การใช้สารเคมีถนอมรักษา

สารเคมีจะเข้าไปรบกวน

การทำงานของเอทธิลีน

ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่กระตุ้น

กระบวนการที่ทำให้เกิดการสุกในพืช

หลักการที่ใช้ยืดอายุผักและผลไม้ คือ

การควบคุมกระบวนการเปลี่ยนแปลงผลผลิต

ที่นำไปสู่ความเสื่อมสลาย

แนวทางการยืดอายุผักและผลไม้

มีปัจจัยที่สำคัญเพียงปัจจัยเดียว

คือ ความเร็วลมในห้องเก็บรักษา เท่านั้น

การควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสม

กับผลผลิตแต่ละชนิด

ไม่ใช่ หลักการที่ใช้ยืดอายุผักและผลไม้

ผลิตผลสด สามารถเกิดการสูญเสียน้ำได้

หากเก็บรักษาในสภาพความชื้นสูง

หากมีความชื้นสูงมากเกินไป

จะมีข้อเสีย คือ

ทำให้เชื้อราเจริญเติบโตได้ดี

ทำให้ผลิตผลเกิดการเน่าเสียได้ง่าย

การลดปริมาณแก๊สออกซิเจน

และเพิ่มปริมาณแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์

ในบรรยากาศรอบๆ ผลิตผล

มีผลทั้งช่วยในการชะลอหรือ

ลดการเน่าเสียของผลิตผล

หน่อไม้ฝรั่ง ที่เก็บรักษาในบรรยากาศควบคุม

ที่มีแก๊สออกซิเจน 10% และ

แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ 10%

ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาจาก 7 วัน

ออกไปได้มากกว่า 2 สัปดาห์

การใช้โอโซน จะช่วยเพิ่มการผลิตแก๊สเอทิลีน

ที่ผักและผลไม้ผลิตขึ้น

และมีผลทำให้ผักและผลไม้

สุกหรือเน่าเสียช้าลง