Font size
WorksheetsPraca klasowa 2TML - operacje cieplne
Total questions: 10
Worksheet time: 8mins
Celem operacji cieplnych w przemyśle spożywczym nie jest:
zniszczenie drobnoustrojów w surowcu
zmniejszenie przyswajalności składników żywności
zwiększenie strawności żywności
utrwalenie żywności
Krótkotrwałe ogrzewanie gorącą parą wodną lub wodą w celu inaktywacji enzymów to:
pasteryzacja
blanszowanie
sterylizacja
tyndalizacja
Proces ogrzewania w temperaturze powyżej 100oC w celu utrwalenie konserw to:
pasteryzacja
blanszowanie
sterylizacja
tyndalizacja
Schemat widoczny na zdjęciu jest to schemat:
suszarki rozpyłowej
blanszownika bębnowego
pasteryzatora płytowego
wężownicy
Schemat widoczny na zdjęciu jest to schemat:
suszarki rozpyłowej
wymiennika ciepła płaszczowo - rurowego
pasteryzatora płytowego
blanszownika bębnowego
Wymienniki ciepła, w których ciepło przekazywane jest między czynnikiem grzejnym a surowcem za pośrednictwem przegrody rozdzielającej te dwa ośrodki to wymienniki:
przeponowe
bezprzeponowe
z odzyskiem ciepła
Proces trzykrotnej pasteryzacji w odstępach 24-godzinnych to:
blanszowanie
sterylizacja
tyndalizacja
rozparzanie
Operacja wykorzystywana przy produkcji ryżu preparowanego to:
prażenie
ekspandowanie
ekstrudowanie
tostowanie
Wybierz surowce, które poddaje się procesowy prażenia:
ziarna słonecznika
kawa
pieczywo
ziemniaki
Schemat widoczny na zdjęciu jest to schemat:
płaszczowo - rurowego wymiennika ciepła
suszarki rozpyłowej
blanszownika bębnowego
pasteryzatora płytowego
