NEW
Font size
WorksheetsLácteos conceptos
Total questions: 13
Worksheet time: 7mins
Es aquella que contiene sustancias extrañas en cantidades superiores a las permitidas en la norma
Leche alterada
Leche falsificada
Leche contaminada
Hormona encargada de estimular la contracción de las capas musculares de los alveolos
Adrenalina
Prolactina
Oxitocina
Dentro del estímulo visual para favorecer el ordeño, No se encuentra:
El ordeñador
El ternero
El sonido del toro
Dentro de la composición de la leche, la proteína más importante es:
Proteína de suero
P. De la membrana del glóbulo graso
Caseina
La norma de leche cruda considera un porcentaje de acidez de 0,16 ac. Láctico como un producto
Optimo
De mala calidad
Una leche cruda con acidez óptima, estable al etanol y con adición de neutralizante a debe ser:
Aceptada
Rechazada
Una leche con prueba reductasa de tiempo 2.5h debe ser:
Aceptada
Rechazada
Si una leche para elaborar queso presenta una prueba de alcohol positiva. ¿Usted cómo ingeniero aceptaría realizar el producto?
Si
No
Una leche no pasteurizado puede transmitir enfermedades. No es un microorganismo causante de enfermedades:
Listeria monocitogenes
Salmonella spp
Campylobacter
Steptococcus thermophilus
Dentro de las 3 fases de la leche, el complejo fosfocaseinato de calcio pertenece a:
Emulsión grasa
Suspensión de caseinas
Fase hidrica
El desnatado es la operación mediante el cual se separa parcialmente la grasa de la leche
Si
No
La operación que se encarga de pulverizar la leche entera haciéndola pasar a presión a través de boquillas es:
Filtración
Centrifugacion
Homogenizacion
Refrigeración
La leche UHT se diferencia de la ultra pasteurizada porque:
La UHT usa envases estériles
La UHT se envasa en alta higiene
La ultrapasteurizada usa envases con barreras de luz
La ultrapasteurizada usa envases de sellado hermetico
