Conservar un alimento a baja temperatura para detener el crecimiento de los microorganismos.

Conservar los alimentos a temperaturas muy bajas logrando la solidificación del agua.

Proceso de descenso muy rápido de temperatura que permite conservar al máximo la estructura física de los productos alimenticios:

Desecación en el que se elimina el agua por congelación del producto húmedo y posterior sublimación del hielo en condiciones de vacío.

Proceso de extracción de agua a los alimentos mediante métodos naturales con el fin de aumentar su vida del producto:

Eliminar el exceso de oxígeno disuelto en el líquido, inyectando nitrógeno o dióxido de carbono

en forma de pequeñas burbujas, a baja temperatura:

Remojar un alimento en un liquido durante un tiempo determinado, con el objetivo de suavizarlo y aromatizarlo:

Eliminación de sólidos insolubles de una suspensión de alimentos haciéndolo pasar a través de un membrana o material poroso

Eliminación del exceso de oxigeno introduciendo los productos en una bolsa hermetica posteriormente en una maquinaria