NEW
Font size
WorksheetsUTS Teknologi Pengolahan Value Added Product
Total questions: 40
Worksheet time: 31mins
Suatu sistem yang mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya-bahaya signifikan dalam keamanan pangan merupakan pengertian dari..
Critical Control Point
Hazard Analysis Critical Control Point
Standard Operating Procedure
Sanitation Standard Operating Procedure
Good Manufacturing Practices
Berikut pernyataan yang benar tentang sistem HACCP adalah..
Berfokus pada pencegahan daripada pengujian di akhir produk
Suatu sistem yang dapat mengidentifikasi bahaya dan menerapkan tindakan pengendalian dalam proses pengolahan
Dapat mengakomodir beberapa kondisi, misal terjadi perkembangan teknologi, perubahan peningkatan alat, dsb
Membutuhkan penerapan yang berkomitmen dari seluruh anggota
Semua jawaban benar
1) Pembentukan tim HACCP, 2) Penyusunan diagram alir, 3) Identifikasi titik kendali kritis, 4) Penetapan batas kritis, 5) Identifikasi rencana penggunaan, 6) Penetapan tindakan koreksi.
Pernyataan di atas, pernyataan manakah yang merupakan prinsip HACCP?
1, 2, 3
1, 5, 2
2, 3, 4
3, 4, 6
Semua jawaban benar
Urutan penerapan sistem HACCP memuat poin pembuatan deskripsi produk. Informasi yang perlu dijelaskan pada tahap ini adalah sebagai berikut, kecuali...
Komposisi bahan pembuat produk
Petunjuk kondisi penyimpanan dan distribusi yang baik
Nama produsen
Masa kadaluarsa
Jenis pengemas yang sebaiknya digunakan
Pada saat melakukan identifikasi rencana target pengguna produk terdapat beberapa kelompok umur yang rentan terhadap produk tertentu. Yang tidak termasuk kelompok rentan adalah...
Bayi
Ibu hamil
Orang dengan gangguan imunitas
Tuna rungu, orang buta, atau orang yang menderita patah tulang
Manula
Pada penentuan apakah suatu tahap merupakan titik kendali kritis atau bukan, apabila pengolahan atau penanganan selanjutnya dapat menghilangkan bahaya atau mengurangi sampai tingkat aman, bagaimana kesimpulannya?
Merupakan Titik Kendali Kritis
Bukan Titik Kendali Kritis
Dilanjutkan ke tahap berikutnya
Produk dikatakan “baru” bila memenuhi salah satu persyaratan berikut, kecuali…
Baru bagi dunia produk
Memposisikan kembali produk yang pernah ada
Tambahan dari jenis produk yang sudah ada
Produk yang sama dengan ukuran berbeda
Produk yang mengalami peningkatan atau perbaikan dari yang sudah ada
Konsep penting yang perlu dipelajari dalam pengembangan produk adalah adanya Product Life Cycle (PCL). Alasan adanya konsep tersebut didasarkan pada hal berikut, kecuali…
Penjualan produk melalui berbagai tahap memberikan tantangan, peluang, dan masalah berbeda bagi penjual
Terjadinya laba yang naik dan turun pada berbagai tahap siklus hidup produk
Produk memerlukan strategi pemasaran, keuangan, dan SDM berbeda pada tiap tahap siklus
Produk memiliki umur terbatas
Produk memiliki umur tidak terbatas
Tahap dimana belum ada penjualan, biaya yang dikeluarkan produsen tergolong besar, belum ada pendapatan laba, dan belum tampak adanya pesaing merupakan PLC tahap…
Penemuan dan pengembangan produksi (discovery and development)
Perkenalan (introduction)
Pertumbuhan (growth)
Kedewasaan (maturity)
Penurunan (decline)
Pengembangan produk perlu dilakukan karena adanya kondisi…
Selera konsumen yang stabil
Produk yang sudah berkualitas tinggi
Terbentuk stabilitas hubungan dengan supplier sehingga kondisi perusahaan tergolong aman dan ketersediaan bahan baku yang melimpah
Adanya kemajuan teknologi yang menuntut adanya inovasi teknik pengolahan produk
Tidak adanya pesaing yang mengancam daya beli produk perusahaan
Pengembangan produk tidak dapat berlangsung baik bila terjadi…
Pengumpulan ide dan pembuatan prototype dilakukan dengan memaksimalkan kreatifitas tim
Fokus pada pembuatan produk yang dapat memuaskan masyarakat
Tim research and development (R & D) terdiri dari berbagai disiplin ilmu
Tim research and development (R & D) terdiri dari satu jenis disiplin ilmu
Terbentuknya semangat tim R & D karena motivasi yang tinggi dari setiap anggota
Penambahan jenis produk dari bahan baku yang sudah biasa diproduksi menjadi olahan tertentu disebut…
Imitasi produk
Produksi
Diversifikasi produk
Versifikasi produk
Modifikasi produk
