wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Ulangan keamanan Pangan

Total questions: 46

Worksheet time: 35mins

Name
Class
Date
1.
Bahan pangan hasil ternak mempunyai sifat perishabel, apakah yang dimaksud dengan sifat ?
a)
mempunyai kandungan gizi yang lengkap
b)
mudah rusak
c)
mempunyai asam amino essensial
d)
mampu bertahan lama
e)
mudah diolah
2.
Dibawah ini yang dapat menyebabkan kerusakan pada bahan makanan, kecuali
a)
Msg
b)
mikroba
c)
enzim
d)
panas
e)
lipase
3.
Dibawah ini yang termasuk makronutrient, kecuali
a)
Karbohidrat
b)
Lemak
c)
Protein
d)
Laktosa
e)
Mineral
4.
Dibawah ini yang termasuk makronutrient, kecuali
a)
Karbohidrat
b)
Lemak
c)
Protein
d)
Laktosa
e)
Mineral
5.
Penyimpanan bahan makanan pada suhu 0-4 derajat celcius termasuk pada penyimpanan…..
a)
chilling
b)
frozen
c)
cooling
d)
freezing
e)
Refrigerate
6.
Dibawah ini adalah manfaat dari bahan tambahan pangan, kecuali….
a)
menambah nilai gizi
b)
membuat makanan menjadi menarik
c)
membuat makanan tetap seperti asalnya
d)
mengawetkan bahan makanan
e)
membuat makanan menjadi lebih sedap
7.
mikroba manakah yang dapat merusak bahan pangan?
a)
lactobacillus protectus
b)
Saccaromycess lactis
c)
streptococcus lactis
d)
lactococcus lactis
e)
staphylococcus aerus
8.
Bahan kimia yang digunakan dalam budidaya tanaman dan ternak yang berfungsi membunuh tikus adalah
a)
herbisida
b)
rodentisida
c)
isektisida
d)
fungisida
e)
nematoda
9.
mengapa pestisida yang bersifat vilatil dapat berbahaya bagi kesehatan manusia?
a)
karena dapat terhirup oleh manusia
b)
karena dapat termakan oleh manusia
c)
karena membuat iritasi kulit
d)
karena dapat masuk melalui membran kulit
e)
jawaban b dan c benar
10.
Dibawah ini adalah bahan berbahaya yang dapat mencemari makanan, kecuali
a)
Timbal (Pb)
b)
Merkuri (Hg)
c)
Insektisida
d)
Sulfonamida
e)
lactococcus lactis
11.
Dibawah yang bukan termasuk zoonosis adalah
a)
Antrax
b)
Rabies
c)
Toxoplasma
d)
Brucellocis
e)
Bloat
12.

Ruangan yang baik untuk melakukan uji organoleptik adalah

a)

bersih

b)

basah

c)

berdebu

d)

bising

13.

bahan tambahan pangan yang berguna sebagai pemanis buatan

a)

karamel

b)

aspartam

c)

beta karotin

d)

tebu

14.

Buah yang baik untuk dijadikan manisan buah

a)

buah lembek

b)

buah putik

c)

buah layu

d)

buah matang mengkal

15.

syarat ruang produksi yang baik

a)

terdapat ruang tunggu

b)

terdapat lampu hias

c)

terdapat dapur kering

d)

terdapat ruang pencuci tangan

16.

kemasan yang baik untuk selai nanas

a)

kotak

b)

botol berbentuk jar

c)

plastik kiloan

d)

kantongan

17.

segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun yang tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia disebut....

a)

pangan

b)

hayati

c)

keberkahan

d)

alam

18.

berikut macam-macam bahan tambahan pangan, kecuali

a)

anti buih

b)

anti kempal

c)

anti oksidan

d)

anti air

19.

Pemanis alami adalah pemanis yang dapat ditemukan dalam bahan alam meskipun prosesnya secara sintetik ataupun fermentasi. Berikut adalah macam-macam pemanis alami, kecuali....

a)

sorbitol

b)

manitol

c)

maltitol

d)

aspartam

20.

Pembentuk gel (gelling agent) adalah bahan tambahan pangan untuk membentuk gel. Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah:

a)

asam malat

b)

asam asetat

c)

asam laktat

d)

Gelatin

21.

suatu upaya yang dilakukan oleh manusia untuk mewujudkan dan menjamin kondisi lingkungan (terutama lingkungan fisik, yaitu tanah, air, dan udara) yang memenuhi syarat-syarat kesehatan.

a)

keragenan

b)

sanitasi

c)

perairan

d)

kelautan

22.

suatu upaya yang dilakukan oleh manusia untuk mewujudkan dan menjamin kondisi lingkungan (terutama lingkungan fisik, yaitu tanah, air, dan udara) yang memenuhi syarat-syarat kesehatan.

a)

keragenan

b)

sanitasi

c)

perairan

d)

kelautan

23.

