NEW
Font size
WorksheetsMHA Básico
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Periodo de tiempo o etapa en el proceso de elaboración de alimentos preparados en que los alimentos cocinados pasan de tener temperaturas internas iguales o superiores a 75°C a temperaturas inferiores a 10°C, en un lapso no mayor a 90 minutos
Cocción rápida
Enfriamiento potente
Congelación intensa
Refrigeración máxima
Es uno de los peligros de realizar el procedimiento de enfriamiento de forma incorrecta
Multiplicación de los microorganismos que hayan resistido al cocinado
Contaminación cruzada
Contaminación con microorganismos patógenos, productos químicos o cuerpos extraños
Todas las anteriores
¿En qué rango de temperatura corren riesgo los alimentos?
De 7°C a 64°C
De -18°C a 4°C
De 4°C a 63°C
De 0°C a 20°C
Temperatura de conservación del helado
-18°C a -23°
0°C a 4°C
-14°C a -16°C
4°C a -14°C
¿Para qué nos sirven los análisis microbiológicos?
Detectar si el alimento ha comenzado a perder frescura
Inspeccionar si el alimento está podrido
Conocer la temperatura y pH en agua y alimento
Conocer la calidad determinando los organismos presentes en agua y alimento
Son las partes que componen al termómetro bimetálico análogo
Bulbo, mercurio, escala numérica, tubo capilar, tallo
Vástago, punta, carátula, tuerca hexagonal y funda
Cabeza, tuerca hexagonal, sonda
Vástago, mercurio, tubo capilar, punta
Definición de plaga
Presencia o crecimiento desmedido y difícil de controlar de una especia insecto, animal o vegetal, nociva para la salud
Unidad básica y fundamental de todo ser vivo
Microorganismos unicelulares que se producen por fusión binaria
Total de bacterias en una población
Tipos de contaminación alimentaria
Química, biológica y física
Cruzada, de origen, por manipulación
Física, Química, Bifásica
¿Cuáles son los alimentos potencialmente peligrosos?
Aquellos que han sido descompuestos por microorganismos
Aquellos que han estado en contacto con productos químicos potencialmente nocivos
Aquellos que se han dañado, malolientes o infestados por plagas
Todas las anteriores
La Salmonella, Escherichia coli y el Botulismo, son algunos ejemplos de ETA’s
Cierto
Falso
Significado del acrónimo CRISTAL
Critical Risk Indentification using Stadistics, Technology, Analysis and Logistics / Identificación de Riesgos Críticos utilizando Estadísticas, Tecnología, Análisis y Logística
Critical Risk Identification using Strategy, Technology, Analysis and Logistics / Identificación de Riesgos Críticos utilizando Estrategias, Tecnología, Análisis y Logística
Crucial Risk Identification using Strategy, Technology, Analysis and Logistics / Identificación de Riesgos Cruciales utilizando Estrategias, Tecnología, Análisis y Logística
Critical Risk Identification using Strategy, Techniques, Analysis and Logic / Identificación de Riesgos utilizando Estrategias, Técnicas, Análisis y Logica
Este tipo de contaminación es causada por la presencia de microorganismos en alimentos, superficies vivas o superficies inertes
Física
Biológica
Química
Cruzada
¿Qué significan las siglas CHATTO?
Comida, Hongos, Acidez, Temperatura, Tiempo, Oxígeno
Comida, Humedad, Acidez, Temperatura, Tiempo, Oxígeno
Comida, Humedad, Acidez, Temperatura, Tiempo, Oxígeno
Contaminación, Humedad, Alimentos, Temperatura, Tiempo, Oxigeno
Es la temperatura para alimentos en congelación
de -18°C a -23°C
de 0°C a 7°C
de 0°C a -23°C
de -14°C a -16°C
¿Qué significa fecha de trasvase?
Fecha que indica según el fabricante, cuando el producto ya no es seguro para la salud del consumidor.
Fecha que indica el momento hasta el cual el alimento conserva la calidad prevista.
Fecha que indica el periodo de tiempo durante el cual el producto conserva sus propiedades óptimas de calidad y/o seguridad.
Fecha en que se cambia de envase un producto o alimento
Método que se usa en el acomodo de inventario de mercancías
UEPS
PEPS
Identificación Específica
Promedio ponderado
¿Cuáles son los tipos de bacterias existentes según su tipo de respiración?
Cocos, bacilos
Helicoidales
Aerobia, anaerobia, facultativas
Vibrios, espiroquetas
¿Qué son las CHATTO?
Son las condiciones para la reproducción de una bacteria
Son las condiciones para la reproducción de ETA’s
Son las condiciones para la reproducción de una bacteria
Son las condiciones para la reproducción de una bacteria
¿Cuál es la concentración que deben tener las sales de amonio cuaternario en las estaciones de lavado de manos?
150 ppm
180 ppm
300 ppm
200 ppm
¿Cuál es el sistema de lavado de utensilios que utilizamos?
PLEDS
PLADS
Técnica profunda de lavado de utensilios
Lavado de utensilios
