Font size
S
M
L
XL
WorksheetsGebonden soepen
Total questions: 20
Worksheet time: 3mins
Name
Class
Date
1.
Verhouding van roux is
a)
50 bloem 60 boter
b)
50 boter 50 bloem
c)
50 boter 60 bloem
d)
100 bloem 50 boter
2.
Erwtensoep is een voorbeeld van een ..
a)
Bouillon
b)
Heldere soep
c)
Bouquet Garni
d)
Gebonden soep
3.
Bij een WARME roux gebruik je ..?
a)
Warm vocht
b)
Koud vocht
4.
Bij een KOUDE roux gebruik je?
a)
Warm vocht
b)
Koud vocht
5.
Je kunt een saus dikker maken door een bindmiddel zoals Maïzena.
a)
Waar
b)
Niet waar
6.
Je hebt altijd een bindmiddel nodig om je saus in te dikken.
a)
Waar
b)
Niet waar
7.
een geurig aftreksel van vlees/botten groenten en kruiden noemen wij een?
a)
Bouillon
b)
Fond
c)
Soepkip
d)
Pinceren
8.
Welke twee soorten soepen zijn er?
a)
Bouillon en gebonden
b)
Gebonden en Gebraden
c)
Helder en Bouillon
d)
Helder en gebonden
9.
Waarom moet je eetbare producten snel laten afkoelen?
a)
Anders wordt het eten te vet
b)
Anders is het eten direct bedorven
c)
Anders krijg je meer kans op bacteriegroei
d)
Dat hoeft niet!
10.
Velouté is een soep, wat betekent het woord Velouté?
a)
Troebel
b)
Geel
c)
Fluweelachtig
d)
Vetachtig
11.
Bouillon trek je van..?
a)
Biefstuk
b)
Botten/beenderen
c)
Alleen rood vlees
d)
Fruit
12.
Het in Blokjes snijden van je garnituur zoals aardappel of wortel noemen we ?
a)
Brunoise
b)
Chinoise
c)
Julienne
d)
En des
13.
Het in reepjes snijden van je garnituur zoals aardappel of wortel noemen we ?
a)
Brunoise
b)
Chinoise
c)
Julienne
d)
En des
14.
Champignonsoep
a)
bruine roux
b)
magere mirepoix
c)
witte mirepoix
d)
blonde roux
15.
Noem 3 basisingrediënten voor gebonden soep
a)
bouillon
b)
bindmiddel
c)
vlees of vis
d)
mirepoix
e)
room of liaison
16.
Waardoor krijgen puree-soepen hun binding
a)
roux
b)
room en eidooier
c)
bloem
d)
zetmeel
17.
Een velouté maak je af met een
a)
scheutje room
b)
liaison
c)
scheutje cognac
d)
soepstengels
18.
Wat is dit?
a)
passe vite
b)
mandoline
c)
keukenrasp
d)
deegverdeler
19.
Wat is dit?
a)
Caneleermes
b)
Office-mes
c)
Fruitschaaf
d)
Zesteur
20.
Dit is een ...
a)
Draadspaan
b)
Spatel
c)
Garde
d)
Klopper
Reset
