹果、咸鱼

b)

鲜奶、茶叶

c)

果汁、鲜奶

d)

鸡肉、花生

31.

许多海鲜和肉类食品都使用冷冻法来储存。 这主要是因为 ____________

a)

费用比较便宜

b)

食物营养能保留

c)

容易携带

d)

储存很方便

32.

上述食物变质后会出现哪些特征？

a)

发出难闻的气味、质地变硬

b)

颜色会改变、发出难闻的气味

c)

外皮变得干瘪、长出白色斑点

d)

发出臭味、长出绿色的斑点

33.

小美把牛奶盒子剪开时，发现牛奶已变质。她是根据什么特征断定牛奶已变质？

P 出现黑斑点

Q 出现泡沫

R 出现块状物质

S 牛奶变成褐色

a)

P & Q

b)

R & S

c)

P & S

d)

Q & R

34.

以下都是保存食物的重要性，除了

a)

延长食物的食用期限

b)

方便将食物收藏

c)

让微生物在食物上迅速繁殖

d)

把食物运出国外，让各国人民品尝

35.

根据以下说明 选出有关的食物保存法（三个答案）


减少水分

a)

干藏

b)

熏制

c)

盐腌

d)

腌制

36.

根据说明，选出食物保存法，并推论此法对食物营养成分及味道的影响作出推论。


利用木材的烟把食物熏到脱水。

a)

盐腌，营养流失，味道改变

b)

熏制， 营养流失， 味道改变

c)

干藏，营养流失， 味道不变

d)

冷藏，营养保留， 味道不变

37.

冻干法是一种现代的食物保存法，食物先被煮沸，然后在低温真空的环境下使食物脱水。

a)

对

b)

错

38.
a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

39.
a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

40.

如果不小心吃下了以上的食物会出现以下哪些症状，除了。。。。

a)

呕吐

b)

腹泻

c)

发烧

d)

咳嗽

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