NEW
Font size
Worksheetsproduk pastry bakery xii
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Kue yang proses pembuatannya membutuhkan pengembangan dengan ragi, atau gist. Pernyataan tersebut merupakan pengertian dari...
Roti Manis
Roti Tawar
Kue dari adonan Roti
Kue dari adonan Doug
Kue dari adonan beragi
Berikut ini yang bukan merupakan kue dari adonan beragi adalah...
Jenis roti yang kaya akan serat dan warnanya coklat berasal dari serealin yaitu lapisan sel yang terdapat pada sereal dan kaya akan kandungan serat, sangat baik juga untuk menu diet. Merupakan jenis roti...
Baguette
Roti Gandum
Roti Perancis
Roti Tawar Coklat
Roti Tawar Pandan
Roti ini dibuat dari gandum yang sudah dikupas kulitnya, merupakan jenis roti tawar...
Gandum
Whole Grain Sourdough
Whole Grain Biji-bijian
Whole Grain Rye
Putih
Pada gambar ini merupakan jenis roti yang disebut...
Roti Tawar Putih
Whole Grain Sourdough
Roti Gandum
Whole Grain Rye
Whole Grain Biji-bijian
Pada proses pengadukan adonan Roti Tawar, Yeast tidak boleh dimasukkan bersaaman dengan Garam karena...
Garam membuat suhu ragi dingin
Garam membuat suhu ragi panas
Garam Mematikan Ragi
Garam menghidupkan ragi
Garam menahan air pada ragi
Roti tawar harus di proofing sebanyak dua kali yaitu...
Adonan utuh dan adonan setelah dalam cetakan
Adonan utuh dan adonan sesudah dibentuk
Adonan Utuh dan adonan setelah ditimbang
Adonan setelah ditimbang dan adonan setelah dicetak
Adonan setelah ditimbang dan adonan sesudah dibentuk
Serat roti tawar tidak halus dan terdapat rongga yang besar pada roti, hal ini di akibatkan karena...
Adonan roti over proofing
Pembuangan gas pada adonan setelah di proofing kurang sempurna
Penambahan ragi yang terlalu banyak
Proses pembentukan roti tidak sempurna
Adonan kurang kalis
Bahan tambahan makanan yang diperlukan ketika membuat roti tawar pandan adalah...
Air Daun Suji
Air Daun Pandan
Pasta Pandan
Pewarna Hijau
Air daun Pandan dan Suji
Produk pattiseri yang dibuat melalui proses fermentasi dan dipanggang dalam suhu 180℃, yang di dalamnya tidak ditambahkan rasa atau isi, roti ini disebut …
roti manis
roti tawar
toast bread
baguette
frankenbrot
Tepung yang diperoleh dari gandum keras, tinggi kadar proteinnya sehingga mudah dicampur, difermentasikan, daya serap airnya tinggi, elastis, dan mudah digiling yaitu ...
hard flour
soft flour
self raising flour
whole meal flour
enriched flour
Tepung terigu adalah bahan utama dalam pembuatan roti, di dalam memilih jenis terigu harus memperhatikan kadar protein yang tepat, tepung tersebut memiliki kadar protein ...
6-7 %
5-6%
8-9%
12-13%
10-11%
Cairan dalam pembuatan roti mempunyai banyak fungsi, cairan yang sebaiknya digunakan yaitu ...
air hangat
air panas
air es
susu cair
es kristal
Fungsi garam dari pembuatan roti adalah…
melindungi gula untuk menjaga tekstur adonan
menjaga tekstur adonan
menambah rasa roti menjadi lebih lezat
menjaga kelembaban adonan roti
membantu mengatur aktifitas ragi roti
Penambah nilai gizi dan rasa lezat dari roti adalah…
gula
shortening
garam
susu cair
ragi
Jenis roti hard rolls yang ada di gambar adalah…
vienna rolls
epi
boule de meule
baguette
pain de provence
Istilah untuk waktu istirahat sementara yang di berikan adonan agar adonan menjadi rileks dan memudahkan adonan untuk dapat ditangani pada tahap berikutnya adalah…
rolling
moulding
mixing
resting time
folding
Roti jenis ini memiliki susunan remah yang sangat lembut. Jenis roti ini biasanya mempunyai kerak tipis dan halus, jenis roti apakah itu…
soft roll
white bread
hard roll
danish
puff pastry
Metode sourdough adalah…
metode pembuatan roti yang bahan pengembangnya menggunakan starter alami
metode pembuatan roti dengan menggunakan ragi instan
metode pembuatan roti dengan menggunakan bread improver
metode pembuatan roti dengan menggunakan bahan kimia sebagai pengembang roti
metode pembuatan roti dengan menggunakan bakteri laktosa
Tujuan pembulatan pada proses pembuatan roti manis adalah…
melindungi gas yang ada di adonan
membantu proses pematangan roti
membantu mengeluarkan gas yang dihasilkan
membentuk lapisan halus dipermukaan untuk menahan gas yang dihasilkan.
