WorksheetsBAB 2.8 - SISTEM PEMBUNGKUSAN KOMODITI MAKANAN TERPILIH
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
Apakah yang dimaksudkan dengan Aw?
Water Activity
Oil Activity
Moisture Analyzer
Water molecule
Nilai Aw pada makanan kering sangat penting kerana __________________ menggunakan kandungan air aktif ini untuk bertumbuh.
BInatang
Bendasing
Organisma
Mikroorganisma
Proses karamelisasi (sejenis proses pengeringan gula) yang berlaku pada makanan yang dikeringkan menyebabkan terbentuknya sebatian berwarna coklat atau hitam lalu mengubah __________ dan __________ produk.
bentuk, warna
rupa, paras
perisa, warna
perisa, bentuk
Apakah yang dimaksudkan dengan makanan yang bersifat higroskopik?
mempunyai kemampuan menyerap haba yang baik
mempunyai kemampuan menyerap molekul air yang baik
mempunyai kemampuan menghalang kehilangan
mempunyai kemampuan menghalang penyerapan air
Mengapakah rempah ratus perlu dibungkus di dalam plastik kedap udara?
mengelakkan daripada kekeringan
mengelakkan daripada berbau
mengelakkan daripada penyerapan gas Karbon Dioksida
mengelakkan daripada penyerapan ke atas wap air dan Oksigen
Yang manakah BETUL bagi kandungan susu?
lemak, laktosa, mineral, air serta sedikit vitamin.
lemak, protein, laktosa, mineral, air serta sedikit vitamin.
lemak, protein, sukrosa, mineral, air serta sedikit vitamin.
lemak, protein, laktosa, garam galian, air serta sedikit vitamin.
Pilih pernyataan yang paling tepat.
Susu boleh menjadi masam akibat ________________ ?
tumbesaran bakteria yang menghasilkan asid laktik.
tumbesaran bakteria Koliform yang menghasilkan gas Hidrogen dan Karbon dioksida.
bakteria spesis Alcaligenes dan Mikrococcus.
bakteria Streptococcus lactis, Micrococcus, Clostridium spp dan sebagainya.
Bagi menjamin jangka hayat susu yang lebih panjang, produk perlu diberi _____________________________ .
rawatan haba dan rawatan acid.
rawatan haba dan pengawalan organisma.
rawatan organisma dan pembungkusan yang betul
rawatan haba dan teknik pembungkusan yang betul.
Apakah yang dimaksudkan dengan susu yang terpasteur?
Susu yang sedap dan enak.
Suhu yang telah dirawat denagn haba.
Susu rendah lemak.
Susu yang telah dikukus.
Mutu susu sangat dipengaruhi oleh ____________________________________?
mikroorganisma yang terkandung di dalamnya.
kandungan lemak yang terkandung di dalamnya.
kandungan gula yang terkandung di dalamnya.
kadungan mineral yang terkandung di dalamnya.
Penggunaan beg LDPE yang mempunyai ketelapan yang tertentu terhadap wap air mampu menghalang ____________ pada roti.
kelembapan
kekeringan
kekerapan
kestabilan
Kandungan lemak yang tinggi pada biskut menyebabkan ia berpotensi mengalami ___________________.
pengeringan lemak
penurunan lemak
pengeringan
pengoksidaan lemak
Sifat fizikal biskut yang rapuh cenderung untuk _________ dan ________ akibat kerosakan mekanikal
pecah , berterabur
pecah, hancur
retak, pecah
rosak, buruk
Hasilan roti memerlukan perlindungan yang tinggi terhadap ______________, ____________ dan ________________ dari persekitaran.
penyerapan wap air, cahaya, Karbon Dioksida
penyerapan wap air, haba, Karbon Dioksida
penyerapan Nitrogen, Hidrogen, Oksigen
penyerapan wap air, cahaya, Oksigen
Apakah kesan apabila pembungkusan biskut secara rapat antara satu sama lain?
Peneguhan
Pembaikan
Selamat
Pecah
Pembungkusan sekunder bagi produk biskut adalah dengan menggunakan kotak berjalur (corrugated box) untuk _____________________________ .
mengelak daripada dimasuki air.
melindungi produk daripada wap air.
melindungi produk semasa diedarkan.
mengelakkan produk daripaada mikroorganisma.
Yang manakah BUKAN mempengaruhi kestabilan lemak di dalam bijiran sarapan?
darjah ketidaktepuan
kehadiran antioksidan
masa dan suhu rawatan
kandungan mineral
Kualiti penyimpanan bijirin sarapan banyak dipengaruhi oleh kandungan lemak yang terkandung di dalamnya.
Apakah pembungkusan umum yang sesuai untuk produk ini?
Polietilena (PE) atau Kertas Tisu atau mana-mana plastik beg yang mempunyai ketahanan terhadap gris dan lembapan.
Polipropilena (PP) atau Kertas Glassin atau mana-mana plastik beg yang mempunyai ketahanan terhadap gris dan lembapan.
Polipropilena (PP) atau Kertas Tisu atau mana-mana plastik beg yang mempunyai ketahanan terhadap gris dan lembapan.
Polistrin(PS) atau Kertas Glassin atau mana-mana plastik beg yang mempunyai ketahanan terhadap gris dan lembapan.
Ketahanan terhadap kehilangan perisa dan lemak boleh diperolehi menggunakan ____________ ?
Kertas Pasir
Kertas Litmus
Kertas A4
Kertas Parchment
Makanan yang berlemak dan berminyak biasanya lebih terdedah mengalami ____________________ daripada __________________ seperti pengoksidaan yang menyebabkan ketengikan.
kerosakan kimia, kerosakan biologi
kerosakan kimia, kerosakan microb
kerosakan microb, kerosakan kimia
kerosakan fizik, kerosakan biologi