Berbagai metode penyimpanan buah dan sayur telah diterapkan oleh industri makanan dan minuman berbahan dasar buah dan sayur. Penyimpanan buah dengan prinsip dasar penyerapan gas etilen, dapat dilakukan dengan metode …

a)

pendinginan/ suhu rendah

b)

penggunaan karbit

c)

pengaturan kelembaban

d)

penggunaan kalium permanganat

e)

pengemasan vakum

24.

Perhatikan kegiatan berikut ini:

1. Pelilinan

2. Precooling

3. Perendaman dalam CaCl2

4. Penggunaan karbit

5. Pengupasan

Perlakuan pendahuluan sebelum penyimpanan buah ditunjukkan oleh nomer....

a)

1,3,4

b)

1,2,3

c)

1,2,5

d)

2,3,4

e)

3,4,5

25.

Berdasarkan sifat mengalir, ada dua sifat bahan hasil pertanian yaitu bahan curai dan dan non curai. Metode penyimpanan bahan berbentuk curai yang tepat adalah---

a)

dimasukkan karung, diletakkan di teras rumah

b)

dimasukkan karung, diletakkan di ruangan tertutup

c)

disimpan dalam silo, ditutup rapat

d)

disebar di atas pallet kayu, dimasukkan gudang

e)

. dikemas dengan kantong plastik berlubang, dimasukkan refrigerator

26.

Perhatikan pernyataan berikut ini:

1. Mengatur komposisi gas O2, CO2 dan N2

2. Kemasan tertutup rapat

3. Kemasan berlubang

4. Pertukaran gas berjalan secara alami

5. Pertukaran gas menggunakan alat bantu

Ciri-ciri penyimpanan dengan metode modifikasi atmosfer pada cabai ditunjukkan oleh nomer…

a)

1,2

b)

1,3

c)

1,5

d)

2,4

e)

3, 5

27.

Penyimpanan hasil hewani diawali dengan pendinginan sebelum dibekukan. Cara pendinginan karkas ayam dan daging sapi secara berturut-turut adalah...

a)

digantung di ruang pendingin, dilapisi serpihan es

b)

dilapisi serpihan es, digantung di ruang pendingin

c)

dicelupkan air dingin, dilapisi serpihan es

d)

digantung di ruang pendingin, dicelupkan air dingin

e)

dicelupkan dalam campuran air dan es, digantung di ruang pendingin

28.

Penyimpanan dengan bahan kimia sering dilakukan untuk menjaga kualitas jika hasil panen tersebut diekspor ke luar negeri. Berikut ini pasangan nama bahan kimia dan fungsinya yang benar, adalah…

a)

kalium permanganat; mempercepat pematangan buah klimakterik

b)

etilen; mempercepat pematangan buah klimakterik

c)

etilen; menunda pematangan buah non klimakterik

d)

. kalium permanganat; menunda pematangan buah non klimakterik

e)

pelilinan; mempercepat pematangan buah klimakterik

29.

Perhatikan pernyataan berikut ini:

1. Kehilangan karena tercecer

2. Biaya investasi alat cukup besar

3. Bangunan sederhana

4. Tenaga kerja tidak perlu ketrampilan khusus

5. Perlu waktu yang lama untuk bongkar muat

Berdasarkan pernyataan di atas, yang termasuk kerugian penyimpanan berkarung ditunjukkan oleh pernyataan nomer ..

a)

5

b)

4

c)

3

d)

2

30.

Kadar oksigen dalam penyimpanan vakum sangat rendah, sehingga pekembangbiakan mikrobia aerob dapat dihambat. Selain kerusakan mikrobiologis, kemungkinan terjadi kerusakan kimiawi. Jika dikaitkan dengan kerusakan kimiawi dalam bahan yang akan disimpan, maka metode penyimpanan vakum dapat mencegah timbulnya…

a)

bau tengik

b)

berlendir

c)

berembun

d)

bau asan

e)

berkutu

31.

Cara penyimpanan telur seperti gambar di atas bertujuan untuk …

a)

mencegah getaram

b)

menghindari hama/penyakit

c)

mencegah pembusukan

d)

mencegah benturan

e)

mencegah tekanan

32.

Perhatikan gambar disamping. Tempat penyimpanan tersebut dikenal dengan nama… berfungsi untuk menyimpan …

a)

silo, umbi-umbian

b)

gudang, biji-bijian

c)

hermatis, serealia

d)

silo, seralia

e)

silo, buah-buahan

33.
Penyimpanan bahan makanan pada suhu 0-4 derajat celcius termasuk pada penyimpanan…..
a)
chilling
b)
frozen
c)
cooling
d)
freezing
e)
Refrigerate
34.
mikroba manakah yang dapat merusak bahan pangan?
a)
lactobacillus protectus
b)
Saccaromycess lactis
c)
streptococcus lactis
d)
lactococcus lactis
e)
staphylococcus aerus
35.

Gambar tersebut adalah tipe penyimpanan sistem apa?

a)

Sistem Quality Control

b)

Sistem Controlled Atmosphere

c)

Sistem evaporative coolant system

d)

Sistem penyimpanan hermetis

36.

