NEW
Font size
WorksheetsAPAD1- CINZAS OK
Total questions: 10
Worksheet time: 10mins
Das definições e generalidades sobre cinzas, marque a alternativa incorreta:
Resíduo orgânico da queima de um produto alimentício ou tecido inorgânico.
Constituída principalmente de: potássio, sódio, cálcio, magnésio, e pequenas quantidades de: alumínio, ferro, cobre, manganês e zinco
Pode haver perda de carbonato de sódio e carbonato de potássio somente a 900° C.
Todas estão incorretas
Hoje aprendemos que a composição da cinza vai depender da natureza do alimento, São exemplos de fontes ricas de
Cálcio e Ferro. Produtos lácteos , cereais , nozes , alguns peixes e alguns vegetais.
As cinzas serão neutras quando houver equilíbrio de íons ácidos e alcalinos na dieta, são exemplos de elementos que atuam como neutralizadores, pois são predominantemente alcalinizantes os Sais de cálcio, zinco, ferro, magnésio, sódio, potássio. Essa afirmativa é falsa ou verdadeira?
Quais dos elementos são agentes mais alcalinizantes?
Enxofre, Bromo
Sais de fósforo,
Flúor, cloro
Potássio e sódio
Sobre cinza seca, marque a alternativa correta:
Mais utilizada para determinar cinza total. Técnica simples e útil para análise de rotina
Exige maior supervisão,
Utiliza reagentes muito corrosivos
Todas as alternativas estão corretas
Sobre cinza úmida, marque a alternativa incorreta
Mais utilizada para determinação da composição individual da cinza
Não é prática como método de rotina
Em temperaturas mais altas pode haver volatilização
Todas alternativas são incorretas
A finalidade da determinação das cinzas é o controle de qualidade e para determinação de alguns minerais específicos: Ex: Proteínas, carboidratos e lipídios.
Essa afirmativa é falsa ou verdadeira?
A determinação dos constituintes minerais nos alimentos pode ser dividida em 2 classes. Que são determinação
da cinza (total, insolúvel e solúvel); e determinação
dos componentes individuais da cinza. Essa afirmativa é falsa ou verdadeira?
Além da cinza total e dos componentes individuais da cinza, outros 3 tipos são importantes para a verificação da pureza e adulteração das amostras. Que são:
Cinza solúvel e insolúvel em água
Alcalinidade da cinza
Cinza insolúvel em ácido
A cinza úmida é utilizada para determinação de elementos-traço (quantidade muito pequena), que podem ser perdidos na determinação da cinza seca, e também para determinar metais pesados (tóxicos–metais com número atômico médio e alto – ex: mercúrio, estanho, cádmio, arsênio e antimônio). Essa afirmação é falsa ou verdadeira?
