NEW
Font size
WorksheetsUTS PPB XI
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
Campuran dari pasta almond, gula icing, essence, dan putih telur yaitu ....
Cake
Marzipan
Permen
Coklat praline
Cookies
Penggunaan gula dalam marzipan berfungsi untuk ....
Mempengaruhi tekstur
Mengembangkan marzipan
Memberi aroma
Memberi rasa
Memberi warna
Pemberian essence berupa pewarna dan perasa pada marzipan berfungsi untuk ....
Penampilan dan rasa yang lebih baik
Mempengaruhi tekstur
Mengembangkan marzipan
Memberi aroma
Memberi warna
Tempat penyimpanan yang benar untuk marzipan adalah ....
Tempat yang kering
Tempat yang basah
Tempat yang dingin
Tempat yang kering atau dalam tempat yang dingin dengan temperatur ruang 15 derajat celcius
Tempat dengan temperatur ruang 15 derajat celcius
Proses yang dilakukan dalam pembuatan marzipan secara umum meliputi ....
Pencampuran, pencetakan, dan pendinginan
Pendinginan, pencampuran, dan pencetakan
Pencetakan, pencampuran, dan pendinginan
Pemilihan bahan, pengolahan bahan, pencampuran, dan pencetakan
Pengolahan bahan, pencampuran, dan pendinginan
Bahan yang berfungsi untuk melincinkan adonan, mempertahankan distribusi lemak, memudahkan pencetakan serta pemotongan marzipan adalah....
Pasta almond
Essence
Putih telur
Gula icing
Pewarna makanan
Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan marzipan ialah . . .
Coklat
Pasta almond
Kacang kenari
Putih telur
Icing sugar
Bahan penutup kue dengan menggunakan bahan utama dari almond bubuk dan gula halus yang dapat dibentuk menjadi berbagai macam model disebut…
Marzipan
Butter cream
Foundant
Plastic icing
Gum Paste
Fungsi utama marzipan adalah ...
sebagai topping dalam pembuatan pizza
sebagai base petit four
sebagai filling choux pastry
sebagai hiasan kue
sebagai filling roti
Pencetakan pada proses pembuatan marzipan bertujuan untuk ....
Membentuk permen sesuai dengan yang diinginkan
Untuk meratakan adonan dan menyempurnakan pelarutan serta mencegah kristalisasi
Untuk memberikan adonan untuk mengeras agar tekstur permen kokoh
Untuk melicinkan adonan
Agar tekstur marzipan tetap lembut
Petit fours merupakan produk patiseri yang berasal dari Perancis yang jika diartikan
small cake
small oven
small size
pastry cake
Perhatikan jenis jenis kue di bawah ini !
1. Pie
2. Cake
3. Kue kering
4. Roti
5. Miniature cake berglazir
Jenis kue yang termasuk ke dalam golongan petit fours adalah ....
1, 2, 3
1, 2, 4
1, 3, 4
1, 3, 5
1, 4, 5
Pernyataan berikut yang menunjukkan pernyataan yang benar dalam hal penyajian petit fours dalam dunia kuliner adalah ....
Di barat petit fours disajikan dalam sajian buffet atau saat acara minum teh
Di indonesia petit fours sangat cocok disajikan dalam acara kematian
Di barat petit fours disajikan dalam sajian buffet atau party
Di indonesia petit fours sangat cocok disajikan dalam acara kenegaraan
Di barat petit fours disajikan dalam sajian pembuka
Dengan berkembangnya zaman maka pelit fours mengacu pada ....
Large biscuits dan cakes tastefully decorated
Sweatmeat sebagai makanan pembuka before dinner coffee dan cocktail
Cakes disajikan sebagai makanan pembuka before dinner coffee dan cocktail
Sweatmeat dan cakes yang dirancang untuk disajikan saat dinner coffee dan cocktail
Small biscuits dan cakes tastefully decorated
Petit fours sec memiliki ciri utama ....
Basah
Kering
Lembab
Dingin
Segar
Perhatikan bahan bahan pembuatan kue berikut ini !
1. Tepung terigu serbaguna
2. Tepung terigu protein tinggi
3. Maizena
4. Gula
5. Margarin
Bahan utama yang digunakan untuk membuat petit fours antara lain ....
1, 2, 3, 4
1, 2, 4, 5
1, 3, 4, 5
1, 3, 5, 6
1, 4, 5, 6
Petit fours glace umumnya akan lebih mengkilap dengan fondant atau dicelup dalam .... sebelum dekorasi akhir ditambahkan.
Cokelat
Air
Mentega
Es
Minyak
Definisi dari petit fours adalah...
potongan-potongan kue-kue dalam kategori pastry dengan ukuran bit size
potongan-potongan kue-kue dalam kategori pastry dengan ukuran full size
potongan-potongan kue-kue dalam kategori pastry dimakan saat brunch
potongan-potongan kue-kue dalam kategori pastry disantap saat afternoon tea
Perhatikan jenis -jenis kue dibawah ini :
1 Pie
2 Cake
3 Kue kering
4 Roti
5 Sweet Bread
Jenis kue yang termasuk ke dalam golongan petit fours adalah ....
A. 1,2,3
B. 1,2,4
C. 1,3,4
D.1,3,5
E. 1,4,5
Sponge merupakan salah satu based dari petit fours. Bentuk potongan sponge yang paling efisien adalah ....
A. Oval
B. persegi
C. bulat
D. segitiga
E. diamond
