wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

wyroby wschodnie i czekoladowe

Total questions: 32

Worksheet time: 32mins

Name
Class
Date
1.

Mieszanina miazgi kakaowej, cukru i tłuszczu kakaowego z dodatkami, np. mlekiem w proszku, waniliną, wanilią, lecytyną to

a)

tłuszcz kakaowy

b)

masa czekoladowa

c)

kuch kakaowy

d)

kakao w proszku

2.

Zdjęcie przestawia

a)

kuch kakaowy

b)

miazga kakaowa

c)

kakao w proszku

d)

masło kakaowe

3.

Taką postać ziarna kakaowego otrzymuje się w wyniku

a)

tłoczenia

b)

sortowania

c)

prażenia

d)

śrutowania

4.

Zdjęcie przedstawia proces

a)

śrutowania

b)

konszowania

c)

prażenia

d)

mielenia

5.

Zbiorniki o podwójnym dnie stosowne do konszowania masy czekoladowej to

a)

śrutowniki

b)

łuszczarki

c)

młyny

d)

muszle

6.

Aby otrzymać tłuszcz kakaowy inaczej masło należy miazgę zastosować proces

a)

prażenia

b)

tłoczenia

c)

chłodzenia

d)

fermentacji

7.

Celem konszowania jest uzyskanie

a)

śruty kakaowej

b)

rozpływającej się w ustach masy czekoladowej

c)

masła kakaowego

d)

jednolitego pod względem wielkości ziarna kakaowe

8.

Aby otrzymać śrutę należy zastosować

a)

odkiełkowanie

b)

prażenie

c)

śrutowanie

d)

tłoczenie

9.

Miazga kakaowa w swoim składnie zawiera

a)

kuch kakaowy i kakao w proszku

b)

tłuszcz kakaowy i masło kakaowe

c)

masło kakaowe i kakao w proszku

d)

kuch kakaowy i tłuszcz kakaowy

10.

Zdjęcie przedstawia

a)

kakao proszku

b)

tłuszcz kakaowy

c)

miazgę kakaową

d)

masło kakaowe

11.

Zdjęcie przedstawia

a)

kuch kakaowy

b)

tłuszcz kakaowy

c)

miazga kakaowa

d)

kakao w proszku

12.

Które zdjęcie przedstawia miazgę kakaową?

a)
b)
c)
d)
13.

Które zdjęcie przedstawia masę czekoladową konszowaną?

a)
b)
c)
d)
14.

Urządzeniem do temperowania masy czekoladowej jest

a)

prażak

b)

temperówka

c)

prasa hydrauliczna

d)

melanżer

15.

Proces obróbki masy czekoladowej, który ma na celu wywołanie krystalizacji tłuszczu kakaowego

a)

prażenie

b)

temperowanie

c)

śrutowanie

d)

konszowanie

16.

Wskaż zdjęcie z poprawnie wytemperowaną masą czekoladową

a)
b)
17.

Które zdjęcie przedstawia temperówkę do czekolady?

a)
b)
c)
d)
18.

Masa czekoladowa dobrze wytemperowana po 1 minucie

a)

zaczyna twardnieć, zachowując ładny połysk

b)

pozostaje płynna albo matowieje

19.

Wskaż zdjęcie źle wytemperowaną masą czekoladową

a)
b)
20.

Która metoda temperowania polega na mieszaniu masy czekoladowej na marmurowym blacie?

a)

szczepienie

b)

kąpiel wodna

c)

tablerowanie

d)

w mikrofalówce

21.

Masa czekoladowa źle wytemperowana po 1 minucie

a)

zaczyna twardnieć, zachowując ładny połysk

b)

pozostaje płynna albo matowieje

22.

Szczepienie polega na

a)

wylewaniu masy czekoladowej na marmurową płytę i jej schłodzenie poprzez ciągłe mieszanie i rozsmarowywanie

b)

dorzuceniu do roztopionej masy nierozpuszczonej masy czekoladowej w pastylkach

c)

rozpuszczeniu masę czekoladowej w kąpieli wodnej

d)

intensywnym mieszaniu płynnej masy czekoladowej przez 24 do 72 godzin

23.

Którą metodę temperowania przedstawia zdjęcie

a)

kąpiel wodna

b)

temperówka

c)

szczepienie

d)

tablerowanie

24.

Wskaż skład surowców charakterystyczny dla czekolady gorzkiej

a)
b)
c)
25.

Zdjęcie przedstawia skład surowcowy czekoladowy

a)

białej

b)

mlecznej

c)

gorzkiej

26.

Miazga kakaowa i tłuszcz kakaowy znajdują się w czekoladzie

a)

białej i mlecznej

b)

gorzkiej i białej

c)

mlecznej i gorzkiej

27.

Mleko w proszku znajduje się w składzie czekolady

a)

białej i mlecznej

b)

gorzkiej i białej

c)

mlecznej i gorzkiej

28.

Wskaż skład surowców charakterystyczny dla czekolady mlecznej

a)
b)
c)
29.

Zdjęcie przedstawia skład surowcowy czekoladowy

a)

białej

b)

mlecznej

c)

gorzkiej

30.

Zdjęcie przedstawia skład surowcowy czekolady

a)

białej

b)

mlecznej

c)

gorzkiej

31.

Jest wyrobem czekoladopodobnym, który może zawierać ponad 5% tłuszczu innego niż kakaowy to

a)

czekolada biała

b)

polewa kakaowa

c)

kuwertura czekoladowa

32.

Wskaż skład surowców charakterystyczny dla czekolady białej

a)
b)
c)

Similar Resources on Wayground

ADR sprawdzian

31 questions

ADR sprawdzian

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Wentylacja

30 questions

Wentylacja

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Test – Maszyny do zbioru siana i zielonek

31 questions

Test – Maszyny do zbioru siana i zielonek

quiz

Worksheet

•

3rd Grade