WorksheetsADITIVOS EN LA PANADERIA
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
un aditivo es una sustancia que se agrega intencionalmente a alimentos y bebidas en cantidades máximas para modificar, mantener y mejorar las características organolépticas.
FALSO
VERDADERO
Que tipos de aditivos son los comunes en panadería
emulsionantes o emulgentes
enzimas
estabilizantes
acido absorbico
todas las opciones son correctas
Cuales son los objetivos de los aditivos en la panadería.
mejorar la frescura del pan, vida util larga
mejorar los tiempos de amasado
mejorar los tiempos de fermentación
todas las opciones son correctas
evitar que se formen moho apresuradamente
las enzimas son catalizadoras de reacciones químicas, bajo condiciones adecuadas ayudan a que las reacciones sean mucho mas rápidas, en panadería actúan en las moléculas y componentes de la harina (azúcar, almidón, proteínas) que ayudan a ablandar la masa y aumentar su tenacidad, facilitando el amasado.
Falso
Verdadero
los emulsionantes ayudan al gluten en la extensibilidad de la masa. elasticidad y plasticidad, hace mas manejable la masa y retrasa el endurecimiento del pan.
FALSO
VERDADERO
Los estabilizantes son los encargados de regular el ph, regularian los siguientes:
acido - salado
acido- alcalino
acido - agrio
Ninguno
se denomina al acido ascórbico como vitamina....
Vitamina C
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina B
La harina de trigo integral tiene a una vida util mas corta, pero en relacion de nutrientes es mayor a la harina blanca refinada
Falso
Verdadero
La harina refinada al tener pocos nutrientes en su composición hace que los microorganismos los rechacen y les parezca poco atractivo para habitar ahí, de modo que la vida útil de esta harina será mas larga al no tener dificultades de ser infectado de alguna plaga
FALSO
VERDADERO
La amilasa es una enzima que descompone el azucar y almidón favoreciendo la fermentación.
Falso
Verdadero
