Font size
WorksheetsMenerapkan Olahan Daging
Total questions: 10
Worksheet time: 8mins
Daging terdiri atas 3 komponen utama yaitu .....
Jaringan otot, jaringan ikat, jaringan lemak
Tulang, jaringan pembuluh darah, jaringan syaraf
Daging, karkas, tulang
Otot, daging, karkas
Gambar dari karkas sapi adalah.....
Proses awal pada daging setelah disembelih disebut .....
Post rigor
Pre rigor
Rigor mortis
Pasca rigor
Bakso merupakan suatu sistem emulsi yang mempunyai karakteristik hampir sama dengan minyak dalam air (o/w), dimana.....
Air sebagai fase diskontinyu dan lemak sebagai fase kontinyu, sedangkan protein berperan sebagai emulsifier
Protein sebagai fase diskontinyu dan lemak sebagai fase kontinyu, sedangkan air berperan sebagai emulsifier
Lemak sebagai fase diskontinyu dan protein sebagai fase kontinyu, sedangkan air berperan sebagai emulsifier
Lemak sebagai fase diskontinyu dan air sebagai fase kontinyu, sedangkan protein berperan sebagai emulsifier
Daging ikan direbus hingga empuk kemudian dipukul-pukul dan disuwir-suwir. Tambahkan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan. Tambahkan santan dan dimasak pada api yang kecil hingga agak kering, kemudian ditumbuk hingga hancur. Penjelasan tersebut merupakan proses dari ….
Kriteria bahan pangan hewani adalah......
Merupakan sumber mineral
Merupakan sumber lemak dan protein hewani
Merupakan sumber karbohidrat
Memiliki kesamaan dalam hal jaringan atau komponen penyusun
Bagian daging pada gambar di bawah ini yang diolah menjadi steak adalah nomor.....
Nomor 4
Nomor 1
Nomor 9
Nomor 7
Pigmen berwarna merah keunguan yang menentukan warna daging segar disebut .....
Oksimioglobin
Metmioglobin
Mioglobin
Oksimetmioglobin
Proses pembuatan bakso yang benar adalah …..
Penggilingan – curing – pembuatan adonan- pembentukan bulatan – perebusan hingga bulatan bakso mengapung
Curing – penggilingan – pembentukan bulatan – pembuatan adonan – perebusan hingga bulatan bakso mengapung
Curing – pembuatan adonan – penggilingan – pembentukan bulatan – perebusan hingga bulatan bakso mengapung
Penggilingan – pembuatan adonan – pembentukan bulatan – perebusan hingga bulatan bakso mengapung
Penanganan karkas dengan cara menggantung atau menyimpan pada tempat tertentu dan pada temperature di bawah temperature kamar dan di atas temperature beku daging (-1,5° C), merupakan definisi dari …..
Pelayuan
Post-mortem
Rigor mortis
Karkas
