NEW
Font size
Worksheets5. DANISH & CROISSANT
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Berikut ini yang merupakan bahan utama dari Danish adalah ….
Tepung beras
Tepung gandum
Tepung Tapioka
Tepung Sagu
Tepung terigu
Yang membedakan croissant dengan Danish terletak pada:
1) Rasa Danish manis
2) Tekstur Danish lebih lembut
3) Tekstur croissant lebih lembut
4) Croissant tidak banyak menggunakan air dan telur
1,2,4
1,2,3
1,3,4
2,3,4
4
Margarin khusus untuk menghasilkan adonan yang bisa dilipat, seperti puff pastry dan Danish pastry, disebut dengan...
Mentega putih ( shortening/compound fat)
Mentega (butter)
Korstvet (pastry margarine)
Margarin
Lemak nabati
Aerasi yang terjadi pada adonan danish adalah aerasi secara biologi (biological aeration), yaitu ….
Pengembangan dengan uap saat pemanggangan
Pengembangan oleh ragi selama fermentasi
Pengembangan dengan suhu yang tinggi
Pengembangan dengan kelembaban yang tinggi
Overproofing pada suhu yang tinggi
Karakteristik Danish yang baik adalah ….
Kulit berwarna hitam
Lapisan tidak jelas
Kulit lapisan fondant dan terpisah
Setiap lapisan teraerasi
Semua jawaban benar
Penyebab kegagalan dalam pembuatan Danish pastry, jika pastry tidak ada lapisan atau lapisan tidak jelas adalah ….
Lapisan lemak terlalu tebal
Overproofing pada suhu yang tinggi
Adonan tidak mempunyai cukup lapisan
Adonan dikembangkan pada kelembapan yang tinggi
Lemak roll-in proporsinya terlalu kecil atau lipatan terlalu banyak
Pada gambar berikut makah produk yang bukan merupakan produk dari adonan Danish Pastry?
Adonan beragi dengan penambahan lemak rollin, dan biasanya memiliki topping atau isi yang manis merupakan pengertian dari…
Danish Pastry
Croissant
Puff Pastry
Curry Puff
Cinnamon Roll
Roti dengan adonan berlapis yang berasal dari Perancis, bentuknya mirip dengan bulan sabit merupakan ciri-ciri dari…
Danish Pastry
Puff Pastry
Cinnamon Roll
Croissant
Curry Puff
Suhu pembakaran yang tepat untuk produk Danish Pastry adalah...
160-190°C
170-180°C
180-200°C
180-190°C
190-210°C
