Worksheets[Post-test] Food Microbiology Quiz
Total questions: 5
Worksheet time: 3mins
ข้อใด ไม่ใช่ จุดประสงค์ในการใช้จุลินทรีย์ในอุตสาหกรรมอาหาร
ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ
ใช้ในการผลิตสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (Bioactive compounds) บางชนิด
ใช้ในการผลิตเอนไซม์ (Enzymes)
เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์อาหารหมัก (Fermented foods)
ไม่มีข้อใดถูกต้อง
ข้อใด ไม่ใช่ ผลิตภัณฑ์อาหารหมักที่ใช้ถั่วเหลืองเป็นวัตถุดิบหลัก
มิโซะ (Miso; 味噌)
เทมเป้ (Tempeh)
ถั่วเน่า
อังคัก (Ang-Kak)
ซีอิ๊ว (Soy sauce)
ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับปรับปรุง พ.ศ. 2562 กำหนดถึงปริมาณจุลินทรีย์โพรไบโอติก (Probiotic) ในอาหาร หากต้องการกล่าวอ้างถึงสรรพคุณของจุลินทรีย์เหล่านี้ จะต้องมีปริมาณจุลินทรีย์ไม่น้อยกว่าเท่าใด
103 CFU ต่อ 1 กรัมอาหาร
104 CFU ต่อ 1 กรัมอาหาร
105 CFU ต่อ 1 กรัมอาหาร
106 CFU ต่อ 1 กรัมอาหาร
107 CFU ต่อ 1 กรัมอาหาร
ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 353) พ.ศ. 2556 เรื่อง นมเปรี้ยว กำหนดให้ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต (Yogurt) จำเป็นต้องใช้แบคทีเรียคู่ใดในการผลิตเท่านั้น
Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus acidophilus
Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus acidophilus และ Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus acidophilus และ Lactobacillus casei
Lactobacillus bulgaricus และ Lactobacillus casei
ประโยชน์ทางโภชนาการในการรับประทานผลิตภัณฑ์เทมเป้ (Tempeh) มีหลายประการ ยกเว้นข้อใด
เป็นแหล่งของโปรตีนที่ง่ายต่อการดูดซึม
เป็นแหล่งของวิตามินบีหลายชนิด
เพิ่มปริมาณใยอาหารให้กับวัตถุดิบเริ่มต้น
กระบวนการผลิตช่วยลดสารต้านโภชนาการได้
เพิ่มปริมาณกรดไขมันชนิดดีให้กับวัตถุดิบเริ่มต้น
