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WorksheetsMETODOS DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS (1)
Total questions: 20
Worksheet time: 15mins
Conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después. Esto es....
Conservación de alimentos
Inactivación enzimática
Refrigeración
Esterilización
Son los factores aportados por el medioambiente y los que más influencia tienen en el crecimiento de los microorganismos
Factores intrínsecos
Factores ambientales
Factores industriales
Factorers culinarios
La gran mayoría de microorganismos se desarrollan de forma optima
A temperatura ambiente
Entre 4º y 65º
Por debajo de 4º
Por encima de 65º
Los microorganismos que se desarrollan a temperaturas altas se llaman
psicotrofos
mesófilos
termófilos
ambífilos
Los microorganismos que son capaces de formar una cápsula para protegerse de las condiciones ambientales adversas se llaman
radiados
mesófilos
resistentes
esporulados
La alteración de los alimentos puede deberse a la acción de
microorganismos y enzimas
solamente enzimas presentes en los alimentos
solamente microorganismos presentes en los alimentos
solamente microorganismos patógenos
Entre los 0 y los 5 grados
la mayoría de los microorganismos presentes en los alimentos responsables del deterioro de los alimentos muere, así como la mayoría de los patógenos.
los microorganismos presentes en el alimento no mueren, pero detienen su actividad, diciéndose que se encuentran en un estado latente
los microorganismos retrasan su crecimiento, es decir que, aunque no mueren, sí ralentizan su multiplicación
los microorganismos se desarrollan con normalidad. A este rango se le llama zona de peligro
Los microorganismos aerobios son los que
viven sin oxígeno
pueden vivir normalmente sin oxígeno o con oxígeno
no pueden vivir sin oxígeno
viven en el aire
Señala la frase incorrecta
La mayoría de los microorganismos importantes para la salud son anaerobios
Cuanto más tiempo estén los microorganismos en las condiciones óptimas de oxígeno, temperatura y humedad, más rápido será el crecimiento.
Todos los microorganismos necesitan agua para sobrevivir
La mayoría de los métodos de conservación de los alimentos se basan en producir cambios en las condiciones del medio para impedir su desarrollo
Son factores intrínsecos (propios del alimento)
nutrientes y actividad de agua
temperatura
humedad relativa
oxígeno
El objetivo final de los distintos métodos de conservación de alimentos es
prolongar su vida útil
abaratar los costes
conseguir alimentos más nutritivos
ninguna respuesta es correcta
Es un beneficio del escaldado
Se limpia la materia prima, eliminando posibles olores y sabores no deseados.
Se reduce la carga microbiana presente en los alimentos
Se inactivan las enzimas presentes en los vegetales que podrían producir la degradación de los mismos.
Todas las respuestas son corectas
Señala la respuesta correcta
En la pasteurización no se va a conseguir la eliminación total de microorganismos
En la pasteurización se va a conseguir la eliminación total de microorganismos
En la pasteurización conseguimos la eliminación de las esporas
En la pasteurización se utilizan temperaturas superiores a 100º
Es el tratamiento de conservación de alimentos más extendido y el más aplicado, tanto en el ámbito doméstico como industrial
Esterilización
Refrigeración
Liofilización
Deshidratación
Es el proceso en el que se va a eliminar la mayor parte del agua contenida en los alimentos y esto va a favorecer su conservación, ya que en ausencia de dicho elemento no puede tener lugar el desarrollo de microorganismos
Congelación
Refrigeración
Deshidratación
Esterilización
Señala la respuesta correcta
Los microorganismos se multiplican a la temperatura de congelación
Los microorganismos se multiplican mejor a temperatura ambiente
Los microorganismos mueren a la temperatura de congelación
Por encima de 65º mueren todos los microorganismos y sus esporas
Los alimentos como carnes, leche y pescado son más sensibles a la acción de los microorganismos porque tienen un nutriente que los hacen más sensibles. Estos nutrientes son:
vitaminas
proteinas
grasas
hidratos de carbono
El vinagre, la sal y el zumo de limón son
conservantes químicos
conservantes naturales
conservantes artificiales
ninguna respuesta es correcta
El método de desecación en el que la eliminación del agua contenida en los alimentos se realiza a través de la congelación del producto húmedo y la posterior sublimación del hielo en condiciones de vacío se llama
Evaporación
Liofilización
Vaporización
Ebullición
Señala la respuesta correcta:
Por encima de pH siete los alimentos son alcalino
Por debajo de pH 7 los alimentos son ácidos
El pH 7 es neutro
Todas las respuestas son correctas
