WorksheetsZSZ KLASA 2
Total questions: 26
Worksheet time: 9mins
Homogenizacja mleka polega na:
rozdrobnieniu kuleczek tłuszczowych w mleku pod wpływem działania wysokiego ciśnienia
procentowym ustaleniu zawartości tłuszczu w mleku
mechanicznym usunięciu zanieczyszczeń z mleka
utrwalaniu mleka wysoką temperaturą
Zacieranie kaszy jajem na celu:
wytworzenie otoczki białkowej na ziarenkach, żeby się nie kleiła
przyspieszenie gotowania kasz
wzbogacenie gotowania kasz
zwiększenie strawności potraw z kasz
Do ciast zarabianych na stolnicy należą ciasta
kluskowe i makaronowe
lane i ziemniaczane
francuskie i kładzione
naleśnikowe i pierogowe
Do ciast zarabianych w naczyniu należą ciasta
ziemniaczane i pierogowe
lane i ziemniaczane
francuskie i kładzione
naleśnikowe i pierogowe
Typ mąki określa:
zawartość skrobi w mące
kaloryczność
zastosowanie mąki
zawartość popiołu w mące
Smażenie mąki z tłuszczem w proporcji 1:1 to
zasmażka
zawiesina
podprawa zacierana
zacierka
Glazurowanie to:
Oprószanie mąką pszenną
Oprószanie mąką ziemniaczaną
zacieranie kasz jajami
zagęszczanie zawiesiną
Jaką zasmażkę należy sporządzić przy produkcji sosu beszamelowego
ciemną
złotą
pierwszego stopnia
nie dodaje się zasmażki do sosu beszamelowego
Zupy gorące podawane są w temperaturze:
75 stopni
50 stopni
100 stopni
35 stopni
Do serów typu włoskiego należy zaliczyć
gouda
gruyere
parmezan
mazdamer
Do krojenia mięsa należy stosować deskę koloru
białego
żółtego
brązowego
czerwonego
Sporządzając tradycyjne gołąbki, należy użyć: kapusty białej, mięsa mielonego mieszanego oraz
ryżu
kaszy gryczanej
pęczaku
kaszy jęczmiennej
Żółtka jaj należy użyć do zagęszczenia
budyniu słonego
zupy krem
kotletów mielonych
ciasta biszkoptowego
Zupę chłodnik należy podawać schłodzoną do temperatury
5 stopni
14 stopni
24 stopnie
34 stopnie
Fizyczna metoda spulchniania ciasta to:
wyrabianie ciasta, dodatek ubitej piany z białek
dodatek proszku do pieczenia
dodatek drożdży
dodatek sody oczyszczonej
Cukier otrzymuje się z:buraków i trzciny
tylko z owoców
buraków i owoców
buraków i melasy
buraków i trzciny cukrowej
Zupa minestrone pochodzi z
Rosji
Francji
Włoch
Hiszpanii
Ser podpuszczkowy to :
ser twarogowy
ser żółty
ser grani
ser kwasowy
Siekanie mąki z tłuszczem, dodanie żółtek i zarobienie składników w jedną całość to technika sporządzania ciasta:
kruchego
biszkoptowego
ptysiowego
zbijanego
Czterokrotne wałkowanie i składanie w kopertę ciasta jest typowe dla ciasta:
piaskowego
francuskiego
drożdżowego
ptysiowego
Wyrobami z ciast parzonego są:
ptysie, pączki, gniazdka poznańskie
makaroniki rogaliki, rurki z kremem
croissant, babka marmurkowa, knedle czeskie
eklerki, profitrolki, gniazda poznańskie
Biologiczne środki spulchniające to:
piana zbiałek
soda oczyszczona
amoniak
drożdże
babkę piaskową zaliczamy do ciast :
półkruchych
kruchych
drożdżowych
piaskowych
W cieście kruchym stosunek mąki do tłuszczu i cukru wynosi:
1:2:3
2:1:1
3:2:1
2:4: 1
JAKĄ ROLĘ W MIĘSNEJ MASIE MIELONEJ SPEŁNIA DODATEK JAJ?
wiążącą
spulchniającą
regulującą
emulgującą
Właściwości emulgujące wykorzystujemy przy produkcji:
majonezu
sosu beszamelowego
sosu potrawkowego
sosu ciemnego
