Transmisión de microorganismos de un alimento a otro, ya sea por un manipulador,utensilios e insectos.

Es la garantía de que los alimentos no van a causar daño a la persona consumidora cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan

Es aquel que está libre de peligros físicos (huesos, piedras, fragmentos de metal o cualquier materia extraña

Es el conjunto de medidas necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos desde “la granja a la mesa”, es decir, desde que se obtienen hasta que llegan al consumidor final.

Es cualquier agente , sustancia o elemento extraño al alimento capaz de producir un efecto negativo para la salud del consumidor

Los contaminantes en alimentos se clasifican en:

Los mohos, virus, parásitos y bacterias son :

es el síndrome originado por la ingestión de alimentos, incluida el agua, que contienen agentes en cantidades tales que afectan la salud del consumidor a nivel individual o en grupos de población

Los microorganismos se clasifican en:

Factores que favorecen la proliferación de microorganismos

Eliminar suciedad o mugre visible de una superficie

Destruir carga microbiana de una superficie

En el almacenamiento que que no es permitido realizar por normatividad.

Son los principios básicos y prácticos generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos en cada una de las operaciones mencionadas cumplan con las condiciones sanitarias adecuadas, de modo que se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

Organismo que causa daño o transmite enfermedades alhombre, plantas o animales