NEW
Font size
WorksheetsUlangan Harian I Pengendalian Mutu Bahan Baku Hewani
Total questions: 20
Worksheet time: 40mins
Bahan hasil hewani seperti daging, ikan, susu, dan telur mudah sekali mengalami penurunan mutu/kerusakan. Hal ini disebabkan oleh tingginya kandungan........pada bahan hewani.
Protein dan lemak
Air dan karbohidrat
Air dan protein
Air dan lemak
Bahan hasil hewani yang mengalami penurunan mutu sampai batas tertentu akan menyebabkab bahan tersebut......
Tidak layak untuk dikonsumsi
Layak untuk dikonsumsi
Disarankan untuk dikonsumsi
Sangat layak untuk dikonsumsi
Berikut ini yang bukan termasuk faktor yang menyebabkan penurunan mutu bahan pangan yaitu......
Kerusakan fisik
Kerusakan biologis dan mikrobiologis
Pengemasan
Kerusakan kimiawi
Tindakan pencegahan penurunan mutu bahan pangan dapat dilakukan pada berbagai tahapan. Tiga tahapan tersebut adalah......
Tahap penanganan, tahap pengawetan, dan tahap pencetakan
Tahap penanganan, tahap pengawetan, dan tahap pengemasan
Tahap penanganan, tahap pengolahan, dan tahap pengemasan
Tahap penanganan, tahap pengawetan, dan tahap pengolahan
Perhatikan pernyataan berikut ini:
1) Warna daging ditentukan oleh kadar mioglobin
2) Warna daging ruminansia besar lebih merah daripada ruminansia kecil
3) Bagian otot yang sering digerakkan akan memiliki warna yang lebih merah dibandingkan otot yang tidak sering digerakkan
4) pH daging rendah menyebabkan daging terlihat gelap, keras, dan kering
Pernyataan yang benar tentang warna daging ditunjukkan oleh nomor...
1,2,3
1,2,4
2,3,4
Semua jawaban benar
Pengendalian mutu daging pasca penyembelihan dapat dilakukan melalui berbagai cara diantaranya........
Teknologi pendinginan, pencelupan, dan penggaraman
Penambahan senyawa aditif, teknologi pendinginan, dan pemanasan
Pembekuan, penggaraman, dan penambahan senyawa aditif
Teknologi pendinginan, pemanasan, dan penggaraman
Berikut ini yang merupakan tingkatan persyaratan mutu fisik karkas ayam paling baik adalah...........
Konformasi sempurna, dagingnya tebal, dan utuh
Konformasi sempurna, dagingnya tebal, dan kulit sobek sedikit
Konformasi sempurna, dagingnya tebal, dan ada bulu tunas
Konformasi sempurna, dagingnya tebal, dan ada freeze burn
Proses pembekuan karkas yang tidak baik akan menyebabkan memar dan perubahan warna pada permukaan karkas akibat fenomena freeze burn. Untuk mencegah terjadinya freeze burn, maka dilakukan dengan cara...
Karkas yang akan disimpan dicuci bersih kemudian langsung disimpan
Karkas yang akan disimpan langsung dimasukkan ke lemari pendingin
Karkas yang akan disimpan dibungkus dengan menggunakan plastik tebal
Karkas yang akan disimpan dibungkus dengan menggunakan plastik tipis
Ikan segar adalah ikan yang masih mempunyai sifat sama seperti ikan hidup, baik rupa, rasa, maupun tekturnya. Dengan kata lain ikan segar adalah.........
Ikan yang sudah lama disimpan dan mengalami pengawetan
Ikan yang baru saja ditangkap dan belum mengalami proses pengawetan maupun pengolahanlebih lanjut
Ikan yang sudah mengalami perubahan fisika/kimia
Ikan yang sudah mengalami perubahan sifat setelah disimpan lama
Kesegaran adalah tolok ukur untuk membedakan ikan yang kualitasnya baik atau tidak. Gambar berikut ini yang menunjukkan ikan segar, yaitu :
Ikan yang telah mati akan mengalami serangkaian tahapan kemunduran mutu/penurunan mutu, yaitu hyperaemia, rigor mortis, autolisis dan dekomposisi oleh bakteri. Yang dimaksud dengan autolisis adalah..
Proses terlepasnya lender dan kelenjar-kelenjar yang ada di dalam kulit
Fase yang ditandai dengan mengejangnya tubuh ikan setelah mati
Fase yang ditandai dengan tubuh ikan yang kembali lemas
Fase saat bakteri pembusuk pada tubuh ikan mencapai jumlah yang banyak
Penggunaan suhu rendah merupakan salah satu proses yang umum digunakan untuk mencegah pembusukan ikan dan dilakukan dengan beberapa cara. Yang termasuk penggunaan suhu rendah ditunjukkan oleh nomor . . .
1,2,3
1,2,4
2,3,4
Semua jawaban benar
Warna air susu dapat berubah, tergantung dari jenis spesies, jenis pakan, jumlah lemak, bahan padat dan bahan pembentuk warna.Warna yang dihasilkan akibat lemak dan karoten yang larut adalah........
Putih
Kuning
Biru
Merah
Air susu memiliki rasa sedikit manis. Hal ini disebabkan oleh adanya........
Laktosa
Fruktosa
Sukrosa
Glukosa
Kualitas susu ditentukan oleh faktor internal seperti jenis ternak dan keturunannya (hereditas), tingkat laktasi, umur ternak dan peradangan pada ambing. Sedangkan faktor eksternal yang mempengaruhi kualitas susu segar diantaranya adalah.........
Nutrisi/pakan ternak, lingkungan dan umur ternak
Nutrisi/pakan ternak, lingkungan dan jenis ternak
Nutrisi/pakan ternak, lingkungan dan peradangan pada ambing
Nutrisi/pakan ternak, lingkungan dan prosedur pemerahan susu
Pendinginan susu biasanya dilakukan menggunakan lemari es atau alat pendingin khusus yang suhunya adalah…........
>10°C.
<10°C.
= 10°C
-10°C
Pasteurisasi susu adalah pemanasan susu di bawah temperature didih dengan maksud hanya membunuh kuman ataupun bakteri patogen, sedangkan sporanya masih dapat hidup. Ada tiga (3) cara pasteurisasi. Di bawah ini yang bukan merupakan cara pasteurisasi adalah.............
Pasteurisasi lama
Pasteurisasi singkat
Pasteurisasi dengan Ultra High Temperature
Pasteurisasi dengan Ultra Low Temperature
Penilaian mutu telur dapat dilakukan secara subyektif dan objektif. Salah satu cara subjektif seperti yang ditunjukkan pada gambar di atas adalah...
Candling
Cooling
Making
Crossing
Berikut ini yang bukan merupakan faktor-faktor yang mempengaruhi mutu telur adalah....
Ada/tidaknya penyakit pada ayam
Suhu penyimpanan
Lama penyimpanan
Jenis wadah untuk penyimpanan telur
Perlakuan berikut ini yang bukan merupakan cara yang tepat untuk mempertahankan mutu telur sekaligus memperpanjang umur simpannya adalah.. ..
Pendinginan
Pembekuan
Pengemasan kering
Perendaman dalam larutan
