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Worksheets1STHR
Total questions: 25
Worksheet time: 14mins
la crème pâtissière est composé de
lait, sel, farine, beurre, sucre
lait, jaune d'œuf, sucre et farine
lait œuf entier , sucre , farine et beurre
lait, jaune d'oeuf, sucre
je peux aromatiser une crème anglaise avec du café
vrai
faux
les pets de nonne sont réalisés de pate à chou que l'on fait
frire à 180 °C
cuire au four à 200 °C
pocher dans l'eau bouillante
pocher dans l'eau bouillante puis cuite au four à 180 °C
le paris brest a été inventée en hommage à
à l'inauguration de la ligne de chemin de fer entre Paris et Brest
à la communité bretonne dont le siège est rue de brest
une course cycliste reliant paris à brest
d'une meule d'un moulin à eau qui était fabriqué par une société implanté à Brest
la pate à chou est composé de 5 ingrédients : un liquide, une pincée de sel, du beurre, des œufs et .....
du sucre
de la farine
du chocolat
de la maizena
la recette que nous avons utilisé pour la pate a chou est dite 1-4-8-16. que veut dire le 4 ?
400 g de lait
400 g de farine
400 g de beurre
400 g de jaune d'oeuf
La farine est composée de
amidon et de matière grasse
amidon, de sucre et de glucides
amidon, de protéines, de minéraux et d'eau
amidon, de glucides, de protéines et de lipides
dans la pate à chou, les œufs jouent un rôle important dans la formation de l'armature du chou
vrai
faux
ni vrai, ni faux, les oeufs servent juste à dorer le dessus du chou
le phénomène qui permet que les chou gonfle s'appelle
la refrigération
l'évaporation
la vaporisation
la sublimation
dans la recette de pate à chou, le mélange eau + beurre + farine s'appelle
la pate a chou
la panade
le levain
le GA
dans la pate à chou, on incorpore la farine
en deux fois
en trois fois
en une seule fois mais très délicatement
en une seule fois mais très vigoureusement
fleurer c'est
déposer de la farine dans un moule afin que la pate n'adhere pas a ce dernier
déposer des petits tas de farine sur le plan de travail afin que la pate n'adhère pas
fariner très légèrement le plan de travail afin que l'abaisse n'adhère pas au plan de travail
sentir la pate afin de contrôler la qualité des ingrédients
avec une pate brisée, il est possible de produire .... (plusieurs réponses possibles)
tarte aux pommes
tarte fines aux pommes
quiche lorraine
Paris Brest
charlotte aux pommes
si l'on travaille beaucoup la pate brisée, elle deviendra élastique et .....
se retractera pendant la cuisson
se liquéfiera pendant la cuisson
changera de couleur à la cuisson
développera des aromes de beurre fondu
pour éviter les impuretés dans la farine, il est important de ....
de la passer dans un robot type robot coupe
etaler la farine et faire une contrôle visuel
tamiser la farine
ne rien faire, c'est impossible
pour faire une pate brisée, le beurre doit etre...
froid et couper en petite parcelle pour avoir un sablage parfait
fondu pour une incorporation parfaite
pommade pour une incorporation parfaite
en gros morceaux, on gagne du temps
videler est une opération qui se réalise avec ...
une pince à chiqueter
les doigts
un couteau d'office
un canneleur
un rouleau à patisserie
pour éviter que la pate n'adhère au plan de travail, il est nécessaire de (plusieurs réponses possible)
le nettoyer le plan de travail pour éviter toute aspérité
bien le sécher
le fleurer sans excès
pour une tarte aux pommes ou une tarte Bourdaloue, la pate est foncée...
et cuite avant de la garnir
et garni puis cuite
ni l'un, ni l'autre. la apte ne doit subir de cuisson
peut on faire une pate brisée en remplaçant l'eau par du lait ?
oui
non
quelle est la température que l'on doit pas dépassé pour la cuisson de la crème anglaise ?
55 °C
75 °C
84 °C
95°C
la RRAF signifie
la restauration rapide à la française
la restauration responsable alimentaire fréquente
la restauration retro anglaise froide
la restauration rapide au froid
une salade en sachet est classée dans :
la première gamme
la deuxième gamme
la troisième gamme
la quatrième gamme
la cinquième gamme
dans mon épreuve du bac STHR en cuisine, il est obligatoire de bien maitriser (plusieurs réponses possibles)
la marche en avant dans le temps
l'hygiène et la sécurité
les principes scientifiques intervenant dans la recette
la connaissance parfaite de tous les ingrédients que l'on me propose
toutes les techniques de l'histoire de la cuisine française
Dans la restauration rapide de chaine comme KFC, Burger king etc..., quels sont les modes de distribution employés ? (plusieurs réponses possbiles)
le service a table
le drive
le self linaire
le scramble
la service au comptoir à emporter
