WorksheetsStock and Sauce
Total questions: 10
Worksheet time: 7mins
Bahan Utama Dari Sebuah Stock adalah
Flour
Tomato Paste
Bone
Vinegar
Yang harus di hindari dalam membuat stock adalah
Memakai pot berbahan aluminium
Memakai metode simmering
Berat air sama dengan berat tulang
Apakah fungsi dari stock?
Menambah kadar air dalam makanan (kelembapan)
Menambah Cita rasa dalam suatu makanan
Menjadi bahan utama dalam memasak
Kaya akan vitamin C
Perbedaan Stock dan Broth antara lain
Stock cair dan broth kental
Stock penuh cita rasa dan broth tawar
Stock memasak sebentar dan broth memasak dengan waktu yang lama
Stock menggunakan tulang dan broth menggunakan daging langsung
Standar untuk membuat chicken stock biasanya berapa lama?
1 - 2 Jam
2 - 4 Jam
30 Menit
8 Jam
Apa saja yang merupakan 5 Mother Sauce
Hollandaise
Tomato Sauce
Mournay
Veloute
Fungsi dari Sauce adalah
Menambah kelembapan pada makanan
Menambah Penampilan makanan agar lebih menarik
Menyempurnakan makanan
Bahan yang untuk mengental kan sauce tanpa merubah rasa adalah
Starch
Tomato Paste
Beurre Manie
Potato
Cooked Flour + Butter =
(a)
Egg Yolk + Cream =
(a)
