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WorksheetsLA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Total questions: 43
Worksheet time: 32mins
Un alimento ALTERADO es aquel que
por lo general causa daño para la salud si es consumido
es muy difícil de reconocer por el consumidor
no ha sufrido ningún cambio nutricional
que ha sufrido una modificación en sus características organolépticas
Un alimento CONTAMINADO es aquel que
no suele dar casi nunca lugar a enfermedades de transmisión alimentaria
que presenta cualquier material extraño, microorganismos u organismos, metales, sustancias tóxicas, etc., que hace que se convierta en inaceptable y peligroso para el consumidor.
ha sufrido una modificación en el color, el sabor o el olor
ha sufrido algún cambio en sus propiedades nutricionales
Señala cual de estas respuestas es la correcta
En la contaminación física normalmente es posible ver la sustancia que causa la contaminación
En la contaminación biológica casi nunca se ven, huelen o detectan por el gusto los causantes de esta contaminación
En la contaminación química a veces es posible detectar sabores y olores extraños
Todas las respuestas son correctas
El vidrio, la madera, una tirita, un trozo de metal es un tipo de contaminante
Microbiológico
Físico
Químico
Biológico
Herbicidas, pesticidas, fertilizantes o restos de producto de limpieza son contaminantes
Biológicos
Microbiológicos
Físicos
Químicos
Este tipo de contaminación es muy difícil de detectar y constituye un peligro para la salud, al tratarse de sustancias tóxicas para el ser humano
Contaminación física
Contaminación por alérgenos
Contaminación biológica
Contaminación Química
El clostridium botulinum es la bacteria causante del botulismo, enfermedad que cursa con síntomas de...
ictericia (color amarillo en la piel)
parálisis
diarrea
heridas en la piel
El anisakis es un parásito que habita en
la carne de cerdo
las aguas fecales
los vegetales
el pescado marino
La fuente principal de contaminación de los alimentos es...
el aire
la tierra
los manipuladores
los roedoers
Los microorganismos PATÓGENOS son los que causan...
alteraciones en los alimentos
contaminación física
enfermedades de transmisión alimentaria
contaminación química
Señala cual de estas afirmaciones es la verdadera
En las industrias alimentarias puede haber perros siempre que estén debidamente desparasitado
La tierra normalmente está libre de microorganismos esporulados y huevos de parásitos
Las personas tienen bacterias de forma natural en las manos, nariz, boca y tracto intestinal
Si en un alimento encontramos trozos de plástico, madera o metal, estamos hablando de contaminación biológica
Estos organismos viven a expensas de otros organismos, de los que obtienen un beneficio. Un ejemplo de ellos son Ascaris lumbricoides, Trichinella spiralis y Anisakis. Son:
bacterias
mohos
virus
parásitos
La listeria es una bacteria que causa la listeriosis, una enfermedad cuyos síntomas prirncipales son
Diarrea, dolor abdominal, vómítos, fiebre y deshidratación
Partos y abortos prematuros, meningitis, gastroenteritis
Visión borrosa, dificultad para tragar y hablar, nauseas y vómitos, parálisis
Ictericia, fiebre, cansancio, pérdida de apetito, nauseas y vómitos
La bacteria Staphylococcus aureus contamina principalmente alimentos como
pescados y mariscos
aves de corral y huevos
agua, frutas y hortalizas
Queso, natillas y pasteles rellenos de crema
Las micotoxinas son toxinas que las producen
los hongos
los parásitos
las bacterias
los virus
¿Cuál es la diferencia entre contaminación biológica, química y física de los alimentos?
La contaminación biológica se refiere a objetos extraños, la química a microorganismos y la física a sustancias nocivas en los alimentos.
La contaminación biológica se refiere a sustancias nocivas, la química a objetos extraños y la física a microorganismos en los alimentos.
La contaminación biológica se refiere a microorganismos, la química a sustancias nocivas y la física a objetos extraños en los alimentos.
La contaminación biológica se refiere a sustancias nocivas, la química a microorganismos y la física a objetos extraños en los alimentos.
¿Por qué es importante mantener una correcta higiene personal al manipular alimentos?
Para prevenir la contaminación de los alimentos con bacterias u otros agentes patógenos que pueden causar enfermedades.
