WorksheetsLes associations des mets et des garnitures
Total questions: 8
Worksheet time: 4mins
Quels sont les 2 critères principaux pour associer les mets et garnitures ?
Les formes et les odeurs
Les couleurs et les textures
Les saveurs et les couleurs
Les appellations et les origines ds produits
Une garniture Argenteuil est à base :
d'asperges
d'epinards
de brocolis
de petits pois
Une garniture à base de carottes est appelée :
Clamart
à l'ancienne
Grand-mère
Crécy
Une garniture à base de poivrons et tomates est appelée :
Soubise
Andalouse
Choisy
Portugaise
Une garniture Esaü est à base de :
Pomme de terre
Navet
Lentilles
Tomates
La garniture à base de pommes de terre est appelée :
Parmentier
Freneuse
Florentine
Choisy
Quelle est l'importance des appellations en restauration
Elles représentent une certaine qualité de cuisine
Elles font référence à des traditions et des patrimoines culinaires bien précis
Elles représentent les valeurs de la cuisine actuelle
On peut utiliser les appellations de garnitures comme bon nous semble et les déformer si besoin
Vrai
Faux
