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WorksheetsBromatologia Primeira Unidade
Total questions: 18
Worksheet time: 54mins
Qual é o conceito de bromatologia?
É a ciência que estuda a estrutura, a composição e a fisiologia das células.
É o conjunto de conhecimentos baseados em princípios científicos que se aplicam à preservação de alimentos.
É o processo pelo qual os organismos obtêm e assimilam alimentos ou nutrientes para as suas funções vitais, incluindo o crescimento, movimento, reprodução e manutenção do corpo.
É a ciência que estuda os alimentos, sua composição química, as propriedades físicas, toxicológica e contaminantes, bem como avalia o valor nutricional e calórico.
É a ciência que estudo os animais, bem como as reações entre eles e o ambiente em que vivem.
Considerando que dentro da bromatologia é possível realizar análises qualitativas e análises quantitativas, qual das alternativas a seguir se refere a um exemplo de análise qualitativa:
Teor de nitrato em alface cultivada em sistemas hidropônicos.
Concentração de polifenóis em frutas.
Presença de soda cáustica no leite.
Teor de lipídios em pasta de amendoim.
Na classificação de análise de alimentos, existem 3 tipos de aplicações que, quando utilizadas, evitam a venda e a distribuição de alimentos que podem fazer mal à saúde do ser humano. Com base nessa informação, assinale a alternativa que apresenta as três aplicações utilizadas na classificação de análise de alimentos.
Fiscalização da Anvisa, pesquisa e mecanismos reguladores.
Controle de qualidade de rotina, fiscalização e mecanismos reguladores.
Controle de qualidade de rotina, fiscalização e pesquisa.
Mecanismos reguladores, fiscalização e pesquisa.
Os microrganismos incluem os vírus, as bactérias, os fungos, as algas e os protozoários que, quando encontrados nos alimentos, podem fazer mal à saúde. Porém, para que eles se desenvolvam nos alimentos, necessitam de circunstâncias favoráveis para a adaptação e multiplicação. Acerca desse tema, assinale a alternativa que apresenta corretamente um fator ambiental importante para o desenvolvimento de microrganismos nos alimentos.
Acidez (pH).
Composição química.
Substâncias antimicrobianas naturais.
Temperatura de conservação.
Considerando as definições abaixo, aponte a que melhor se encaixa ao conceito de alimentos:
Substâncias que são adicionadas com o propósito de manter ou modificar o seu sabor, melhorar a sua aparência, aroma ou prolongar o seu tempo de conservação.
Toda substância para consumo humano que se ingere no estado natural ou elaborado, pode ser sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada que forneça ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento
São produtos alimentícios que oferecem benefícios à saúde, além de suas funções nutricionais básicas.
Produto alimentício que é comercialmente preparado para otimizar a facilidade de consumo, é normalmente pronto para comer, sem qualquer preparação adicional. Costuma ser facilmente portátil e possuir um tempo de prazo de validade, ou oferecer uma combinação dos dois.
Os alimentos podem ser classificados em relação a sua qualidade para o consumo humano em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se seguem.
I - Alimentos aptos são os que se enquadram dentro das especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei.
II - Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo.
III - Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
Das assertivas acima:
Todas são falsas.
II e III são verdadeiras.
I, II, III são verdadeiras.
I e III são verdadeiras.
As fraudes em alimentos se verificam por meio de várias operações, que procuram ocultar as más condições estruturais e sanitárias dos produtos. Com relação às fraudes em alimentos, é correto afirmar que
A alteração de alimentos se relaciona com as modificações operadas em seus caracteres organoléticos, estado sanitário, mas nunca em seu conteúdo nutritivo.
São modalidades de fraudes por adulteração de alimentos a substituição de alimento original por outro artificial, subtração de constituintes do alimento e aproveitamento de alimentos degenerados.
A falsificação de alimentos se processa por várias maneiras, entre elas, a qualidade ou o peso do produto, mas nunca pela apresentação deste.
A fraude por aproveitamento de alimentos degenerados ocorre quando as indústrias aproveitam matérias-primas que se apresentam em boas condições de uso, como no caso de farinhas e gorduras.
O controle sanitário de alimentos no Brasil é responsabilidade de alguns órgãos e entidades da administração pública, destacando-se a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Aponte a afirmativa correta abaixo.
Para a maioria dos alimentos, durante o processamento é necessária a inspeção sanitária por pelo menos dois órgãos responsáveis.
Os alimentos isentos da obrigatoriedade de registro e aqueles dispensados de comunicação de início de fabricação não são de competência da Vigilância Sanitária.
Os produtos de origem vegetal não industrializados (in natura; não beneficiados; não transformados) também necessitam de registro nos serviços de inspeção, de acordo com o território que será comercializado.
Os produtos de origem animal não podem ser comercializados entre os estados ou para outros países se não tiverem o selo SIF (Serviço de Inspeção Federal). Esse selo identifica os alimentos com procedência conhecida, registrados e inspecionados pelo governo, o que garante que o alimento de origem animal passou por inspeção federal e está dentro dos padrões sanitários exigidos.
Além da proteína, do carboidrato e das calorias, quais são os outros nutrientes obrigatórios para a informação nutricional de produtos embalados na ausência do cliente, segundo a legislação vigente?
Gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio.
Gorduras totais, açúcares simples, colesterol, fibra alimentar e vitamina A.