Porque la suciedad no afecta la calidad de los alimentos
Para ahorrar tiempo y no lavarse las manos
Para darle un sabor más intenso a los alimentos
¿Qué seres vivos producen las micotoxinas?
Hongos
Mamíferos
Peces
Organismos marinos (algas)
Nombre de las ETAs causadas por la ingesta de sustancias tóxicas presentes en el alimento que ingerimos
Infección alimentaria
Enfermedad alimentaria
Intoxicación alimentaria
Toxiinfección alimentaria
¿Cuál es la causa más probable de contaminación química?
Falta de higiene personal.
Guardar los productos y materiales de limpieza en el área de
manipulación de alimentos.
Realizar trabajos de mantenimiento mientras se manipulan
alimentos.
Son fuentes de contaminación bacteriana...
El ser humano.
Los insectos y roedores.
Los alimentos crudos.
Todas son correctas.
¿Qué tipo de contaminación aparece en la foto?
Contaminación BIOLÓGICA
Contaminación FÍSICA
Contaminación QUÍMICA
¿Detectas algún error en la manipulación?
No lleva guantes
Está tocando la comida con las manos
Lleva objetos personales
Está mezclando diferentes alimentos
Qué es el botulismo?
Es un bote especial para contener alimentos al vacío
Es un virus que se transmite por el aire
Es un parásito del pescado
Es una grave enfermedad relacionada con las conservas caseras
¿Qué bacteria se encuentra frecuentemente en la boca y en la nariz?
Salmonella
Anisakis
Staphylococcus
Los manipuladores que no se laven las manos después de ir al baño o después de tocar aves crudas, carne cruda y huevos crudos...
Pueden contaminar cualquier otra comida o utensilio que toquen con Anisakis.
Pueden contaminar cualquier otra comida o utensilio que toquen con Staphylococcus.
Pueden contaminar cualquier otra comida o utensilio que toquen con Salmonella.
Pueden contaminar cualquier otra comida o utensilio que toquen con triquinosis.
¿Qué es el anisaki?
Un microorganismo
Un virus
Un parásito
La contaminación de los alimentos puede ser:
Por sustancias químicas
Por sustancias físicas
Por insectos
Todas son ciertas
¿Quién es este amiguito ?
Toxoplasma gondii
Anisakis
Tenia
Clostridium
¿Quién es este amiguito ?
Toxoplasma gondii
Anisakis
Tenia
Clostridium
Las micotoxinas son...
Tóxicos elaborados por mohos que colonizan a los alimentos
Son cancerígenas
Están en las setas
Son producidas por bacterias que a su vez contaminan a los alimentos
La contaminación de origen biológico se produce por
bacterias y sus toxinas.
hongos, algas y virus.
animales parásitos.
todas son correctas.
Un cliente reclama al camarero por una sopa de lentejas que le acaban de llevar, pues dice que le sabe a jabón y que se encontró una fibra al parecer de una esponjilla. ¿Qué tipo o tipos de contaminación se presentan en esta situación?
Química y cruzada
Física y química
Química
Física
Los alimentos pueden ser vehículo de muchas enfermedades
Verdadero
Falso
La caída de horquillas, uñas, tiritas son un peligro físico.
Verdadero
Falso
El manipulador no es un peligro físico.
Verdadero
Falso
Los pesticidas y herbicidas son contaminantes químicos.
Verdadero
Falso
El polvo y la tierra son portadores de gérmenes, por lo que debemos evitar las corrientes de aire sobre los alimentos.
Verdadero
Falso
El agua que se use en empresas alimentarias debe ser potable.
Verdadero
Falso
Las basuras estarán apartadas de los alimentos y tapadas para evitar que los contaminen
Verdadero
Falso
¿Cuáles son los síntomas más comunes de intoxicación alimentaria?
Malestar estomacal, diarrea, náuseas, vómitos y fiebre.
Fatiga extrema
Dolor de cabeza
Pérdida de apetito
¿Cuál de los siguientes objetos extraños presentes en el alimento NO es un agente contaminante físico?
Cabellos y uñas postizas
Piedras o arena
Metales pesados como el plomo
Restos de embalajes como la madera
¿Cuáles son algunos signos de intoxicación por alimentos?
Escurrimiento nasal, salpullido.
Calambres abdominales y nauseas
Dolor de cabeza y gripe
Ninguna de las anteriores
