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WorksheetsLes températures en cuisine PSR
Total questions: 10
Worksheet time: 9mins
En dessous de 0°C, les micro-organismes :
meurent
se développent
ne se développent plus
se développent lentement
La chambre froide positive (entre 0°C et 6°C) permet de :
Ralentir la prolifération microbienne
Stopper la prolifération microbienne
Entre ...°C et (a) °C c'est la zone dangereuse pour les aliments
C'est la température au-dessus de laquelle tous les micro-organismes sont détruits ainsi que les spores :
63°C
37°C
120°C
100°C
Énoncer le principe du refroidissement d'une préparation (en cellule de refroidissement) :
Pour une LIAISON CHAUDE, les préparations sont maintenus à une température supérieure ou égale à
(a)
En LIAISON FROIDE RÉFRIGÉRÉE, les préparations sont refroidies puis stockées :
A 10°C
Entre 0°C et 3°C
En-dessous de 0°C
A température ambiante
En LIAISON FROIDE SURGELÉE, les plats sont stockés à une température :
de +10°C
de 0°C
inférieure à -18°C
Les Plats Cuisinés Élaborés à l'Avance (PCEA) destinés à être consommés chaud sont réchauffés de :
+10°C à +100°C en moins d'une heure
+10°C à +37°C en moins de 2 heures
+10°C à +63°C en moins d'une heure
+10°C à +63°C e, moins de 2 heures
La décongélation des denrées ou des préparations en liaison froide surgelée doit être réalisée :
À température ambiante
En chambre froide positive entre 0°C et +3°C
En four à micro-ondes
