Font size
WorksheetsАссортимент и технологические процессы приготовления сдобных
Total questions: 11
Worksheet time: 6mins
В соответствии с ГОСТ Р51755-2001 хлебом называется...
хлебобулочное изделие массой более 500 г
хлебобулочное изделие массой менее 500 г
хлебобулочное сдобное изделие массой более 500 г
хлебобулочное сдобное изделие массой менее 500 г
Получение основного и дополнительного сырья осуществляется согласно рецептурам и нормативным документам на вырабатываемые хлебобулочные изделия и хлеба - это...
получение сырья
подготовка сырья
реализация сырья
хранение сырья
Последовательное соединение ингредиентов и их перемешивание, предусмотренное рецептурой, до получения однородной массы - это..
замес теста
брожение теста
обминка теста
разделка теста
Какие виды замеса теста вам известны?
ручной и механический
быстрый и медленный
основной и дополнительный
ручной и полумеханический
Кратковременное перемешивание теста в период брожения в целях удаления углекислого газа и перемещения дрожжей в более питательные участки - это..
обминка
разделка
брожение
отделка
Отделка сформованных изделий включает в себя операции
надрезки поверхности
наколки поверхности
смазывание меланжем
округление кусков теста
На время брожения тесто помещают в теплое место или в расстоечный шкаф с температурой ...
35-40 °С
30-45 °С
25-40 °С
не имеет значения
При приготовлении дрожжевого теста какой используется способ разрыхления?
биологический
механический
химический
Во время брожения тесто приобретает кислый вкус благодаря...
молочнокислым бактериям
дрожжевым грибкам
маслянокислым бактериям
во время брожения тесто не приобретает кислый вкус
Готовность теста определяют по следующим внешним признакам:
тесто увеличилось в объеме в 2 - 2,5 раза
имеет приятный спиртовой запах
после надавливания поверхность медленно восстанавливается
тесто частично освобождается от накопившегося углекислого газа
Мелкие изделия из дрожжевого теста выпекают ...
за короткое время при более высокой температуре
при пониженной температуре
при средней температуре
