Berikut ini yang termasuk jenis pengendalian mutu daging secara fisik yaitu ....

WHC atau daya menahan air menunjukkan kemampuan daging untuk mengikat air bebas yang sangat penting dalam pembuatan bakso dan sosis. Produk ini memerlukan daging dengan WHC yang tinggi. Berikut ini adalah fase fisiologis daging yang mempunyai nilai WHC tinggi, yaitu...

Salah satu kriteria daging sapi yang masih layak dikonsumsi adalah warnanya yang merah segar. Warna tersebut merupakan refleksi dari pigmen…

Pernyataan yang benar terkait total biaya produksi adalah…

Berikut beberapa istilah yang identik dengan produk yang kita pelajari, kecuali…

Jika ditentukan hari kerja dalam setahun adalah 300, maka tentukan umur ekonomis chopper (hari) jika digunakan dalam 3 tahun

Berikut ini adalah komponen gizi yang ditemukan pada daging, kecuali…

Fase dimana suhu daging masih hangat, dagingnya lentur dan lunak adalah…

Penambahan es batu pada pembuatan bakso berkisar…

Perlakuan khusus yang dapat dilakukan untuk mengatasi pelayuan pada daging, agar bakso yang dihasilkan tetap bermutu tinggi yaitu ....

Salah satu pengendalian mutu daging yang harus diperhatikan yaitu kandungan lemak yang dapat diuji dengan metode ....

Bakso, sosis, nugget dan beef burger merupakan produk olahan daging ternak besar dengan teknik…

6. Perhatikan pernyataan berikut:

1) serat daging halus

2) konsistensi padat

3) lemak berwaarna kekuning-kuningan, dan berwarna merah keunguan, apabila kontak dengan O2 akan berwarna merah cherry

Pernyataan di atas merupakan ciri-ciri dari…

Di bawah ini yang berperan sebagai emulsifier dalam pembuatan bakso adalah...

Bakso yang telah dimasak selanjutnya didinginkan dan dikemas. Untuk memperpanjang daya simpan bakso, pengemasan dilakukan dengan cara vakum menggunakan alat….

Pada saat proses penggilingan daging dalam pembuatan bakso, untuk mendapatkan hasil yang optimal perlu ditambahkan butiran es batu, yang berfungsi ….

Berikut merupakan langkah-langkah proses pembuatan bakso :

1) Pembentukan bola bakso

2) Perebusan

3) Penggilingan

4) Pembuatan adonan (emulsifikasi)

5) Persiapan bahan dasar

6) Penimbangan bahan dasar

7) Pengemasan

Urutkan langkah-langkah diatas sehingga menjadi proses pembuatan bakso yang benar!

Proses perebusan bakso pada suhu mendidih akan menyebabkan...

Smoke beef, dendeng, dan steak merupakan produk olahan daging ternak besar dengan teknik….

1) Dilingkari banyak serabut otot kasar

2) Mengandung banyak urat

3) Berasal dari paha bagian sapi

4) Merupakan bahan baku pengolahan bakso

Pernyataan di atas merupakan ciri-ciri karkas sapi berupa…

Gambar di atas adalah bagian karkas sapi yang memiliki tekstur empuk dan sedikit lemak. Nama bagian tersebut adalah…

Berikut ini adalah bahan pangan daging putih, kecuali

Fungsi dari alat di atas adalah...

Fungsi penggunaan telur pada adonan bakso adalah ...

Komposisi utama bakso adalah daging, daging merupakan sumber protein untuk tubuh kita. Di dalam bakso juga terdapat sumber karbohidrat, yaitu dari ...