membuat bentuknya menjadi lebih aesthetic
Proses pembuatan roti dengan satu kali pengadukan dimana semua bahan diaduk menjadi satu adalah metode pembuatan roti…
metode straight dough
metode sponge and dough
metode no time dough
metode full house dough
metode fast mix dough
Fungsi dari gambar tersebut yang dikenal sebagai dough cutter adalah…
membersihkan permukaan lantai dari adonan yang jatuh
membersihkan alat-alat pembuatan roti
mengaduk adonan menjadi rata
membersihkan sisa adonan lunak
membersihkan sisa adonan padat
Susu dalam pembuatan roti berfungsi untuk…
pengembang tekstur roti
menambah rasa dari roti
meningkatkan kualitas penyerapan adonan
meningkatkan aroma roti
membuat tekstur adonan menjadi lebih enak dibuat
Apabila gula pada adonan roti dibakar dioven akan mengalami proses…
fermentasi
gulaisasi
penyerapan air
karamelisasi
pasteurisasi
Fungsi dari gambar pada soal adalah…
menggiling adonan menjadi tipis
membentuk adonan roti menjadi lebih mudah dibentuk
membuat adonan menjadi lebih tebal
membentuk penahan gas yang tebal
mencampur adonan beragi/berat
Roti yang dibuat dari adonan beragi dan lemak roll-in dan mempunyai topping atau isi yang manis adalah…
croissant
sweetbread
soft roll
danish pastry
hard roll
Dalam pembuatan roti dibutuhkan tahapan proofing. Fungsi tahapan proofing adalah…
membuat tekstur adonan roti menjadi kenyal
menentukan ketebalan roti
pengaktifan ragi untuk melakukan proses fermentasi
pembentukan adonan roti menjadi lebih kecil
pemanggangan adonan
Berikut ini yang ada pada gambar adalah…
danish
croissant
puff pastry
sourdough
doughnout
Dalam pembuatan danish dan croissant menggunakan metode…
penggilingan
pencampuran langsung
pelipatan
penggabungan
penggorengan
Perbedaan puff pastry dan croissant adalah terletak di penggunaan bahan pengembang. Croissant menggunakan…
bread improver
bahan alami
bahan kimia
ragi
krosvet
Gambar berikut merupakan kue dari adonan beragi yang disebut dengan...
Poffertjes
Roti Manis
Wafel
Danish Pastry
Roti Kismis
Ragi yang memiliki kadar air sekitar 70%, sehingga harus disimpan pada suhu 20 -50C untuk mencegah hilangnya daya pembentuk gas, merupakan jenis ragi...
Yeast
Dry Yeast
Fresh Yeast
Ragi Instan
Ragi Kering
Istilah yang digunakan untuk adonan roti disebut....
Dough
Batter
Butter
Paste
Cream
Yang termasuk produk bakery adalah....
Mousse
Praline
Brioche
Eclair
Creme brulee
Gambar diatas termasuk kue jenis....
Soft roll
Hard roll
Muffin
Danish pastry
choux paste
Dalam pembuatan roti alat ini untuk...
Profing
Blanding
Roll Pin
Mixer
Cutter
Dalam pembuatan roti bahan pengembang yang digunakan sebagai pelembut ...
Yeast
Butter
Garam
Bread Improver
Ovalet
Gambar diatas adalah roti manis dengan isi...
Pisang keju
Coklat
Keju
Sosis
Jam
Teknik untuk merounding adoanan dibagi dengan berat...
50 gr
30 gr
100 gr
20 gr
70 gr
