Font size
WorksheetsMleko, jaja, tłuszcze
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Do zabiegów technologicznych mleka zanim trafi ono do obrotu handlowego należą:
normalizacja
kondensacja
ubijanie
homogenizacja
pasteryzacja i sterylizacja
Jak powstaje śmietana
w wyniku podgrzewania
w wyniku zamrożenia śmietanki
w wyniku ukwaszenia śmietanki
w wyniku odtłuszczenia masła
Co nie jest napojem fermentowanym?
kefir
jogurt
mleko instant
koktajl mleczny
Cukier w mleku to:
glukoza
gluten
laktoza
sacharoza
Znormalizowane mleko dostępne na rynku to mleko
0,5% - 4,2% tłuszczu
0,5% - 3,2% tłuszczu
1,5% - 2% tłuszczu
1,5% - 3,2% tłuszczu
Przed otwarciem w temperaturze pokojowej możemy przechowywać mleko:
prosto od krowy
świeże
UHT
pasteryzowane
Koncentraty mleczne to:
jogurt, maślanka, kefir, zsiadłe mleko
mleko zagęszczone, mleko w proszku
śmietanka w proszku, mleko świeże
mleko UHT, mleko w proszku
W przemyśle cukierniczym mają zastosowanie jaja
kurze oraz ich przetwory, do których zaliczyć należy:
jaja świeże
jaja na twardo
płynne przetwory jajeczne: całe jaja, płynne żółtka lub białka, jaja w sprayu
albumina
piana z białek
Dlaczego jaja stanowią najbardziej wartościowy produkt spożywczy?
ponieważ można wykorzystać żółtko i białko
ponieważ pełnią funkcję wiążącą przy produkcji potraw
ponieważ zawierają niemal wszystkie niezbędne dla człowieka składniki pokarmowe
Tłuszczem pochodzenia zwierzęcego nie jest:
tran
smalec
margaryna
masło
Podczas produkcji cukierniczej funkcją tłuszczu nie jest:
nadanie smaku, zapachu, barwy
wpływ na strukturę ciasta
jełczenie tłuszczu
zwiększenie objętości wyrobów
Najlepszym i najbardziej cenionym surowcem tłuszczowym w produkcji cukierniczej jest:
olej
margaryna
masło
tłuszcz cukierniczy
Masło zawiera:
80% tłuszczu
82% tłuszczu
85% tłuszczu
100% tłuszczu
Tłuszcz piekarski stosowany w cukiernictwie z dodatkiem emulgatora to:
shortening
tłuszcz kakaowy
masło
olej
Przedmiot z którego piszę kartkówkę to:
Gospodarka magazynowa w produkcji cukierniczej
Gospodarka magazynowa w przetwórstwie spożywczym
Gospodarka magazynowa
