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WorksheetsAnalyse Sensorielle
Total questions: 32
Worksheet time: 11mins
Quels sens n'ont pas d'aire d'analyse dans le cerveau ?
Goût
Vue
Toucher
Odorat
En quoi la vue est importante lors d'une dégustation ?
Elle permet d'analyser l'environnement direct
Elle permet de se faire une opinion sur ce que l'on va ingérer
Elle va influencer la perception de tous les autres sens
Sans la vue les autres sens sont atténués
En quoi l'ouïe est importante lors d'une dégustation ?
Elle permet d'analyser l'environnement sonore direct
Elle analyse les sons à l'intérieur de la bouche
Sans l'ouïe les autres sens sont atténués
L'ouïe influence l'expérience de dégustation
En quoi le toucher est important lors d'une dégustation ?
Il permet d'analyser la texture d'un aliment
Le toucher aide à analyser les odeurs
Il est décisif dans l'acceptance d'un produit
Rien ne peut remplacer le toucher
En quoi le goût est important lors d'une dégustation ?
Sans goût il est impossible d'analyser ce que l'on mange
C'est le seul sens qui n'intervient que pendant la dégustation et non avant
Il est influencé par tous les autres sens en amont
Il va de paire avec l'odorat
En quoi l'odorat est important lors d'une dégustation ?
L'odorat permet d'analyser les arômes d'un produit
Il intervient avant la dégustation dans l'acceptance d'un produit
Il permet d'analyser les goûts et les odeurs
Il va de paire avec le goût
Pourquoi ne faut-il pas confondre goût et odorat ?
Le goût n'intervient que pour le sucré, l'amer, l'acide, l'umami et le salé
L'odorat analyse les goûts et les arômes
"un goût de chocolat" ça n'est pas scientifiquement correct
On devrait parler de saveur ou flaveur
Quel est le but d'une analyse sensorielle ?
Permet d'étudier les caractéristiques sensorielles d'un ou plusieurs produits
C'est une analyse qualitative seulement
C'est une analyse quantitative
L'analyse sensorielle ne sert que pour le marketing
Quelle utilité peut avoir une analyse sensorielle ?
Vérifier la qualité d'un produit
Mettre en avant une spécificité sensorielle
Anticiper la durée de vie microbiologique
Valider l'analyse nutritionnelle
Quels sont les différents types d'analyses ?
Analyse de Positionnement
Analyse Descriptive
Analyse Hédonique
Analyse Discriminative
Quelles analyses permettent de déterminer des différences ?
Analyse de Positionnement
Analyse Descriptive
Analyse Hédonique
Analyse Discriminative
Quelle analyse permet de déterminer des préférences ?
Analyse de Positionnement
Analyse Descriptive
Analyse Hédonique
Analyse Discriminative
A quoi peut servir une analyse Discriminative ?
Analyser la durée de vie sensorielle
Créer une copie d'un produit
Evaluer l'impact d'un changement de formulation
Faire le profil sensoriel d'un produit
Parmi ces tests, lesquels sont des tests Discriminants ?
Test Triangulaire
Test de classement par rang
Profil sensoriel
Test d'évaluation différentielle
A quoi peut servir une analyse Descriptive ?
Analyser l'acceptation des consommateurs
Mesurer qualitativement un degré de plaisir
Mettre en avant une allégation sensorielle
Faire le profil sensoriel d'un produit
Parmi ces tests, lequel est un test Descriptif ?
Test Duo-Trio
Test de classement par rang
Profil sensoriel
Test de notation hédonique
A quoi peut servir une analyse Hédonique ?
Analyser l'acceptation des consommateurs
Mesurer quantitativement un degré de plaisir
Mesurer les différences avec les produit concurrent
Analyser la répétabilité d'un process
Parmi ces tests, lesquels sont des tests Hédoniques ?
Test de classement
Test par paire
Profil sensoriel
Test de notation hédonique
Que peut-on avoir comme type de panel/jury ?
Un panel de consommateurs naïfs
Un jury de personnes qualifiées sur une famille de produits
Un jury d'expert entrainés sur un produit spécifique
Un panel d'extraterrestres
Quel panel pour un test Discriminatif ? (attention une réponse seulement)
Consommateur Naïf
Jury Entrainé
Les deux
Quel panel pour un test Descriptif ? (attention une réponse seulement)
Consommateur Naïf
Jury Entrainé
Les deux
Quel panel pour un test Hédonique ? (attention une réponse seulement)
Consommateur Naïf
Jury Entrainé
Les deux
Quel type de descripteur sensoriel convient à un panel naïf ?
Descripteurs Elaborés
Descripteurs simples
Les deux
Quel descripteur appartient à l'univers de la vue ?
Sucré
Opaque
Boisé
Craquant
Quel descripteur appartient à l'univers du goût ?
Aigre
Fumé
Visqueux
Croustillant
Pourquoi faut-il réaliser des tests dans un environnement neutre ?
Pour éviter que les participants ne trichent
Pour éviter que les jury soient influencés par l'environnement
Pour obtenir des résultats les plus objectifs possibles
Pour éviter que les participants s'ennuient
Pourquoi la randomisation des échantillons est importante ?
Pour obtenir des réponses les plus objectives possibles
Pour que l'ordre influence les résultats
Pour éliminer l'influence de l'ordre dans l'étude
Parce que c'est marrant de varier les choses
Quelle est la différence entre focus groupe et analyse hédonique ?
C'est la même chose mais en anglais
L'analyse sensorielle est qualitative
Le focus groupe est qualitatif
Je ne sais pas
Comment constitue-t-on le panel d'un focus group ?
On ne prend pas moins de 10 personnes
On sélectionne le lus de personnes variées possible
On ne prend pas plus de 8 personnes
On sélectionne des personnes faisant partie de la cible commerciale
Quels éléments sont à respecter ?
Une seule personne présente et anime
Les consommateurs sont encouragés à faire valoir leur opinion
Les consommateurs ne doivent pas s'auto-censurer
L'environnement doit être le plus neutre possible
Quelles questions doit-on poser ?
Seulement des questions sur la dégustation
On ne doit pas évoquer le prix
Le plus de questions variées possible
On ne pose pas de question
Comment peut-on analyser les résultats obtenus ?
On ne peut pas faire d'analyse statistique
On obtient seulement une tendance de consommation
C'est comme un test hédonique
Il n'y a pas d'analyse à faire c'était juste un moment convivial
