WorksheetsHIGIENE & SANITASI DI BIDANG MAKANAN
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
Penerapan sanitasi dan higiene makanan saat ini masih menemui beberapa kendala antara lain....
Persaingan yang semakin ketat antar industri makanan, dengan semakin banyaknya industri di bidang makanan
Masih ada sebagian pengusaha kurang menyadari, kurang peduli terhadap sanitasi dan higiene makanan serta kurang tanggung jawab terhadap kualitas produk makanan yang diproduksinya
Tuntutan konsumen terhadap kebersihan, keamanan dan rasa makanan yang dibeli serta kenyamanan lingkungan serta kecepatan pelayanan makanan yang disajikan
Kelangsungan hidup perusahaan jika terjadi resiko higiene
Kompensasi biaya yang dikeluarkan oleh pengusaha bila terjadi resiko higiene
Seorang cook helper melakukan penyimpanan bahan makanan sesuai dengan prosedur, berdasarkan hal tersebut, ia telah melaksanakan….
Kitchen hygiene
Sanitasi peralatan
Sanitasi makanan
Food hygiene
Personal hygiene
Seorang cook helper melakukan penanganan bahan makanan berupa wortel yang akan dimasak, yaitu….
Mencucinya terlebih dahulu
Memotong-motongnya terlebih dahulu
Mengupasnya terlebih dahulu
Merebusnya terlebih dahulu
Membiarkannya di suhu ruang terlebih dahulu
Seorang cook helper menggunakan busana lengkap untuk bekerja di dapur, berarti ia telah menerapkan....
Food hygiene
Sanitasi alat
Personal hygiene
Personal sanitation
Sanitasi ruang
Alat yang digunakan untuk memotong bahan harus digunakan sesuai dengan jenis bahannya, knife dan cutting board warna merah digunakan untuk...
Seafood
Roti
Sayuran
Daging merah
Unggas
Memotong makanan yang sudah siap santap harus di atas cutting board berwarna....
Biru
Merah
Kuning
Hijau
Putih
Cutting board berwarna kuning digunakan untuk memotong....
Sayur
Unggas
Daging merah
Seafood
Kue
Di dalam menerapkan personal hygiene, seorang cook helper menggunakan alat pelindung diri (APD) untuk melindungi badan berupa baju double breath yaitu....
Celemek
Kemeja lengan panjang
Jas cook
Outer
Rompi
Untuk menerapkan personal hygiene, apa yang harus dilakukan oleh food handler di kitchen saat akan mengolah makanan, terutama penggunaan APD untuk melindungi tubuh?
Semua kegiatan pengolahan makanan harus dilakukan dengan cara terlindung dari kontak langsung dengan tubuh.
Tidak bercakap-cakap.
Setiap tenaga penjamah makanan pada saat bekerja harus berperilaku: Tidak makan atau mengunyah makanan kecil/permen.
Perlindungan kontak langsung dengan makanan dilakukan dengan : sarung tangan plastik, penjepit makanan, sendok garpu dan sejenisnya.
Setiap tenaga pengolah makanan pada saat bekerja harus memakai celemek dan penutup rambut.
Untuk menerapkan sanitasi peralatan, food handler diharuskan membersihkan meja kerja dengan cara menyemprotkan...
Cairan pembersih
Cairan saniter
Cairan pembersih dan saniter
Cairan pewangi
Cairan pemutih meja kerja
Berikut ini yang bukan faktor Higiene & Sanitasi makanan, adalah ...
Orang
Peralatan
Dapur
Bahan makanan
Bakteri
Berikut ini yang termasuk pencemaran kimia adalah...
Jamur
Debu
Merkuri
Sinar maatahari
Sinar alf
Berikut ini yang tidak termasuk hal-hal yang dapat menyebabkan keracunan makanan adalah
Pengawet
alergi
Pengolahan
Kontaminasi
bakteri
Makanan yang mengalami kecoklatan karena oksidasi enzim disebut...
Busuk
Karamelisasi
Kimiawi
browning
maillard
Berikut ini yang bukan termasuk faktor yang mempengaruhi upaya pengolahan makanan adalah....
Cara pengolahan
Sanitasi dapur
Peralatan makan
Penjamah makanan
Penanganan limbah
Berikut ini yang bukan faktor Higiene & Sanitasi makanan, adalah ...
Peralatan
Bakteri
Orang
Bahan makanan
Berikut ini yang termasuk pencemaran kimia adalah ........
Jamur
Debu
Merkuri
Sinar alfa
Yang dimaksud direct contamination adalah
Bahan pencemar masuk ke dalam makanan secara langsung
Terjadi secara tidak langsung akibat tidak tahu
makanan matang bersentuhan dgn jari
Terjadi pada makanan yang telah dimasak sempurna
Berikut ini yang tidak termasuk hal-hal yang dapat menyebabkan keracunan makanan adalah
Kontaminasi
Pengawet
alergi
Pengolahan
Lajur makanan yang betul adalah
Penyimpanan produk - pengolahan makanan - pengangkutan
Penyimpanan bahan - pengangkutan - penyimpanan produk
Penyimpanan bahan - pengolahan makan - distribusi produk
Pengangkutan - pemilihan bahan - pengolahan makanan
Mie instan termasuk jenis bahan makanan
Mentah
Setengah matang
Jadi
Siap Santap
Danger zone adalah suhu
5oC - 60oC
-5 - 10oC
60 - 100oC
<-5oC
Berikut ini yang bukan termasuk faktor yang mempengaruhi upaya pengolahan makanan adalah .....
Penjamah makanan
Cara pengolahan
Peralatan makan
Penanganan limbah
Daging dan ikan mengandung air dan protein yang cocok untuk medium pertumbuhan .............
Bakteri
Kapang
Khamir
Jamur
Makanan hanya boleh diletakkan di suhu ruang maksimal
2 jam
4 jam
6 jam
8 jam
Makanan matang dibiarkan berjam-jam dimeja makan akan mengalami..
direct contamination
cross contamination
Recontamination
indirect contamination
Kebusukan yang ditandai dengan pembentukan lendir pada bahan pangan disebabkan oleh
Penggumpalan protein
Interaksi antar komponen kimia dlm bp (kimiawi)
Mikroba
Interaksi dengan oksigen
Makanan yang mengalami kecoklatan karena oksidasi enzim disebut
maillard
browning
Karamelisasi
Busuk
Berikut ini yang tidak termasuk pencegahan keracunan makanan
Penyimpanan pada suhu yang tepat
Personal hygiene
Sanitasi area
Safety (K3)
Frezer dapat memperlambat kerusakan makanan hingga >6 bulan karena
Mikroba mati
Mikroba dorman
Mikroba kerjanya menjadi lambat
Mikroba hilang
