Ia dijadikan hidangan permulaan dalam menu table d’hote manakala bagi hidangan secara bufet ia akan dihidangkan di atas meja contohnya hors d’oeuvre dan canape.

Ia juga adalah hidangan yang dihidang dalam porsi yang besar serta dihias dengan kreatif dan menarik.

Ciri - ciri pembuka selera

Porsi pembuka selera mestilah kecil sekadar untuk membuka selera

Kombinasi di antara pembuka selera dengan hidangan seterusnya mestilah sesuai

Pastikan bahan-bahan yang digunakan untuk pembuka selera tidak berulang dalam hidangan seterusnya

Kaedah penyediaan pembuka selera mestilah sesuai dengan hidangan seterusnya

Menyediakan saiz yang konsisten adalah amat penting, bertujuan untuk meminimumkan pembaziran makanan. Untuk membahagikan salad pembuka selera, bahagian berat bersesuaian adalah tidak lebih daripada 100 gram untuk setiap porsi

Semua jenis salad hijau adalah untuk salad yang dimakan mentah. Sayur-sayuran yang digunakan untuk haruslah mempunyai tekstur yang pelbagai supaya menghasilkan salad yang rangup, segar dan boleh merangsang selera.

Beberapa jenis bunga, daun serta akar boleh digunakan. Terdapat satu senarai herba sesuai untuk salad kemudian dalam seksyen ini.

Semua jenis minyak, khususnya bunga matahari dan minyak zaitun.

Struktur yang kukuh, padat dengan rasa sederhana rangup, daun berwarna hijau pucat.

Bahagian lapisan luarannya berdaun kuning lembut, nipis dan ringan, berbeza antara satu sama lain adalah rasa yang sederhana.

. Ia berwarna hijau tua di bahagian luar dan hampir putih di bahagian dalamnya.

Salad ini panjang, struktur daun longgar, bahagian pucuk berwarna hijau gelap dan berdaun kasar.

Ia adalah variasi daripada chicory, berdaun merah, mempunyai pangkal berserta urat yang berwarna kekuningan dan umumnya ia adalah bersaiz kecil.

Berdaun bujur telur yang kecil dan berwarna hijau tua. Ia mempunyai rasa yang tajam dan pedas.

Berbentuk runcing, dengan susunan daun rapat, daun berbentuk tajam seperti lembing. Saiznya adalah di antara 6 inci (10 - 15 cm) panjang.