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WorksheetsEPE 2 TEORIA CULINARIA
Total questions: 10
Worksheet time: 30mins
El método Cook & Chill , consiste en :
Regenerar y Utilizar.
Cocinar , Enfriar y Regeneración
Cocinar, Calentar y Regenerar.
Ninguna de las anteriores.
La temperatura de enfriado en el método Cook & Chill es :
0°c.
3°c.
5°c.
3 y 5 °c
La Regeneración de un producto se realiza mediante :
En horno con calor seco y líquido
Parrilla y Fondo
En horno con calor mixto o combinado y líquido.
Ninguna de las anteriores
En la Confitería Torres :
Se creó Barros Jarpa
Se creó El Chacarero
Se creó Barros Luco
Según lo visto en clases el sándwich de potito sus ingredientes son:
Marraqueta, Carne de ano de res, Cebolla, Longaniza.
Marraqueta, Carne de ano de res, Cebollín, Longaniza.
Marraqueta, Estómago de cerdo de res, Cebolla, Longaniza.
Marraqueta, Carne de ano de res o Estómago de cerdo, Cebolla, Longaniza.
Seleccione las 4 farsas básicas:
Básica, Campestre, Musselina, Gratinada.
Sencilla, Campestre, Mousselina, Básica.
Sencilla, Campestre, Mousselina, Gratinada.
Ninguna de las anteriores
Los ingredientes de la masa simple de pastas es :
100 gr harina, 1 huevo, 10 gr sal, aceite.
100 gr harina, 1 huevo, 2 gr sal, aceite.
100 gr harina, 2 huevo, 2 gr sal, aceite.
El método Sous Vide consiste en una cocción al Vacío a una Temperatura alta y por corto tiempo.
Verdadero
Falso
La farsa una mezcla de ingredientes troceados o picados, crudos o cocinados, que se utilizan para rellenar otros productos, carnes, pescados, pasta, masas, vegetales
Verdadero
Falso
La Base de la masa de pasta saborizada es 150 gr harina,
1 huevo,10 gr Pulpa y sal
Falso
Verdadero
