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WorksheetsSistemas y métodos de conservación
Total questions: 11
Worksheet time: 5mins
Esta técnica es muy usada en los productos lácteos como la leche. ...
Pasteurización
Refrigeración.
Salazón
Congelación. .
Es un método de conservación que propicia el desarrollo y crecimiento de microorganismos
Desecación
Fermentación
Pasteurización
Esterilización
que es el mise en place?
término italiano que significa colocar o poner en su sitio cualquier proceso de preparación culinaria
término francés que significa hornear cualquier proceso de preparación culinaria
término francés que significa colocar o poner en su sitio cualquier proceso de preparación culinaria
¿Cual de los siguientes sistemas de conservación es por frio?
Pasteurización
Envasado al vacío
Ultracongelación
escabeche
¿Cual de los siguientes sistemas de conservación se basa en la supresión de agua?
congelacion criogénica
Encurtidos
Esterilización
desecación
¿Qué elemento conservante se utiliza en las confituras?
Aceite
Azucar
Sal
Vinagre
Es el equipamiento de generación de frío que permite bajar de temperatura el alimento más rapido.
Armario refrigerador
Abatidor
Armario congelador
Camara de congelación
En que consiste el envasado al vacío
En sacar el aire a un alimento y posteriormente introducir una mezcla e gases
En realizar el vacío pero sustituyendo el aire por otros gases cuya composición se mantendrá constante
En la eliminación de todo el aire existente dentro de un envase en el que guardamos el alimento
En la introducción de gases para facilitar la introducción de microorganismos en los alimentos
Consiste en una deshidratación a temperaturas por debajo de 0ºC, se congela el producto y se comete a unas cámaras de vacío hasta la eliminación del agua convertida en hielo, quedando solamente el extracto seco.
Salazón
Encurtido
Esterilización
Liofilización
Consiste en la penetración de sal dentro del producto.
Deshidratación
Liofilización
Sublimación
Salazón
Consiste en enfriar rápidamente un producto a -40ºC, para conseguir en el corazón del producto los -18ºC; de esta forma se consigue que se formen uno cristales más pequeños que no deterioran la pared celular y conserva el producto más tiempo. Se realiza en procesos industriales mediante frío criogénico o frío mecánico.
Congelación
Ultracongelación
Congelación bajo presión
Congelación pasiva o molecular
