Font size
Worksheetsocena towaroznawcza - produkty zbożowe
Total questions: 28
Worksheet time: 14mins
Pieczywo trwałe zachowuje przydatność konsumpcyjną przekraczającą:
2 miesiące,
10 dni,
5 miesięcy,
6 miesięcy.
Kasze mają właściwości zakwaszające organizm ponieważ zawierają:
dużą zawartość węglowodanów,
dużą zawartość pierwiastków kwasotwórczych,
dużą zawartość białka,
dużą zawartość pierwiastków kwasotwórczych i białka.
Węglowodany, które występują w zbożu to:
błonnik pokarmowy, skrobia,
skrobia, laktoza,
błonnik pokarmowy, laktoza,
błonnik pokarmowy, skrobia, laktoza.
Która część ziarna zawiera najwięcej skrobi?
okrywa owocowo-nasienna,
zarodek,
warstwa aleuronowa,
bielmo.
Wodochłonność mąki, czyli zdolność wiązania wody, zależy od:
zawartości białek glutenowych w mące,
zawartości popiołu ogółem w mące,
zawartości błonnika w mące,
zawartości skrobi w mące.
Które zboża zaliczamy do zbóż chlebowych?
owies, jęczmień,
gryka, ryż,
pszenica, żyto,
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe.
Do wyrobu kaszy jaglanej służy
pszenica
proso
jęczmień
gryka
Funkcję ochronną ziarna pełni
zarodek
warstwa aleuronowa
okrywa owocowo- nasienna
bielmo
Podstawowym składnikiem ziarna zbożowego jest
białko
skrobia
gluten
tłuszcze
Białka występujące w zbożach to
gluten i gliadyna
gluten
gliadyna i glutenina
albumina i gliadyna
Najwięcej składników mineralnych znajduje się w
bielmie i okrywie owocowo nasiennej
okrywie owocowo nasiennej i zarodku
zarodku i warstwie aleuronowej
bielmie i warstwie aleuronowej
Zawartość popiołu w gramach na 100 kg mąki określa
Typ mąki
Rodzaj mąki
Gatunek mąki
Typ 450 jest charakterystyczny dla
mąki razowej
mąki wrocławskiej
mąki tortowej
mąki krupczatki
Do wypieku pieczywa graham wybierzesz mąkę
typ 450
typ 700
typ 1850
Ziarna zbóż przerabiane są na ...
mąkę, kaszę, płatki
kaszę
płatki
chleb
Mąkę otrzymujemy poprzez
rozpuszczenie oczyszczonego ziarna
przemiał oczyszczonego ziarna
wirowanie oczyszczonego ziarna
homogenizację oczyszczonego ziarna
Podstawowymi surowcami do produkcji mąki są ziarna zbóż
chlebowych
niechlebowych
rzekomych
paszowych
Mąka razowa to mąka
zawierająca w swoim składzie tylko bielmo
zawierająca w swoim składzie wszystkie składniki ziarna
niskowyciągowa
o niskiej zawartości popiołu ogółem
Im mąka jaśniejsza, tym bogatsza w
białko
popiół
skrobię
tłuszcz
Mąki ciemne zawierają w swoim składzie
więcej bielma, a mniej okrywy owocowo- nasiennej
więcej okrywy owocowo nasiennej i warstwy aleuronowej
mniej cząstek zarodka i okrywy owocowo-nasiennej
samo bielmo
Gluten tworzą
glikogen + glukoza + woda
gliadyna + glutenina + woda
glukoza + glutenina + woda
skrobia + białko + woda
Na ilustracji przedstawiony jest makaron
tortellini
penne
uszka
ravioli
Przedstawiony na rysunku chleb zalicza się do pieczywa
żytniego
pszennego
półcukierniczego
Chałka to pieczywo
żytnie
pszenne
półcukiernicze
mieszane
Na rysunku budowy ziarna nr 5 oznaczono
bielmo
łuskę
zarodek
okrywę owocowo-nasienną
Ziarno gryki ma zarodek w kształcie
wrzeciona
klinu
litery S
litery O
Produkt przedstawiony na zdjęciu otrzymywany jest z
pszenicy
owsa
kaszy
ryżu
Zdjęcie przedstawia różne odmiany
pszenicy
żyta
ryżu
przypraw
