Font size
WorksheetsХолодные сладкие блюда
Total questions: 15
Worksheet time: 11mins
Температура подачи холодных блюд?
10-14
0-14
5-15
2-16
Каким способом закладывают подготовленные фрукты для компота из смеси сухофруктов?
все сразу и варят в течение 20...30 мин
последовательно, учитывая продолжительность варки
закладывают, доводят до кипения, снимают для настаивания
Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают?
айву, яблоки, груши
малину, землянику, мандарины, ананасы
сливы, абрикосы, вишню
Какое количество крахмала понадобится для приготовления 1000 г густого киселя?
60-80
50-70
35-75
Для приготовления молочного киселя лучше использовать:
кукурузный крахмал
картофельный крахмал
желатин листовой
Холодные сладкие блюда хранят в течении...
24 часов
12 часов
6 часов
Какие блюда относят к желированным сладким блюдам
Парфе, мусс, кисель
Самбук, крем, желе
Пудинг, компот, смузи
Как сохранить яркий цвет киселя из ягод?a.
Добавить сок в конце варки
Быстро охладить
Посыпать поверхность сахаром
Растительный продукт, изготавливаемый из морских водорослей
агар
желатин
пектин
С какой целью после приготовления поверхность киселя посыпают сахаром ?
увеличить срок хранения киселя
чтобы не образовалась поверхностная плёнка
ускорить загустение киселя
Какие ягоды не подвергают варке в процессе
приготовления компота?
малина
клюква
вишня
Одна порция компота?
150-200
100-150
100-200
При приготовлении киселя из клюквы используется кукурузный крахмал. Какие недостатки могут возникнуть?
Синеватый оттенок
Мутноватый студень
Жидкая консистенция киселя
Каково количество крахмала для приготовления 1 кг киселя средней густоты?
35-50
60-80
30-40
До какой температуры необходимо охладить мусс что его взбить
200С
30 0С
10 0С