Pengembangan produk dapat dilakukan melalui alternatif berikut, kecuali…
Mengembangkan produk lokal yang belum ada
Mengganti produk lain dengan brand/merk dagang kita
Mengembangkan produk yang benar-benar baru
Memodifikasi produk yang sudah ada
Menambahkan variasi dari jenis produk yang sudah ada dari bahan baku yang sama
Daging ikan yang dilakukan pemanasan akan mengalami perubahan wujud dari transparan menjadi keruh. Hal ini disebabkan terjadinya peristiwa…
Oksidasi
Denaturasi
Fermentasi
Respirasi
Reaksi Maillard
Sebagai upaya untuk meningkatkan konsumsi ikan di masyarakat, dilakukan inovasi dan pengembangan produk berbasis olahan ikan, misalnya aneka fish jelly product. Yang tergolong olahan fish jelly product adalah…
Dendeng, kaki naga, sosis ikan
Ikan asap, otak-otak ikan, tempura
Nugget, siomay, dendeng
Bakso, kamaboko, chikuwa
Siomay, chikuwa, kaldu ikan
Bakso, siomay, kaki naga, nugget, serta berbagai produk dimsum pada dasarnya diolah berdasarkan sifat homogenitas gel protein. Protein mudah mengalami berbagai kerusakan, misalnya penggumpalan, denaturasi, ataupun kemunduran mutu lain, sehingga salah satu cara yang dapat dilakukan untuk menghindari denaturasi sebelum proses pemasakan yaitu…
Menggunakan ikan yang sudah diawetkan
Melakukan pengolahan di ruang tertutup
Menggunakan garam
Melakukan pengolahan pada kondisi suhu di bawah 10°C
Menggunakan ikan pada tahap autolisis
Pengembangan produk melalui beberapa langkah persiapan, diantaranya kecuali..
Mencari formulasi bahan yang optimal
Mencari cara atau metode pengolahan terbaik
Membuat prototype produk dalam skala besar
Mengidentifikasi titik kritis yang menjadi titik bahaya terjadinya kerusakan produk
Melakukan analisis biaya
Prototyping adalah…
Pembuatan model produk yang disesuaikan berdasarkan rancangan formulasi yang dirumuskan
Model produk yang dapat menjelaskan tampilan dan kualitas produk
Model produk yang dapat digunakan untuk mengukur kapasitas teknis dari produk yang dihasilkan
Pembuatan contoh produk yang akan dibuat untuk mengetahui kelebihan dan kekurangan produk sebelum dilakukan produksi skala besar
Semua jawaban benar
Berbagai produk diversifikasi olahan ikan yang dikenal di masyarakat. Berikut merupakan produk olahan ikan, kecuali…
Kamaboko
Fish burger
Terasi
Fish crackers
Gelatin
Bahan pembantu yang digunakan pada pembuatan breaded food product seperti nugget, kaki naga, fish burger, ebifurai, dsb diantaranya…
Gula, garam, bawang putih, jintan
Gula, merica, mentega, garam
Garam, gula, merica, bawang putih
Garam, merica, minyak goreng, ketumbar
Gula, garam, daun salam, kemiri
Teknik Breading food biasanya dikombinasikan dengan teknik pengolahan…
Pengalengan
Pembekuan
Pengasapan
Pengeringan
Perebusan
Penetrasi garam ke dalam tubuh ikan dipengaruhi oleh beberapa hal berikut kecuali..
Ketebalan ikan
Kesegaran ikan
Kadar lemak ikan
Suhu tubuh ikan
Umur ikan
Senyawa yang melindungi sel atau jaringan dari kerusakan akibat pembentukan kristal es selama pembekuan dan thawing adalah pengertian…
Cryoprotectant
Sarkoplasma
Myofibrillar
Emulsifier
Stabilizer
Penambahan zat gizi makro atau mikro untuk mempertahankan atau meningkatkan kandungan gizi ke dalam makanan yang sudah biasa dikonsumsi masyarakat merupakan pengertian dari..
Penambahan bahan tambahan pangan
Substitusi bahan pangan
Suplementasi bahan pangan
Diversifikasi pangan
Fortifikasi pangan
Bu Munah akan membuat produk olahan ikan berupa kerupuk tulang ikan dengan rasa gurih dan renyah. Hari ini bu Munah mencari resep dari berbagai sumber dan mulai merinci daftar kebutuhan alat dan bahan yang akan digunakan. Daftar bahan yang digunakan oleh bu Jumainah diantaranya…
Minyak goreng, bubuk cabai, panci, merica bubuk
Tulang ikan, panci, kompor, garam
Garam, tulang ikan, bawang putih, minyak goreng
Tapioka, bawang merah, blender
Tulang ikan, tapioka, blender, kompor
Jenis olahan pangan setengah jadi dari bahan baku ikan dapat berupa…
Bakso, sosis
Bubuk kaldu ikan, ikan asap
Fillet ikan, chikuwa
Surimi, bakso
Surimi, fillet ikan
Ka-en Surimi merupakan…
Gumpalan hasil menggiling hancuran daging ikan yang telah dicuci dan dicampur dengan gula dan garam tanpa penambahan fosfat dan belum mengalami proses pembekuan.