Cálcio, ferro, gorduras totais, fibra alimentar e sódio.
Gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, vitamina C e sódio.
Gorduras totais e gorduras saturadas e gorduras trans.
A legislação bromatológica brasileira surgiu com o intuito de resolver problemas de adulteração de alimentos, ou seja, fiscalizar as produções de alimentos e também trazer ao consumidor a possibilidade de conhecer o que compõe cada alimento.
Nesse sentido, a partir da criação de qual órgão governamental foram estabelecidas as resoluções sobre as rotulagens vigentes?
Ministério da Saúde (MS).
Organização Mundial da Saúde (OMS).
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).
Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (Idec).
A RDC n.º 360, a qual é voltada à rotulagem nutricional dos alimentos produzidos e comercializados, qualquer que seja sua origem, embalados na ausência do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores, não se aplica a qual dos alimentos a seguir?
Erva-mate.
Óleo vegetal.
Iogurte.
Chocolate.
Segundo a RDC n.º 259, é correto afirmar que:
Deve constar a denominação de venda do alimento.
A lista de ingredientes deve ser descrita em ordem crescente.
O rótulo do produto deve indicar se o alimento tem propriedades medicinais ou terapêuticas.
A inclusão da identificação de origem é facultativa.
O prazo de validade deve conter apenas o mês.
Os alimentos funcionais são aqueles que, além das funções nutricionais básicas, quando consumidos como parte da dieta usual, produzem efeitos metabólicos e/ou fisiológicos benéficos à saúde. É INCORRETO afirmar que:
Apesar dos alimentos funcionais contribuírem para a boa saúde, o seu consumo deve ser em proporções adequadas.
Os grãos integrais e farelos são fontes de fibras insolúveis e previnem o câncer de cólon retal.
As frutas vermelhas e o vinho tinto são ricos em flavonóides, contribuindo assim para prevenção das doenças cardiovasculares e câncer.
É indicado o consumo de extratos e concentrados de nutrientes funcionais, independente do tipo da alimentação do indivíduo.
O alho e a cebola são ricos em compostos sulfurados que atuam na prevenção da hipercolesterolemia, hipertensão e câncer.
Assinale a alternativa correta, a respeito de alimentos Diet e Light.
Os alimentos light são aqueles que apresentam restrição de algum nutriente em sua formulação. Já os alimentos diet são aqueles com redução calórica ou de algum nutriente específico, em no mínimo 25% de seu conteúdo total.
Os alimentos diet são aqueles que apresentam restrição de açúcar. Já os alimentos light são aqueles com redução de gordura.
Os alimentos diet são aqueles que apresentam restrição de algum nutriente em sua formulação. Já os alimentos light são aqueles com redução calórica ou de algum nutriente específico, em no mínimo 25% de seu conteúdo total.
Os alimentos diet são aqueles próprios para diabéticos. Já os alimentos light são aqueles apenas, para pessoas obesas.
Há vários questionamentos sobre os alimentos transgênicos, ainda não se conhecem todas as consequências para a saúde humana e para o ambiente advindas do seu uso. Para seus defensores, essa tecnologia torna as plantações mais resistentes a pragas e a condições ambientais adversas, aumentando a produtividade das lavouras. Sinteticamente, alimentos transgênicos caracterizam-se por serem
Produzidos com organismos geneticamente modificados (OGM).
Aprovados por governos e por instituições científicas.
Elaborados a partir de sementes nativas de desertos.
Consumidos em grande escala no continente africano.
Produzidos com alimentos ultraprocessados
Leia o texto abaixo e complete a lacuna:
_____________________é a reação imunológica do intestino ao consumo de glúten, proteína encontrada no trigo, centeio, malte e cevada. Se caracteriza pela inflamação crônica da mucosa do intestino delgado, causando atrofia da mucosa intestinal, resultando na má absorção de nutrientes. Quem tem a doença não pode comer alimentos com glúten. Apesar de a aveia ser um grão naturalmente sem glúten, ela pode sofrer contaminação com a proteína durante o processo de produção e, portanto, só deve ser consumida por portadores dessa doença se a embalagem informar que o produto não contém glúten.
Doença Inflamatória Intestinal.
Diabetes Mellitus.
Doença Celíaca.
Intolerância à Lactose.
Fenilcetonúria.
De acordo com o novo Guia Alimentar para a População Brasileira, a regra de ouro é preferir pelo consumo de alimentos in natura e minimamente processados, em detrimento dos alimentos ultraprocessados. Em relação ao nível de processamento dos alimentos, assinale a alternativa correta.
Um exemplo de alimentos in natura é o leite pasteurizado.
Um exemplo de alimento minimamente processado é o queijo cheddar.
Um exemplo de alimento processado é o pão de forma.
Um exemplo de alimento ultraprocessado é o biscoito recheado.
Segundo a 2ª edição do Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado pelo Ministério da Saúde em 2014, são exemplos de alimentos ultraprocessados, alimentos processados e alimentos minimamente processados, respectivamente:
Macarrão instantâneo, sardinha enlatada e leite em pó.
Salsicha, arroz parboilizado e batata.
Peixe em conserva, milho em conserva e mandioca.
Abacaxi fresco, abacaxi em calda e suco em pó de abacaxi.
Frutas secas, grãos de trigo e sucos de frutas.
