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WorksheetsLCH Conocimiento Higiene y Manipulación de los Alimentos
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
¿Cuáles son los peligros que pueden contaminar los alimentos?
a. Fisicoquímicos, biológicos, químicos
b. Sensoriales, químicos, fisicoquímicos
c. Biológico, físico y químico
d. Sensoriales, químicos y microbiológicos
Si se encuentra mal o presenta cualquier síntoma de enfermedad, deberá:
a. Seguir trabajando a ver si se pasa el malestar.
b. Dejar de manipular alimentos y avisar a tu responsable.
c. Tomar una pastilla y esperar a que haga efecto para volver a mi puesto.
d. Dejar el trabajo y descansar
¿Cuál de las opciones sería contaminación biológica?
a. Una piedra en el paquete de lentejas.
b. Restos de antibiótico veterinario en un filete. .
c. Alimento con moho.
d. un cabello en la sopa
Señale la respuesta correcta:
a. La limpieza reduce o elimina las bacterias, mientras que la desinfección me elimina los residuos.
b. Los conceptos limpieza y desinfección son iguales .
c. Con la limpieza no se eliminan los microorganismos.
d. La desinfección mantiene los microorganismos estables.
¿Todas las fases de la cadena alimentaria son importantes para garantizar la higiene de los alimentos?
a. Sí, porque en cualquier fase se pueden contaminar los alimentos
b. No, la importante es la fase de elaboración.
c. No, la importante es el almacenamiento final en frio para destruir los gérmenes.
d. No, la importante es el consumidor por ser el final de la cadena alimentaria.
La temperatura de riesgo para los alimentos, llamada también zona de peligro es de 5ºC a 65ºC
Verdadero
Falso
La contaminación cruzada directa se produce al mezclar alimentos crudos con alimentos cocinados.
Verdadero
Falso
Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque son porosas, pueden retener alimento, humedad y astillarse.
Verdadero
Falso
La responsabilidad de una correcta manipulación de los alimentos es del gerente
Verdadero
Falso
Las bacterias patógenas crecen rápidamente a temperaturas mayores a 65° C.
Verdadero
Falso
Para un correcto almacenamiento se deberá seguir el sistema PEPS, lo primero que entra es lo primero que sale
Verdadero
Falso
Es mejor descongelar los alimentos a la temperatura del medio ambiente que en el refrigerador.
Verdadero
Falso
Los manipuladores de alimentos deben utilizar el cabello recogido, uñas limpias cortas y sin esmalte.
Verdadero
Falso
Es necesario realizar un control de plagas para evitar contaminación de los alimentos.
Verdadero
Falso
La cadena de frío se debe mantener durante todo el proceso por el que pasa el alimento: producción, transporte, recepción, almacenamiento, venta al consumidor.
Verdadero
Falso
Es una contaminación biológica un alimento con moho
Verdadero
Falso
Debemos lavarnos las manos sólo cuando toquemos alimentos cocinados.
Verdadero
Falso
Los alimentos sin envasar deben mantenerse al alcance de los consumidores.
Verdadero
Falso
Entre los alimentos susceptibles de contaminación figuran la leche no pasteurizada, los pescados y todos los alimentos crudos?
Verdadero
Falso
Los utensilios deben ser fácilmente desmontables, lavables y no tener desperfectos, zonas oxidadas u agujeros donde pueda quedarse la suciedad
Verdadero
Falso
