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WorksheetsCONTROL DE LA CALIDAD EN LA RECEPCIÓN DE CARNES
Total questions: 10
Worksheet time: 7mins
¿Cuál de los siguientes aspectos consideras más importante dentro de la recepción
La cantidad
El costo
La calidad sensorial
La calidad microbiológica
Son los lineamientos de la empresa que nos sirven para determinar la aceptación o rechazo del producto en la recepción.
Registro de recepción
Especificaciones de calidad
Ficha Técnica
Características que corresponden al olor, color, sabor, textura y aspecto del producto.
Fisicoquímicas
Sensoriales
Microbiológicas
Características que corresponden al pH, acidez y contenido graso.
Fisicoquímicas
Sensoriales
Microbiológicas
Es uno de los aspectos de medición que debe realizarse de forma inmediata en la recepción de materias primas y cuyo resultado se obtiene al instante.
Tiempo
Temperatura
Humedad
Es la entidad que nos proporciona la materia prima e insumos a utilizar en los procesos de elaboración.
Consumidores
Clientes
Proveedores
Competencia
¿A qué tipo de alimentos debemos darles prioridad al momento de la recepción?
Empacados
Secos
A granel
Perecederos
¿Qué aspectos deben verificarse en la recepción de carnes?
El proveedor
La temperatura de la carne
El peso del producto respecto a la orden de compra
Los colores del transporte
El diseño del empaque
Condiciones de temperatura para la recepción de carne fresca.
Congelación
Refrigeración
Ambiente
Calefacción
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