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Worksheets菜單設計期中考
Total questions: 9
Worksheet time: 27mins
菜單的重要性，以下何者為非?
餐廳自我介紹
廚師與顧客的溝通橋樑
餐廳最佳行銷工具
製訂服務流程的依據
餐廳選購生材設備、製備器皿與餐具的指標
下列何者不是菜單設計心理學?
圖文搭配是最佳方式
在最受注目的地方放上最有獲利的菜餚
使用數字的魔力，如6或8結尾的訂價
商品組合效應，顧客乖乖掏錢
使用吸引人的文字或字型
A是 double fold
B是 roll fold
C是 gate fold
以上皆非
C是 single fold
D是 gate fold
E是 roll fold
以上皆非
下列何者不是菜單製作常見通病?
菜單字體太小或擁擠
菜單缺乏介紹性文字
菜名不當或拼寫錯誤
菜單與消費者風格不符
菜單上缺少招牌菜
關於中式菜單命名，下列何者為非?
以配料到主料的名稱命名：如青椒牛肉、蝦仁鍋巴等
因某人聞名而流傳後世，菜名乃依照他們的名字來命名，如：東坡肉、炒西施舌
引用某個地名來為菜單命名，常見的有萬巒豬腳、成都子雞等。
以調味的醬汁搭配主要的材料來命名，常見的有蒜泥白肉、酸辣湯、蜜汁火腿等。
關於西式菜單命名，下列何者為非?
依照食物的來源或產地特色來命名，例如：French
Omelet（法式蛋捲）、Swiss Steak（瑞士牛排）
依循動物的部位或等級來定義，例如：Filet
Mignon（腓力牛排）、Potage Ox-Tail（牛尾濃湯）
依照食物的製備方式及烹飪技巧來命名，例如：Fried
Chicken（炸雞）、Scrambled Egg（炒蛋）
用擺盤方式來加以命名，例如：Assorted
Cold Cut（什錦冷盤）、Hot Cranberry Punch（熱小紅苺）
下列哪一項非菜單安排的要領?
菜色口味由淡轉濃
菜單項目可以重複出現
考慮季節與價格
考慮服務和製作的可能性
關於菜單結構，下列何者為非?
中餐菜單頭尾皆冷時，中間為熱食
中餐菜單，一般菜餚先上，貴重的後上。
西餐菜單建議冷熱交替
西餐菜單在上貴重主菜前，會先上Sherbet 冰砂
義大利菜上菜順序為前菜 (Antipasto)、義大利麵、燉飯或湯品 (Primi)、主菜 (Secondi)、甜點 (Dolce)