Gumpalan hasil menggiling hancuran daging ikan yang telah dicuci dan dicampur dengan gula dan garam tanpa penambahan fosfat dan telah mengalami proses pembekuan.
Hancuran daging ikan yang dilakukan pencucian dengan air dingin untuk menghilangkan darah, enzim, dan protein larut air dan ditambahkan dengan cryoprotectant, serta dilakukan pembekuan
Hancuran daging ikan yang dilakukan pencucian dengan air dingin untuk menghilangkan darah, enzim, dan protein larut air dan ditambahkan dengan cryoprotectant, namun tidak dilakukan pembekuan
Tidak ada jawaban yang benar
Diversifikasi olahan udang diantaranya menjadi produk sebagai berikut, kecuali…
Terasi
Ebi furai
Panko ebi
Petis
Chikuwa
Berikut ini yang termasuk prinsip dasar pengolahan produk fish jelly yang tepat yaitu....
Pembentukan dengan tujuan untuk memasak dan sterilisasi produk
Penggaraman dengan tujuan memecahkan serabut otot agar dapat meningkatkan ekstraksi protein larut garam
Pencetakan dengan tujuan untuk memberikan rasa asin pada produk akhir
Penggaraman dengan tujuan untuk meningkatkan ekstraksi protein larut air
Perebusan dengan tujuan menghomogenkan seluruh bahan
Sekumpulan proses, metode, dan peralatan yang digunakan untuk memproduksi barang dan jasa merupakan pengertian sempit dari....
Produksi
Teknologi
Pabrik
Pemasaran
Industri
Daging yang dipotong tipis menjadi serpihan yang lemaknya dipangkas, dibumbui dengan saus asam, asin atau manis dengan dikeringkan dengan api kecil atau diasinkan dan dijemur disebut...
Kornet
Dendeng
Sosis
Bakso
Keripik
Pengolahan bahan makanan yang mematangkan dengan menggunakan uap air disebut ...
Perebusan
Pengasapan
Pengukusan
Pemanggangan
Semua jawaban benar
1) Sup kepala ikan, 2) Bakso ikan, 3) Breaded fish, 4) Sosis ikan, 5) Keripik kulit ikan. Hasil produk olahan samping hasil perikanan ditunjukkan pada nomor...
1, 2, 3
2, 3, 4
3, 4, 5
1, 3, 5
1, 2, 5
Value added product olahan udang dapat berupa...
Nugget, keripik, bolu, kamaboko
Petis, nugget, keripik, bakso
Bakso, kerupuk, terasi, petis
Terasi, bakso, surimi, kaki naga
Kerupuk, petis, nugget
Tahapan pengolahan pangan yang tepat yaitu...
perencanaan-pelaksanaan-pembuatan-penyajian-pengemasan-evaluasi
pembuatan-perencanaan-evaluasi-pengemasan
pelaksanaan-penyajian-perencanaan-evaluasi
pengemasan-evaluasi-perencanaan-pembuatan
pelaksanaan-perencanaan-penyajian-evaluasi
1) bawang putih, 2) jahe, 3) jeruk nipis, 4) pala, 5) garam.
Dalam pengolahan ikan, untuk mengurangi bau amis dapat digunakan bahan tambahan pada nomor...
1, 2
2, 4
1, 5
2, 3
4, 5
Dalam penanganan ikan sebelum diolah, yang bukan merupakan bagian yang perlu dihilangkan supaya tidak mencemari produk olahan adalah...
Usus
Lambung
Kantong pankreas
Empedu
Mulut
Hancuran daging ikan yang telah mengalami proses leaching, kemudian dicampurkan dengan gula dan polifosfat serta telah dibekukan adalah pengertian dari produk...
Sarden
Abon
Dendeng
Surimi
Sosis
Tahapan pertama pada pengolahan surimi supaya mendapatkan gel ashi (kenyal tapi mudah dikunyah) adalah...
Pemanasan pada suhu 40°C selama 20 menit
Pemanasan pada suhu 40°C selama 30 menit
Pemanasan pada suhu 50°C selama 20 menit
Pemanasan pada suhu 50°C selama 30 menit
Pemanasan pada suhu 90°C selama 20 menit
Proses penggilingan surimi tidak disarankan terlalu lama karena akan menyebabkan...
Kerusakan biologis
Penyerapan air berlebih
Protein terdenaturasi
Kekuatan gel menjadi lemah
Rasa menjadi hambar
