WorksheetsRefroidissement rapide et remise en température
Total questions: 10
Worksheet time: 4mins
Le développement microbien est a son maximum entre
4 et 63 degrés
10 et 90 degrés
10 et 63 degrés
4 degrés et température ambiante
Le refroidissement doit s'effectuer en moins de
3 heure
2 heures au total
2 heures à partir de 63 degrés
1 heure 30
Par quels moyens peut-on réaliser un refroidissement rapide?
Enceinte réfrigérer réservé à cet usage
Cellule de refroidissement
A l'aide d'un bac rempli de glace
A température ambiante
La fiche de suivi de température doit être remplie
Avant le refroidissement
Pendant le refroidissement
Après le refroidissement
A la livraison
A la suite du refroidissement rapide, comment conserver les préparations?
En chambre froide négative
En chambre froide positive
A température ambiante
Au self prêt a être servies
Combien de temps peut-on conserver les préparations après un refroidissement rapide?
2 jours
3 jours
1 jour
4 jours
la livraison en liaison froide doit s'effectuer
Dans des containers réfrigérés
Par un agent de restauration
A l'aide d'un véhicule réfrigéré
de 7h à 11h uniquement
La remise en température doit s'effectuer en moins de
2 heures a partir de 10 degrés
2 heures
1 heure
1 heure 30
La fiche de traçabilité du suivi des températures doit être conservé:
6 mois
1 an
3 mois
3 semaines
Qui peut demander à vérifier la traçabilité des prises de température?
Les clients
Le service vétérinaire
Le directeur du restaurant
Votre RH
