WorksheetsUH 3 COKELAT DAN PERMEN COKELAT
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Coklat kualitas premium mengandung lebih banyak cocoa atau sari biji kakao yang berbentuk pasta (cairan berwarna coklat pekat), misalnya……
cocoa butter dan cocoa solid
bittersweet dan milk chocolate
dark chocolate
cokelat couverture
coklat compound
coklat dengan kualitas premium memiliki ciri-ciri sebagai berikut, kecuali ....
coklat cepat meleleh karna tingginya kandungan cocoa butter
dark chocolate memiliki warna gelap ,bukan warna hitam
permukaan coklat sangat halus ,mengklap dan warnanya rata
saat coklat di patahkan struktur patahan seperti struktur daun
jika di makan, terasa halus,creamy,tidak berminyak
cokelat couverture mengandung cocoa butter sebesar 32% - 39% yang membuat cokelat couverture lebih mengkilap dan rasanya lebih enak ,couverture biasanya dikembangkan dengan cita rasa ……
bitter sweet dan milk chocolate
cocoa butter dan cocoa solid
dark chocolate
cokelat couverture
cokelat compound
Merupakan campuran gula ,cocoa butter ,coklat cair ,susu dan vanilla . Coklat jenis ini paling banyak di konsumsi. selain kandungan coklanya yang relative sedikit coklat ini mudah hangus apabila di lelehkan …….
couverture
plain cokelat
milk cokelat
white cokelat
cacao
Jangan pernah menempatkan cokelat langsung di atas panci yang terkena panas api, karena…..
sangat sensitif
mudah gosong
kering
mudah hangus
mudah terbakar
Teknik melelehkan cokelat sering disebut cara…..
au bain marie
over heated
semi sweet
extra dark
extra bitter sweet
Kandungan kakao 39-99% adalah jenis coklat bittersweet ,banyak juga yang mengenalnya dengan sebutan ……
semi sweet
extra dark
extra bittersweet
cokelat cair
dark chocolate
Coklat jenis ini baik di gunakan untuk kue dan cake. Persentase massa cocoa bervariasi antara 30% - 70%. Semakin tinngi konsentrasi massa kakao semakin baik flavornya yaitu…..
couverture
plain cokelat
milk cokelat
white cokelat
kakao
Produk yang terbuat dari massa kakao setelah lemak kakaonya di pisahkan. Produk ini sangat mudah di olah dan ekonomis ,yaitu…….
couverture
plain cokelat
milk cokelat
white cokelat
kakao
Alat ini di gunakan untuk mencelup makanan yang akan di tutup cokelat seperti marzipan nougat dan ganache, yaitu…..
praline dipping fork
sweet chocolate
simple ridge
whisking bowl
marzipan nougat
