WorksheetsPTS GANJIL KEAMANAN PANGAN
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
Ruang lingkup higiene makanan ada 3, yaitu ....
Hygiene perorangan, makanan, dapur
Hygiene dapur, makanan,fisik
Hygiene perorangan,dapur, fisik
Hygiene fisik, biologi, sanitasi
Hygiene, sanitasi, biologi
Faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba, kecuali ...
pH
senyawa antimikroba
potensial oksidasi-reduksi
kandungan lemak
Usaha pencegahan penyakit yang menitikberatkan kegiatannya pada kesehatan lingkungan di mana makanan dan minuman tersebut berada adalah pengertian dari ....
higiene
sanitasi
keselamatan kerja
kesehatan kerja
keamanan kerja
Ilmu yang mengajarkan cara-cara untuk mempertahankan kesehatan jasmani, rohani, dan sosial untuk mencapai tingkat kesejahteraan lebih tinggi, adalah pengertian dari ....
sanitasi
higiene
keselamatan kerja
kesehatan kerja
keamanan kerja
Ruang lingkup sanitasi makanan ada 4, yaitu ....
sanitasi makanan, penyediaan air bersih, sanitasi ruang & perabot, dan penanganan limbah
sanitasi peralatan, penyediaan air bersih, sanitasi ruang & perabot, dan penanganan linen
sanitasi peralatan, penyediaan air bersih, sanitasi ruang & perabot, dan penanganan limbah
sanitasi dapur, penyediaan air bersih, sanitasi ruang & perabot, dan penanganan limbah
Dibawah ini yang dapat menyebabkan kerusakan pada bahan makanan, kecuali
Msg
mikroba
enzim
panas
benturan
Mikroorganisme yang dapat menyebabkan keracunan yang terdapat pada makanan kaleng yang sudah menggembung adalah ....
E. Coli
Clastridium Botulinum
Saccharomyces sp
Aspergilus sp
Bakteri dibawah ini yang bersifat merusak adalah . . .
Leuconostoc mesenteroides
Clostridium botulinun
Streptococcus thermophylus
Micrococcus sp
Dibawah ini yang merupakan kegiatan yang mencerminkan hygiene personal adalah....
Mencuci tangan
Mencuci bahan makanan
Menyajikan makanan
Menyimpan makanan
mencuci bahan makanan sebelum diolah merupakan contoh...
Hygiene lingkungan
Hygiene personal
Hygiene makanan
sanitasi alat
Tujuan dari memisahkan makanan dalam penyimpanan adalah
Mencegah makanan beruap
Mencegah kontaminasi silang
Mencegah supaya tidak basi
Menghindari tekstur makanan rusak
Kerusakan yang disebabkan oleh bermacam-macam mikroba seperti kapang, khamir, dan bakteri termasuk ke dalam jenis kerusakan ....
mekanis
kimia
biologis
mikrobiologis
Bakteri Clostridium botulinum merupakan bakteri penghasil toksin/ racun yang terjadi pada makanan...
tempe
keju
susu
makanan kaleng
Berikut ini beberapa faktor-faktor yang dapat mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme pada makanan, kecuali...
kelembaban dan tekanan osmmotik
suhu
waktu
persediaan karbondioksida
Mikroorganisme yang dapat tumbuh pada habitat yang suhunya rendah termasuk golongan...
psikrofil
eutrofil
termofilik
mesofilik
Jamur yang berperan dalam proses pembuatan oncom adalah..
Endomycopsis fibuligera
Rhizopus oryzae
Neurospora sitophila
Pennicilium camemberti
Kerusakan yang terjadi karena benturan antar bahan, waktu dipanen dengan alat, selama pengangkutan (tertindih atau tertekan) maupun terjatuh, sehingga mengalami bentuk atau cacat berupa memar, tersobek atau terpotong merupakan kerusakan ....
mekanis
mikrobiologis
biologis
kimia
Kerusakan bahan pangan yang disebabkan oleh aktivitas fisiologis dan serangan hama seperti serangga dan rodentia merupakan kerusakan bahan makanan ....
mekanis
biologis
mikrobiologis
kimia
Mikroorganisme yang membutuhkan oksigen untuk
hidupnya termasuk ke dalam golongan mikroorganisme ....
aerobik
obligat anaerob
fakultatif anaerob
mikroarofilik
Sedangkan mikroorganisme yang tumbuh baik jika ada
oksigen, tetapi dapat juga tumbuh jika tanpa oksigen, adalah mikroorganisme golongan ....
aerobik
obligat anaerob
fakultatif anaerob
mikroarofilik
Sawi putih yang disimpan di kantong plastik yang tertutup rapat, mengalami kerusakan dengan kondisi: lembaran sawi berubah kecoklatan dan bonggol sawi mengeluarkan air dan berbau dan sedikit berjamur, hal ini terjadi akibat adanya reaksi…
kimia dan suhu hangat
fisiologis dan suhu hangat
kimia dan suhu yang dingin
biologi dan suhu yang dingin
Kerusakan pear yang terdapat gambar di atas disebabkan oleh reaksi metabolisme enzim-enzim pada bahan makanan, dan termasuk pada kerusakan ….
Kimiawi
Fisiologis
Mekanik
Mikrobiologis
Suhu di mana bakteri tumbuh sangat baik adalah ....
> 60oC
12-60oC
20-45oC
5–12oC
Untuk menghindari kerusakan mekanis pada pengiriman telur dalam jumlah yang banyak perlu dilakukan ….
Menyimpan telur pada kotak tanpa alas dan di tumpuk-tumpuk
Menyimpan telur pada kotak yang bagian bawah dialas dengan jerami
Menyimpan telur pada keranjang yang dialas dengan kertas
Menyimpan telur pada ember plastic di tumpuk-tumpuk
Buah apel bila dikupas akan berubah warna menjadi coklat, pencoklatan buah apel tersebut disebabkan oleh …
Reaksi dengan gas oksigen
Reaksi dengan gas hydrogen
Reaksi dengan enzim
Reaksi dengan logam besi
Pada saat menggoreng kerupuk minyak terlalu panas yang mengakibatkan menjadi gosong, jenis kerusakan tersebut adalah ….
Kerusakan mekanis
Kerusakan fisik
Kerusakan fisiologis
Kerusakan kimia
Berikut ini penyebab terjadinya keracunan makanan, kecuali ....
zat kimia di dalam bahan makanan
racun atau toksin yang secara alamiah terdapat dalam tanaman
bakteri salmonella
Rhizopus oryzae
jamur
Salmonella dalam makanan dapat berkembang karena hal-hal berikut, kecuali ....
pendinginan yang kurang sempurna sehingga bakteri tersebut dapat aktif
makanan disimpan dalam suhu kamar, karena suhu kamar merupakan suhu yang cocok untuk berkembangnya bakteri ini
makanan terlalu matang, sehingga bakteri yang tahan panas ini tidak mati
makanan yang disimpan dan dingin tidak cukup panas ketika dihangatkan
peralatan pengolahan tidak cukup bersih
Eschericia colli dapat menyebabkan penyakit ....
tipes
diare
malaria
sembelit
bronchitis