Kelebihan penyimpanan dalam bentuk karung anatara lain

a)

Bangunan dapt dibuat secara sederhana dan murah

b)

Tidak memerlukan banyak peralatan

c)

Perawatan lebih mudah dan murah

d)

Kesulitan dalam pengendalian hama

37.

Berapakah suhu yang bersesuaian untuk menyimpan bahan tersebut ?

a)

11-21 celcius

b)

10-22 celcius

c)

10-21 celcius

38.

Terdapat DUA jenia aliran stok

a)

FIFO- First in First out

LIFO - Last in First Out

b)

FOLI - First Out Last in

FIFO - First in First Out

39.

Tubuh membutuhkan makanan yang berfungsi untuk memperbaiki jaringan rusak. Kacang-kacangan merupakan salah satu bahan pangan yang dapat memperbaiki jaringan yang rusak tersebut, karena kacang-kacangan mengandung...

a)

Air

b)

Lemak

c)

Karbohidrat

d)

Protein

e)

Kalori

40.

Perhatikan beberapa komoditas hasil pertanian dibawah ini!

1.Bayam

2.Ubi jalar

3.Selada

4.Brokoli

5.Kelapa

Komoditas yang termasuk ke dalam kelompok perishable adalah...

a)

1,2,3

b)

2,3,4

c)

1,3,4

d)

2,4,5

e)

3,4,5

41.

Pemanenan menggunakan galah mengakibatkan sebagian besar hasil panen buah mangga terjatuh langsung ke tanah, hal tersebut dapat digolongkan dalam kerusakan?

a)

Kerusakan fisiologis

b)

Kerusakan mekanis

c)

Kerusakan fisik

d)

Kerusakan Biologis

42.

Perhatikan gambar di bawah ini!

Gambar diatas merupakan peralatan yang digunakan dalam produksi pengolahan selai/jam nanas, fungsi dan prinsip kerja alat tersebut adalah...

a)

A. Untuk mengukur kadar pectin dan total padatan yang sifatnya larut air, dengan prisip kerja pembiasan

b)

B. Untuk mengukur kadar serat dan total padatan yang sifatnya larut air, dengan prisip kerja pembiasan

c)

C. Untuk mengukur kadar gula dan total padatan yang sifatnya larut air, dengan prisip kerja pembiasan

d)

D. Untuk mengukur kadar air dan total padatan yang sifatnya larut air, dengan prisip kerja pembiasan

e)

E. Untuk mengukur kadar gula dan total padatan yang sifatnya larut air, dengan prisip kerja penyinaran

43.

Dua kegiatan utama dalam melakukan penanganan pasca panen adalah ....

a)

pemipilan dan penjemuran

b)

sortasi dan pengemasan

c)

panen dan pemipilan

d)

grading dan pengepakan

e)

sortasi dan grading

44.

Daun-daun, ranting, biji dan kulit adalah bagian tanaman yang bukan yang dipanen, sehingga benda-benda tersebut termasuk dalam kotoran berupa ....

a)

tanah

b)

sisa bahan kimia

c)

kotoran biologis

d)

sisa pemungutan hasil

e)

benda-benda asing

45.

Berbagai metode penyimpanan buah dan sayur telah diterapkan oleh industri makanan dan minuman berbahan dasar buah dan sayur. Penyimpanan buah dengan prinsip dasar penyerapan gas etilen, dapat dilakukan dengan metode …

a)

pendinginan/ suhu rendah

b)

penggunaan karbit

c)

pengaturan kelembaban

d)

penggunaan kalium permanganat

e)

pengemasan vakum

46.

Penyimpanan hasil hewani diawali dengan pendinginan sebelum dibekukan. Cara pendinginan karkas ayam dan daging sapi secara berturut-turut adalah...

a)

digantung di ruang pendingin, dilapisi serpihan es

b)

dilapisi serpihan es, digantung di ruang pendingin

c)

dicelupkan air dingin, dilapisi serpihan es

d)

digantung di ruang pendingin, dicelupkan air dingin

e)

dicelupkan dalam campuran air dan es, digantung di ruang pendingin

Similar Resources on Wayground

Alat Ukur Mekanik

50 questions

Alat Ukur Mekanik

quiz

Worksheet

•

10th - 12th Grade

Quis Salep

50 questions

Quis Salep

quiz

Worksheet

•

10th Grade - University

Remidi Pemrograman Dasar

45 questions

Remidi Pemrograman Dasar

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

KUIS DASPRO ELEMEN 1

50 questions

KUIS DASPRO ELEMEN 1

quiz

Worksheet

•

10th Grade

Latihan PAt Kearsipan Kelas X

50 questions

Latihan PAt Kearsipan Kelas X

quiz

Worksheet

•

10th Grade

Quis Cortex

50 questions

Quis Cortex

quiz

Worksheet

•

10th Grade - University

PAT Komunikasi Keperawatan

45 questions

PAT Komunikasi Keperawatan

quiz

Worksheet

•

10th Grade

ASSESMEN SISTEM MEMORI KOMPUTER X MM GENAP

42 questions

ASSESMEN SISTEM MEMORI KOMPUTER X MM GENAP

quiz

Worksheet

•

10th Grade