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WorksheetsExercícios de Revisão Fundamentos - A1
Total questions: 11
Worksheet time: 4mins
Qual das etapas abaixo não faz parte do pré preparo?
Higienização dos equipamentos
Separação dos ingredientes
Leitura e análise da formulação
Adição dos secos na amassadeira
A farinha possuí qual dos itens abaixo em sua composição?
Amido
Ácido Sulfúrico
Ácido Cloridríco
Hidróxido de Sódio
Qual tipo de farinha ideal para confeitaria?
Farinha forte
Farinha com 8 a 10% de proteína
Farinha extra forte
Farinha com 10 a 12% de proteína
Qual o nome desse tipo de assadeira?
Com canaleta
Esteira
Fechada
Telada
Qual pão abaixo, pode ser assado nessa assadeira?
Pão de leite
Sonho
Baguete
Pão de forma
Qual o açúcar que consideramos o referência?
Xilitol
Sucralose
Sacarose
Frutose
Qual o nome desse utensílio?
Escumadeira
Fouet
Chinois
Peneira
Qual a função do cabo grande da faca de chefe?
Facilitar o corte de cascas
Equilíbrio permitindo cortar várias coisas ao mesmo tempo
Deixar mais confortável o manuseio
Dar firmeza para descascar frutas
Respectivamente qual o nome e a função da forma acima?
Assadeira com canaleta - Aerar o bolo.
Assadeira furada - Rechear o bolo.
Assadeira com calha - Deixar espaço para recheio.
Assadeira com calha - Aerar a massa.
O pastel está em qual classificação?
Massa Alimentícia
Massa Simples
Massa Doce
Massa Semidoce
Qual o nome técnico da masseira?
(a)
